солената

Има ли дескриптор на вино по-табу от термина „сладко“? Въпреки факта, че ние газираме сода и ще похарчим $ 15 за млечен шейк с действително парче торта в него, американците отблъскват сладките вина, сякаш са дяволът. Но ако има някакъв повод да се пият сладки вина, някои от които са сред най-сложните и дълголетни вина в света, това е напълнения със захар Свети Валентин.

Общото правило е, че сладките вина винаги трябва да се съчетават със сладка храна (оттук и терминът „десертни вина“) и че виното трябва винаги да е по-сладко от ястието. Но има какво да се каже за комбинацията от сладко и чубрица. Смеете ли да сдвоите сладко вино с основното ястие, вместо да го отпускате до края на храненето? Няколко прости насоки могат да доведат до авантюристично и спиране на шоуто.

Следвайте тези осем прости правила за сдвоявания на сладки и солени чужди продукти, които ще ви накарат да експериментирате отдавна след 14 февруари.

Всеки любител на виното се нуждае от този плакат

Сравнете или контрастирайте

Има две основни философии, когато става въпрос за сдвояване на храна и вино: или сравнете вкусовете, съответстващите нотки в храната и виното, или ги контрастирайте, като използвате виното, за да добавите вкусове и аромати, които липсва в ястието. Ето защо Sauternes, който обикновено има вкус на портокалов мармалад и мед, се сдвоява прекрасно с патица a l’orange, съответстваща на сочния цитрус, както и с интензивно пикантно синьо сирене. Ако, от друга страна, вашето ястие има тъмни, богати вкусове или отчетливи бери нотки - помислете за бавно печено свинско със сос от червена боровинка - Ruby Port е естествено сдвояване, споделящо много от тези вкусове.

Киселинността има значение

Не всички сладки вина се създават еднакво, поради което Manischewitz и Liebfraumilch всъщност не са в същата категория като Мадейра и Tokaji. Балансът е един от ключовите фактори на страхотното сладко вино и за да има баланс, сладкото вино се нуждае от добра киселинност. Тази киселинност също ще помогне за балансиране на сдвояването на сладко вино, като пресече богатството на определени ястия и ще се изправи срещу тръпчивостта на другите. Ето защо тлъстият гъши дроб е класическо (и скъпо) сдвояване на Sauternes или защо сухият ризлинг всъщност може да работи добре със салата, облечена в остър винегрет.

Съчетайте тялото

За да работи добре сдвояването, тялото и на храната, и на виното трябва да са сравними. Богатото, сладко вино би надмогнало леко ястие и обратно. Unctuous Tokaji е страхотен с богат гъши дроб, тъй като нито храната, нито виното ще отпаднат. Смеете ли да сдвоите сладко вино с риба? Уверете се, че е по-леко сладко вино, като Moscato d’Asti, в светлината на деликатеса на ястието.

По-сладките сосове обичат сладките вина

Пикантните храни не е задължително да са изцяло чубрица. Ястия с намалени плодове, сладки сосове или медени глазури са отлични мачове за сладки вина. Ако се притеснявате, че сладкото върху сладкото ще бъде твърде добро нещо, не се тревожете; захарта в храната естествено намалява възприемането на захарта във виното, така че сухото вино може всъщност да е твърде сурово и кисело за ястия със сладки компоненти. Сдвоеното сладко вино всъщност ще изглежда по-сухо, отколкото само по себе си, намалявайки богатите плодове и подчертавайки сложни, не-плодови вкусове.

Захар и подправки и всичко хубаво

Алкохолът само разпалва пламъците на пикантната храна, така че каква е тайната на сдвояването на виното с обезболяващи ястия? Захар. Придържайте се към сладки вина с ниско съдържание на алкохол, като Kabinett или Spätlese Riesling, за да контрастирате на интензивната подправка и да охладите небцето дори на най-пикантните ястия.

Подправете добре храната

Захарта в сладките вина увеличава интензивността на вкусовете, така че се уверете, че храната е ароматна и добре подправена. В противен случай ястието просто ще избледнее на заден план.

Солта е най-добрият приятел на сладкото вино

Прималявате ли за гевреци, покрити с шоколад или сланина с кленов глазур? Тогава вече сте преживели експлозията на щастие, която се случва, когато сладкото и соленото се обединят. Картофеният чипс, гевреците и пържените картофи правят вкусни, снизходителни двойки за сладки вина. Бонус точки, ако изберете халапеньо чушки със сладко бяло, солено и пикантно, крещящо за сладко вино. Чувствате се малко по-смели? Опитайте едамаме с морска сол, съчетана със светло, киселинно задвижвано, почти сухо бяло или експериментирайте, като сдвоите коричка със солена коричка със сладко, структурирано червено като Banyuls.

Не се страхувайте от възрастта

Сладките вина могат да бъдат едни от най-достойните за възрастта възможности, подсилени и запазени от обилна захар. С остаряването на вината те обикновено придобиват третични вкусове като гъби, ядки и горски под, които могат да интегрират по-естествено сладкото вино в чубрица. Това е, което позволява на старо бяло Пиано де Шарант да се сдвоява красиво, дори с лека, сурова стрида, например.