жени

Когато помолите хората да мислят за израелска храна, по-често, отколкото не, пред очите им ще танцуват изображения на хрупкав кафяв фалафел. И все пак, когато говорим за типични израелски ястия, фалафелът не стои сам. Друго ястие, което е от основно значение за кулинарния пейзаж на Израел, е шницелът.

Корените му се намират на европейския континент, като австрийците измислят термина шницел в края на осемнадесетте стотици да се позовава на пържено панирано месо. До началото на 20-ти век, средноевропейските имигранти са донесли шницел в Израел. Това ястие беше идеално пригодено за кулинарните нужди от периода в Израел. Във време, когато малко хора притежаваха фурни в домовете си, тези тънки котлети могат лесно да бъдат приготвени на открит пламък. След създаването на Държавата Израел през 1948 г. и през периода на национално нормиране, последвал (известен като tzena), новото Министерство на абсорбцията е научило домакините как да приготвят ястия, в които са използвани евтини и лесно достъпни съставки, от които едно такова ястие е пилешко или пуешко шницел.

Шницелът може да се яде като храна заедно с картофи и салата (най-често краставица или цвекло), докато може също да се нахлузи между хляб или пита и да се яде като сандвич. В априлския брой на Saveur списание, Дейвид Сакс, автор на Запазете гастронома си спомня за времето, прекарано в Израел през есента на 2002 г. С малко пари за неговото име, той и приятелят му живееха главно на диета с бутилирана вода и сандвичи с шницел. Това беше не само евтин начин да се подхранваш, но беше и начин да се свържеш с останалите, които се хранеха в бараките с шницел и осигури място за обсъждане на теми, вариращи от поп култура до бъдещето на ционизма.

Шницелът не само е станал основен за хранителните пътища на Израел, но също така е изиграл важна роля в развитието на израелската идентичност. От ястие, което позволява на израелците да се хранят въпреки много кулинарни и диетични ограничения, до такова, което работи, за да свърже разнообразието от хора, които го ядат, независимо дали е поръсено с лимон или пълнено между хляб и гарнирано със зелена салата, домати, туршии и хариса (или всякакви други гарнитури, които желаете вашите вкусови рецептори), това ястие е чудесен начин да внесете малко от хранителната култура на Израел във вашата кухня.

Шницел
Адаптиран от Saveur’s рецепта за израелски сандвич шницел от броя от април 2011 г.

4 пилешки или пуешки котлети
¼ зехтин и повече за пържене
1 голяма скилидка чесън, нарязана на ситно
Сок от половин голям лимон и още за поръсване на шницела, когато е готово
½ чаша универсално брашно
2 големи яйца
2 чаши галета или панко
½ чаена лъжичка за’атар
¼ чаена лъжичка натрошени червени люти люспи или повече, в зависимост от това колко топлина искате
Сол и прясно смлян пипер, на вкус
1 френска багета
3 или 4 листа маруля, нарязани на средно големи парчета
2 или 3 малки домата, на тънки филийки
3 кисели краставички, нарязани на филийки
Подправки като майонеза, хариса или горчица

Поставете котлетите в найлонови торбички или между два листа найлоново фолио и с помощта на чук за месо чукнете котлетите, за да ги изтъните до около ¼ инча дебелина.

Поставете котлетите в плитък съд и ги покрийте с ¼ чаша зехтин, скилидка чесън, сок от половин лимон и прясно смлян пипер. Покрийте купата с найлоново фолио, поставете в хладилника и оставете да се маринова между 30 минути и час.

Поставете брашно, яйца и галета в три отделни плитки съда и подправете брашното с за’атар, натрошени червени люти люспи, сол и черен пипер. Работейки с по една котлета наведнъж, покрийте я с брашно, като се уверите, че се отърсвате от излишъка. След това го потопете в яйцата и накрая намажете с галетата. Поставете котлета върху чиния и повторете с останалите котлети.

Намажете дъното на тиган със зехтин и загрейте на средно силен огън. Запържете шницелите за 2 до 3 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Изцедете шницелите върху чиния, застлана с хартиени кърпи.

Шницелите могат да бъдат поръсени с лимонов сок и да се ядат обикновени, заедно със салата и зеленчуци. Те също могат да бъдат направени на сандвич, използвайки багета, и покрити със зелена салата, домати, кисели краставички и всякакви подправки по ваш избор.