които правят

igorr1/Гети изображения

Стафидите не са нищо повече от изсушено грозде. Но каква възхитителна трансформация се случва, когато гроздето се смали до вкусна сладост. Ето някои факти за стафидите, които ги правят още по-специални.

Използване на сушени плодове

  • За повечето рецепти различни видове стафиди могат да се използват взаимозаменяемо, освен когато е посочено. Дори тогава можете да замените, но не очаквайте предвидения вкус на оригиналната рецепта.
  • Други сушени плодове като костилки, нарязани фурми, сини сливи или сушени боровинки могат да бъдат заместени като мярка за мярка за стафиди.
  • За справка, 1 килограм стафиди без семки се равнява на около 3 чаши; стафиди, съдържащи семена, тежат около 2 1/2 чаши на килограм.

Разхлабване, омекотяване и накисване

  • Повечето стафиди се възползват от натрупването преди употреба. Накиснете стафидите в малко от течността на рецептата или гореща чешмяна вода за 10 до 15 минути, преди да ги използвате, докато се напълнят. Изсушете преди употреба, ако не използвате напояващата течност в рецептата.
  • Дръжте буркан стафиди, напоен с ром, ракия или ликьор, за да добавите допълнителна дълбочина към печените продукти и да ги предпазите от втвърдяване.
  • Когато използвате стафиди в печени изделия, хвърлете стафидите в малко от брашното по рецептата (не в допълнително брашно, което може да направи тестото тежко), докато отделяте с пръсти. Това ще им помогне да не потънат на дъното на тавата при печене.
  • Ако вашите стафиди са слепнали, сложете ги в гевгир и изплакнете с гореща вода, като внимателно отделяте с пръсти.
  • Втвърдените стафиди могат да бъдат съживени и разделени, като ги поставите в купа с малко топла вода и микровълнови печки на високо за 10 до 15 секунди.

Съвети за нарязване

  • Ако имате нужда от нарязани стафиди в една рецепта, помислете дали да не използвате сушени касис. Малките стафиди са с приблизително същия размер като нарязаните стандартни стафиди и имат подобен вкус и не изискват нарязване.
  • Когато кълцате стафиди, загрейте острието на ножа първо за по-лесно нарязване на сушените плодове. Или замразете стафидите, преди да ги нарежете в процесор.

Стафиди Забавни факти

  • Стафидите имат толкова тегло на желязо, колкото готвените сушени зърна или говеждо месо.
  • Според ученият по храните Шърли Кориер, пекарите, които правят хляб без консерванти, понякога използват концентрат от стафидов сок и пулпа от стафиди, за да удължат срока им на годност, тъй като инхибират плесента.
  • Стафидите са вкусни във всички видове сладки, разбира се, но също така се женят красиво със зеле, тъмнозелени листни зеленчуци като спанак, швейцарска манголд, къдраво зеле и броколи рабе, кускус, ром, портокалови ликьори и др.

Слово за предпазливост

Ако сте алергични към сулфити, не забравяйте да прочетете етикета на опаковката със стафиди. Обикновено само златни стафиди се третират със сулфити. Избягвайте тези на всяка цена.