някои

Споделете в Pinterest Експертите казват, че термометърът за храна, а не цветът на месото вътре в пилето, е най-добрият начин да се уверите, че вареното пиле е безопасно за консумация. Гети Имиджис

  • Изследователите казват, че много домашни методи за проверка дали пилето е безопасно за консумация не са ефективни.
  • По-специално те отбелязват, че цветът на месото в пилето не е добър показател.
  • Експертите казват, че термометърът за храна е най-добрият метод за безопасност, за да се провери дали пилето е приготвено до най-малко 165 ° F (74 ° C).

Половината домашни готвачи може да преценят погрешно дали пилето е безопасно за ядене.

Това е според ново проучване на Норвежкия институт за изследване на храните, рибарството и аквакултурите.

В проучването изследователите са изследвали 3969 домакинства в пет европейски държави за общи методи за проверка на готовността на пилешкото месо.

Те установиха, че има редица неадекватни показатели за безопасност на храните.

Използването на цвета на пилешкото месо или сок за оценка на готовността е един такъв пример. Въпреки че е популярен метод, изследователите съобщават, че вътрешният цвят на пилето се променя при прекалено ниски температури, за да убие обикновени патогени на птици като Salmonella и Campylobacter.

Безопасно приготвените домашни птици могат да се различават по цвят от бял до розов до тен, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA).

Изследователите на изследването също съобщават, че бактериите остават на повърхността на пилето дори след готвене, предполагайки, че са необходими алтернативни или допълнителни методи за измерване на безопасността.

Въпреки че термометрите могат да помогнат, изследователите съобщават, че само 1 от 75 домакинства ги използва, докато готви пиле.

Храненето с необработено пиле причинява хранителни заболявания, водещи до висока температура, храносмилателна недостатъчност и дехидратация за повече от 1 милион души в Съединените щати всяка година, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) .

Най-често срещаните бактерии, открити в замърсеното пиле, е Campylobacter, но пилето може да съдържа и Salmonella и Clostridium perfringens, казва Каролайн Уест Пасеррело, MS, RDN, LDN, говорител на Академията по хранене и диететика.

Това е, което тя казва, че хората могат да очакват след заразяване с обикновени пилешки бактерии:

  • Повечето хора, които се разболяват от салмонела, могат да имат диария, треска и стомашни спазми, които започват между 6 часа и 6 дни след инфекцията. Симптомите могат да продължат от 4 до 7 дни.
  • Хората с Campylobacter инфекция изпитват подобни симптоми, започващи 2 до 5 дни след инфекцията и траещи до една седмица. Може да се появи и гадене и повръщане.
  • При C. perfringens хората развиват диария и коремни спазми в рамките на 6 до 24 часа, обикновено от 8 до 12 часа. Болестта обикновено започва внезапно и продължава по-малко от 24 часа, но повръщането и температурата не са свързани симптоми.

Експертите са единодушни, че приготвянето на пилешко месо най-малко до вътрешна температура от 74 ° C е по-добра мярка за безопасност на храните от всеки часовник.

Но замърсяване и инфекция могат да възникнат, преди някой да яде пилето.

„Правилната подготовка започва от момента на покупката“, каза Пасерело пред Healthline.

Тя съветва купувачите да „поставят сурово пиле в торба за еднократна употреба, преди да го сложат на дъното на вашата количка за хранителни стоки, за да избегнат кръстосано замърсяване на други артикули, които купувате“.

Кристин Къркпатрик, MS, RDN, диетолог и автор на „Skinny Liver“, казва, че боравенето с прясно пиле трябва да става безопасно, като се постави опаковката в най-ниската част на хладилника, така че соковете да не капят върху други рафтове и храни.

Когато сте готови да готвите, използвайте ръкавици, за да поставите суровото пиле върху дъска за рязане само с домашни птици.

„Това помага за предотвратяване на кръстосано замърсяване на други храни от сокове и други компоненти“, каза Къркпатрик пред Healthline.

Също така, за да предотвратите разпространението на микроби, измийте ръцете си, но не измивайте пилето. Това увеличава риска от болести, пренасяни с храна, тъй като капчиците вода могат да разпространят активни патогени около зоната на мивката и плота.

Предотвратяването на хранителни болести изисква обективен подход, казва Пасерело.

„Безопасността не е субективна“, каза тя. „За да сте сигурни, че пилето е безопасно за ядене, използвайте обективна мярка, вместо субективно наблюдение.“

С това тя има предвид да използва термометър за храна.

„Най-надеждният начин да се определи дали пилето е безопасно за консумация е чрез използване на хранителен термометър, поставен в най-дебелата част на месото“, каза Пасерело. „Уверете се, че върхът на термометъра не докосва кости или мазнини.“

Kirkpatrick се съгласява, че това е най-добрият метод за проверка на готовността на пилето.

"165 ° F е стандартната температура, при която пилето трябва да бъде, за да е безопасно", каза тя. „Но в зависимост от вида на домашните птици може да се различава къде поставяте термометъра.“

У дома Къркпатрик обикновено проверява вътрешната температура на птиците на няколко места, като гърдите и бедрата, за да се гарантира, че е равномерно приготвена и безопасна за ядене.