Работа със свинско месо, безопасност и съхранение

При работа със свинско месо е от съществено значение месото да се обработва и съхранява правилно, за да се гарантира безопасността. Не можете да видите вредните бактерии върху месото, така че трябва да боравите с него, сякаш то присъства. Trichinella spiralis (трихина) е паразит, който се среща в свинското месо, което може да причини хранително заболяване, наречено трихинелоза. Следвайте указанията по-долу, за да осигурите безопасност срещу болести, пренасяни с храна, когато боравите със свинско месо.

Чистота: Чистата работна среда е от съществено значение за предотвратяване на замърсяване при работа със свинско месо. Не забравяйте да измиете старателно ръцете си преди и след боравене със сурово свинско месо. Работната зона, дъските за рязане и приборите трябва да бъдат добре почистени с гореща сапунена вода след излагане на сурово свинско месо и не трябва да се използват за други храни, докато не бъдат почистени правилно. Това ще предотврати кръстосано замърсяване на бактериите от свинското с други храни.

Когато работите с други храни едновременно с приготвянето и приготвянето на свинско, не забравяйте да използвате различни прибори за всяка храна. Не използвайте същата дъска за готвене на месо, както е използвана за суровото месо, освен ако преди употреба не е измито и изсушено правилно. Когато тествате вкуса на храната, не използвайте същата посуда, която е била използвана за приготвяне и се уверете, че за всеки вкус се използва чиста лъжица или вилица, за да се елиминира разпространението на микроби.

Обработка: Суровото свинско месо трябва да бъде закупено непосредствено преди разглеждане в магазина, така че да е изложено на опасни температури за възможно най-кратко време. Трябва да се постави в пластмасова торбичка, за да се предотврати замърсяването на други храни. След закупуването му трябва да се прибере вкъщи и да се съхранява в хладилник възможно най-скоро.

При готвене и сервиране на свинско месо трябва да се обработва правилно, за да се предотврати замърсяването. Използвайте плато и прибори за готвене, различни от използваните за суровото месо, освен ако не са били правилно почистени и изсушени след излагане на суровото свинско месо. Уверете се, че суровото свинско месо не влиза в контакт с вече приготвени храни или храни, които не изискват готвене преди консумация, като сурови зеленчуци и плодове.

Тъй като свинското месо е приблизително 30% по-постно, отколкото преди няколко десетилетия, е важно да не се прекалява, ако желаният резултат е да се получи разфасовка месо, която е нежна и сочна. В миналото се смяташе, че свинското месо трябва да се готви, докато се направи добре, за да се елиминира рискът от трихинелоза. Подобрените условия на производство и преработка най-вече са елиминирали риска от трихинелоза, но известен риск все още остава. Все още трябва да се притесняваме, че месото се обработва и готви правилно, за да се елиминират всички рискове.

Trichinella spiralis, паразит, който причинява трихинелоза, се убива, когато месото достигне температура от 137 ° F. За да сме сигурни, че сме в безопасност от трихинелоза, препоръчително е повечето разфасовки да бъдат приготвени до приблизително 145 ° F до 155 ° F, което е средно готово и трябва да остави месото сочно и ароматно. За добре направено месо гответе до 165 ° F. По-мазните разфасовки могат да бъдат приготвени на по-висока температура и пак да са вкусни, защото допълнителната им мазнина основава месото, за да го навлажни, докато се готви. По-малките разфасовки могат да се приготвят до по-ниска температура, за да се предотврати прекалено бързото им изсъхване, но трябва да се приготвят на поне 145 ° F. Свинското месо, приготвено при тези температури, може все още да е леко розово отвътре, но безопасно за ядене, стига да достигне необходимите градуси.

При готвене на свинско месо се препоръчва месото да се отстрани от източника на топлина, когато достигне температура, която е с 5 ° F до 10 ° F по-ниска от желаната температура на готовност и след това се оставя месото да почине за 10 до 15 минути преди сервиране или дърворезба. По това време месото продължава да се готви и ще достигне подходящата температура, без месото да се препече.

Забележка: Ако не се достигне подходящата температура, месото трябва да се върне към източника на топлина за по-нататъшно готвене.

Свинското месо трябва да се съхранява така, че да се пази от температурната зона, в която бактериите, причиняващи хранителни заболявания, растат бързо. Зоната на опасната температура е в диапазона между 40 ° F и 140 ° F. Суровото свинско месо може да се съхранява в хладилник няколко дни, в зависимост от вида на разфасовката. Ако не трябва да се използва в рамките на препоръчаното време, трябва да се замрази, за да се предотврати нейното загиване. Остатъците от приготвеното свинско месо трябва да се опаковат плътно и да се охладят възможно най-скоро. Не оставяйте свинско на стайна температура повече от два часа. Ако вареното свинско месо няма да бъде използвано в рамките на четири дни от готвенето, то трябва да бъде замразено.

Суровото или варено месо може да се съхранява безопасно в хладилник при 40 ° F или по-ниско в продължение на няколко дни. Времето, през което то може да се съхранява в хладилник, ще зависи от вида на разфасовката, свежестта на месото, когато е закупено, температурите, на които е изложено при транспортиране от магазина до домашно охлаждане, и вида на използваната опаковка.

Свинското месо трябва да се съхранява плътно обвито, за да се предотврати изсъхването на месото при излагане на въздух. Винаги, когато е възможно, оставяйте суровото свинско месо, увито в оригиналната си опаковка, за да сведете до минимум обработката на месото. Ако е необходимо да увиете отново, не забравяйте да увиете плътно в найлоново фолио, фолио или торбичка, която не тече или поставете в херметически затворен контейнер. Опаковката трябва да се постави върху чиния със страни, за да се предотврати капенето на месни сокове върху други храни. Месото трябва да се съхранява в най-студената част на хладилника.

Печено, котлети и пържоли могат да се съхраняват в хладилник при 40 ° F или по-малко за около три до четири дни и ще останат безопасни за ядене, като същевременно запазят качеството на месото. Мляното свинско месо и пресната наденица трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от два дни. Правилно охладената полусуха наденица обикновено може да се съхранява в продължение на две до три седмици, а сухата наденица до шест седмици.

Когато сервирате горещо свинско месо, то трябва да се съхранява при температура от 140 ° F или по-висока и след това да се съхранява в хладилник възможно най-скоро след сервиране. Не позволявайте на месото да остане на стайна температура за повече от два часа и в дните, когато температурата на въздуха е над 85 ° F, намалете това време до час или по-малко. Охладете остатъците възможно най-скоро и ги съхранявайте до четири дни в хладилник при 40 ° F или по-малко. Ако остатъците няма да бъдат използвани в рамките на четири дни, те могат да бъдат замразени и съхранявани до три месеца. Не забравяйте да загреете остатъците до 165 ° F, за да сте сигурни, че заплахата от растеж на бактериите е елиминирана.

• Проверявайте редовно температурата на вашия хладилник с термометър на уреда, за да проверите дали поддържа подходящата температура.
• Съхранявайте сурово месо на долния рафт на хладилника, за да елиминирате вероятността от сокове от месо да капе върху други храни и да ги замърси.
• Охладете остатъците бързо, като ги разделите на плитки съдове преди охлаждане. Това ще съкрати времето, в което свинското месо е в опасната зона между 40 ° F и 140 ° F.
• Ако не сте сигурни дали свинското месо е било в хладилник за максимално предложеното време за съхранение и се питате дали е безопасно за ядене, не го тествайте на вкус. . . бъдете в безопасност и ХВЪРЛЕТЕ ГО!
  

Суровото свинско месо трябва да се съхранява в хладилник при 40 ° F или по-ниско и трябва да се използва в рамките на три до пет дни след датата на "продажба до" на опаковката или то трябва да бъде замразено. Трябва да се избягва замразяването, ако е възможно, тъй като това ще доведе до по-малко крехко и сочно свинско месо, но ако не се използва в рамките на три до петдневното време за съхранение в хладилника, то трябва да се замрази, за да не погине. Замразяването на месото има малък ефект върху хранителната му стойност.

При замразяване свинското месо трябва да се замразява, докато е възможно най-прясно, за да се запази най-доброто качество. Ако ще се използва в рамките на две седмици след първото замразяване, може да се остави в оригиналната опаковка, но ако не, извадете го от оригиналната опаковка и го увийте плътно, като използвате тежка пластмасова обвивка, фолио, фризер торбички или хартия за замразяване.

Забележка: Ако съхранявате по-дълго от времето за съхранение, показано по-горе, се препоръчва двойно обвиване, за да се запази влагата.

За да се поддържа максимално качество, беконът и колбасите трябва да се използват в рамките на един до два месеца, смленото свинско месо в рамките на три месеца и печеното, котлетите и пържолата в рамките на шест месеца. Ако съхранявате по-дълго, се препоръчва двойно обвиване, за да запазите влагата. Не забравяйте да увиете плътно върху цялата повърхност на месото, за да предотвратите образуването на ледени кристали в области, които са свободно увити. В тези зони се образуват ледени кристали, тъй като от месото се отделя влага, причиняваща свинското месо да стане жилаво в области, образуващи кристали. Това състояние е известно като „изгаряне във фризера“.

Месо с фризер

Изгарянето във фризера не създава проблем за безопасността, но ще обезцвети месото в тази област и ще го направи кожено на вид. Ако фризерът остане върху месото при готвене, то ще бъде безвкусно на вкус и ще има много жилава текстура в засегнатите области. Зоните на изгаряне във фризера трябва да бъдат изрязани, преди да приготвите разфасовката.

Маркирайте опакованата опаковка със съдържанието и датата, за да сте сигурни колко дълго се съхранява във фризера. Свинското месо може да се съхранява замразено по-дълго от препоръчаното време и пак да е безопасно за консумация, но качеството на месото ще започне да се влошава. Ако се поддържаше подходящата температура на фризера и продуктът беше опакован правилно, това ще помогне да се запази качеството му по-дълго.

Месото трябва да се замразява възможно най-бързо. Колкото по-бързо замръзва, толкова по-добре ще бъде при размразяване. За да ускорите процеса на замразяване, поставете опаковката на пода или до стената на фризера, тъй като това са най-студените части. Винаги е най-добре да замразявате и съхранявате замразени храни във фризер, а не във фризер. Фризерните модули ще поддържат температура от 0 ° F или по-ниска, което ще позволи на храната да се съхранява за по-дълги периоди от време. Фризерът с хладилник обикновено поддържа температура само от 10 ° F до 25 ° F и се отваря по-често, добавяйки към променливата температура. Ако месото се съхранява във фризер с хладилник, то трябва да се използва по-рано, отколкото ако се съхранява във фризер.

Когато замразявате едновременно голямо количество свинско, уверете се, че разполагате с достатъчно място за замразяване, така че да се поддържат подходящи температури при замразяване. Трябва да имате един кубичен метър място за фризер на всеки два килограма месо. Ако няма подходящо място, температурата на фризера ще падне и няма да позволи правилното замразяване. Ако нямате достатъчно място, може да е най-добре да оставите месаря ​​да замрази месото правилно и след това да го прехвърли във вашето фризерно устройство за съхранение. Ако прехвърляте замразено месо, уверете се, че месото не е изложено на топли температури, позволявайки му да се размрази по някакъв начин. Незабавно вземете замразеното месо и го приберете във фризера възможно най-скоро.

Замразете сготвеното свинско месо, като извадите месото от костите възможно най-скоро след готвене и плътно завиете с помощта на устойчиво на замразяване фолио, торба или съд. Отстранете възможно най-много въздух, затворете плътно и след това замразете при 0 ° F или по-ниско. Съхранявайте до три месеца.

• Някои съвети за безопасност при закупуване, приготвяне и приготвяне на пиле
• Съвети на растителна основа за готвене без масло - Център за хранителни изследвания
• Моите 5 строго секретни съвета за готвене за всеки, който иска да яде веган - една зелена планета
• Подготовка на чушки за бебе - Съвети за готвене и вкусни рецепти
• Шест съвета за безопасност при живот с хранителни алергии; Здравна връзка