• секретни

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Моите 5 строго секретни съвета за готвене за всеки, който иска да яде веган

    От Кристина Пирело: Водещ, Кристина Кукс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Всеки обича задкулисното подаване. Искаме да знаем тайни. Искаме вътрешната лъжичка. Обожаваме клюкарските колони, защото те ни дават вътрешен поглед ... на каквото и да било. Има едно хитово телевизионно предаване, наречено „Тайните на готвач в ресторант“. То е изпълнено със съвети и трикове, които да ви помогнат да готвите точно като страхотен готвач, но повечето хора просто искат да получат вечеря на масата и да открият най-добрите и най-лесните начини да го направите че. И ако мислите да отидете на растителна основа, объркването ви може да нарасне. Какво ядете, след като решите да преминете към животински храни? Как изглежда едно хранене? И колко време ще отнеме, за да овладеете техниките и да получите вкусна храна на масата?

    Поеми си дълбоко въздух. Чувам тези въпроси през цялото време. И така, ето ви - ето моите пет най-добри тайни за готвене, които ще направят приемането на растителна диета бриз ... и то вкусна!

    1. Всичко е за ножа

    Независимо какво сте решили да готвите, всичко е свързано с ножа. За да имате успех в кухнята на всяко ниво, ви е необходим нож, който служи за целта на вашето готвене. За повечето хора, които тренирам, виждам, че уменията с ножове са най-важното нещо, което ги възпира да бъдат гении в кухнята. Това не е липса на творческо мислене или дори желание за готвене (добре, понякога това е липса на желание), а липса на умения и страх от кухненски нож.

    Купуването на ножа ви е като първа среща. Трябва да се влюбите, за да имате успешна връзка. Ако приготвяте вечеря с нож за рязане или пържола, назъбен нож или комплект от няколко парчета, който сте получили като сватба или подарък за колеж (и оттогава не ги изостряте), време е да инвестирате в готвене.

    Един добър готвач нож ще варира на цена от $ 35 до, добре, небето е границата. Ножовете, които използвам всеки ден, струват около 200 долара, но ги купих ... веднъж ... и всичко е готово. Напълно съм моногамен по отношение на ножовете, така че керамичните ми бебета (и аз ги правя…) са всичко, от което се нуждая. Но ако все още не сте готови да инвестирате толкова много, можете да вземете страхотен нож за под $ 100. Изберете острие от неръждаема стомана или въглеродна стомана за най-голяма издръжливост. Когато купувате, потърсете магазин, където можете да държите ножовете преди покупката. Знам, че това ще звучи странно, но когато ножът, който ви подхожда, е в ръката ви, ще го знаете. Като първа среща; ти знаеш.

    Когато купувате ножа си, купете стомана, диамантена стомана - ще ви трябва! Всеки ден, преди да започнете да готвите, наточете острието си; усъвършенствайте го леко върху стоманата, така че ножът ви винаги да е остър. Когато ножът ви е тъп или натрошен, ще работите прекалено усилено и ще станете уморени и разочаровани ... и е по-вероятно да се режете, отколкото ако ножът ви е чист и остър.

    И трябва да се научите да използвате ножа си, което ни води до ...

    2. Разбиране чрез проучване

    Много хора обичат да четат за храненето на растителна основа и това е страхотно нещо. Имаме готварски книги, ресурси, изобилие от рецепти (около 46 300 000 уебсайта за рецепти при последно броене) и информация (само около 11 000 000 сайта). Имаме блогове и видеоклипове за храна, за да научим как да готвим различни рецепти.

    Това е чудесно начало.

    Но според моя опит бих ви посъветвал да вземете курс по готвене (или две или двеста). Като учител по готварство признавам, че съм малко предубеден, но веганското ми готвене започна с книги и когато взех първия си курс по готвене, очите ми се отвориха за лекотата на подготовката, ако гледате как го направиха професионалистите. Също така мисля, че е от съществено значение да се проучи растителното хранене, преди да скочите с двата крака. Ако решите да се откажете от храните за животни (и се надявам да го направите), трябва да разберете как да компенсирате тези хранителни вещества, които лесно можете да направите с растенията. Не забравяйте, че кравите естествено ядат трева. Можете да получите всичко необходимо от растения (дори протеини), но трябва да развиете разбирането си за храната, така че да поддържате жизнеността си, след като станете вегани. Обичам pcrm.org (както и моя сайт и One Green Planet) за намиране на чудесна информация и поддържане на мотивация.

    Също така препоръчвам да прочетете и да се обучите какво означава да бъдеш веган освен любовта към животните и състраданието към всичко живо и след това да стигнеш до класа по готвене!

    3. Не се страхувайте да го смесвате

    Не обичате ли просто кубчета, печени сладки картофи в сурова салата при по-хладно време? Или пресни портокалови филийки, хвърлени с леко задушени зеленчуци? Комбинирането на сурови и варени съставки оживява едно хранене. Разбира се, тази техника създава някои интересни текстури и вкусове, но това, което наистина прави, променя енергията на ястието. Смесването на варени съставки със сурови дава основа на ястието, а смесването на сурови съставки в готвено кара ястието да се чувства по-леко в телата ни. Той повдига ястието, като създава антагонистични температури (студени портокали, разбъркани в топли зелени), които заедно с разликите в текстурата могат да направят ястието наистина искрящо. Това е чудесен и напълно прост начин да предпазите нещата от скука!

    4. Поддържайте го просто, сезонно ... и свежо

    Доколкото е възможно, винаги използвайте пресни, сезонни продукти (органични, където можете). От много дълго време готвя растителна макробиотична диета, но когато реших да се присъединя към CSA преди години, това промени всичко. Няма нищо подобно на вкуса на прясно събрани зеленчуци и плодове ... нищо. Плодовете са по-интензивни, зелето по-крехко, празът, грахът и аспержите по-меки, марулята по-нежна, доматите по-секси и тиквите по-сладки. И тъй като много от фермерите, участващи в CSA или пазари, растат органично (или поне без пръскане), вие знаете, че получавате най-доброто качество на най-добрата цена. Присъединете се към CSA или излезте на местния фермерски пазар, за да се възползвате от най-пресните храни, да се свържете с хората, които го отглеждат, и да направите своята част в подкрепа на икономическата стабилност в селските райони. Намерете пазар близо до вас на localharvest.org.

    5. Подправете го

    Когато бях дете, се научих да готвя от майка си. Тя винаги е казвала, че ако имате пресни съставки, всичко, от което се нуждаете, за да приготвите вкусна храна, е зехтин, чесън, лимон и сол. Обичах да преобръщам очи, че тя можеше да мисли, че готвенето е толкова просто. През всичките тези години по-късно, докато преподавам готвене, откривам, че ако вашите съставки са пресни, всичко, от което се нуждаете, за да направите вкусно ястие, е зехтин, лимонов сок, чесън и сол.

    Накратко, трябва да се научите да подправяте сезона.

    Солта има задачата да направи вкуса на храната ни вкусен. Целта е да не вкусите сол, а вкусовете на храната ви да се пръснат на езика ви. И въпреки че има насоки и измервания в повечето храни, ключът е да помиришете храната си, докато подправяте. Да, мирис, а не вкус. Първо вкусваме с обонянието си, така че ако храната мирише вкусно, много вероятно ще бъде вкусно. Оставете носа си да ръководи ръката ви и използвайте най-качествената морска сол, която можете да намерите ... и си позволете. Морската сол може да подобри здравето ви, когато се използва правилно, тъй като тя е с по-ниско съдържание на натриев хлорид, отколкото трапезната сол, която е по-рафинирана.

    Пръскане на цитрусов сок или оцет може да превърне леко възпитаното ястие в ястие, чиито вкусове се извисяват. Пресният лимонов или лаймов сок или кора, ябълков оцет, балсамов оцет, оцет от кафяв ориз или оцет от шампанско наистина могат да оживят едно ястие. И има допълнителен бонус. Добавянето на киселина към вашето ястие ви помага да го усвоите по-ефективно, така че е много повече от просто подобряване на вкуса.

    Билките и подправките могат да ви помогнат да направите ястието да изглежда „познато“, когато преминавате към растителна диета. Овкусеният боб трябва да има вкус по определен начин, независимо дали е веган или не. Италианско ястие с домати изисква босилек да изглежда автентично италиански. Френско ястие без мащерка, тайландско ястие без лимонена трева или индийско ястие без гарам масала биха били хранително престъпление. Но всъщност всичко, от което наистина се нуждаете, за да приготвите чудесна растителна храна, е зехтин, лимонов сок, чесън и сол.

    В крайна сметка моите тайни са това, което работи за мен в моята кухня и в мисията ми да помогна на хората да открият вкусните радости на растителното хранене.

    Ще ви оставя един последен съвет ... бонус, ако искате. Забавлявайте се с готвенето си. Насладете се на процеса и се увлечете в страстта му. Готвенето е секси и драматично, успокояващо и подхранващо. Това е създаването на живот и непрекъснатото изразяване на любовта.