Вижте какво експертите смятат, че ще повлияе на вашия бизнес тази година и какво трябва да знаете, за да сте подготвени

От Кристи Симо

Призрачни кухни. Alt млека. Нулеустойчиви коктейли. Тези фрази вероятно не биха имали смисъл за вас преди пет години, но те са едни от най-големите тенденции за ресторантите и хотелиерството през 2020 г.

тенденции
Много от най-обсъжданите тенденции тази година са свързани с уелнес движението. Здравословните храни, органичните продукти и всичко, което е отдалечено свързано с поддържането на тялото ви здравословно или подобряване на здравето, ще нарастват популярността тази година.

В действителност, според изследователска и консултантска фирма Technavio, пазарът на хранителни продукти за здраве и уелнес - всеки вид хранителен продукт, който предотвратява появата на болести, облекчава болестите или помага при управлението на теглото и здравето - се очаква да нарасне с 5,94% от 2018 до 2022 г. Това не изглежда много, но е скок от около 280,97 милиарда долара в световен мащаб.

Нарастващата информираност за ползите от органичните храни и здравословните хранителни навици, съчетани с повече чувствителност към храната и значението на възприемането на здравословен и активен начин на живот, кара хората да променят хранителните си навици. Те консумират повече непреработени и пълнозърнести храни, ядат повече плодове и зеленчуци с по-малко месо, намаляват количеството въглехидрати, които ядат и се грижат за червата си с пребиотични, пробиотични и ферментирали храни и напитки като комбуча.

Устойчивостта и намаляването на разхищаването на храна е друга голяма тенденция за 2020 г. Само в САЩ всяка година 52 милиона тона храна се изпращат на сметището, а други 10 милиона се изхвърлят или остават необрани. И това струва на хотелиерството 100 милиарда долара годишно. Тази година повече ресторанти ще използват технология, за да идентифицират какво се изхвърля и къде се случват отпадъци, за да ги премахнат. А други намират начини да пренасочат отпадъците към полезни съставки или нови елементи от менюто.

Новата технология продължава да променя пейзажа на ресторанта, като някога футуристични концепции като разпознаване на лица и автоматизация играят съвсем реална част от разговора. Светът изглежда се променя с все по-бърза скорост и ресторантите трябва да се адаптират бързо. Ето поглед към някои от тенденциите, за които се очаква да бъдат големи тази година.

Призрачни кухни. Това са основно комисионни за храна само с доставка. Вътрешните кухни не са в състояние да се справят със смачкването на доставката, като същевременно обработват поръчките за вечеря, така че преместват доставката извън помещението. Известни също като виртуални кухни, тъмни кухни или облачни кухни, няма разтегателни плотове или места за сядане. Те често се намират извън районите с висок наем и висок трафик, а множество концепции често споделят една призрачна кухня.

Призрачни ресторанти. Подобно на призрачните кухни, с изключение на това, че те не са свързани със съществуваща марка ресторанти от тухли и хоросан. Те доставят само без витрина, така че изискват по-малка финансова инвестиция - има по-нисък наем и няма декор, табели, съдове за хранене или служители на FOH, които да плащат. Подобно на камиони за храна и изскачащи вечери преди тях, това е по-малко рискована възможност за започване на работа в индустрията, която позволява повече експерименти и гъвкавост на менюто.

Храни с инфузия на колаген. Потърсете колагенови прахове, които да се добавят към смутита, кафе и чай. Предполага се, че може да насърчи здрава, блестяща кожа.

Веганство. Вече не става въпрос само за хуманно отношение към животните. Въпреки че повечето хора не стават вегани на пълен работен ден, мнозина го виждат като начин да направят своята част за околната среда или да искат ползите за здравето от диета само с растения. Каквато и да е причината, повече ресторанти ще добавят вегански продукти в менюто, за да отговорят на търсенето. Това включва и повече вегански десерти.

Alt Milks. Продажбите на мляко без мляко са нараснали с 61% само от 2013 до 2018 г. и експертите прогнозират още по-голям растеж напред. Докато бадемовото мляко продължава да бъде най-популярната растителна алтернатива на кравето мляко, има още кокосово мляко, кашу, овесено мляко и др.

Цялостна устойчивост. Да бъдеш зелен не е само маркетинг или само намаляване на отпадъците. Днешните ресторанти разбират, че това е етос отгоре надолу, който пренася всичко, което правят, от храните, които сервират, до начина, по който ресторантът е проектиран, до ангажираността на служителите и до общността.

Хора преди печалба. Това е тесен пазар на труда и добрите служители е трудно да се намерят - и да се запазят. Но това не е просто предлагане на бонуси, за да запазите най-добрия си талант; става дума за подпомагане на вашия персонал с нещо повече от заплата, насърчаване на служителите да намерят баланс между професионален и личен живот и предлагане на услуги за помощ при физическо и психическо здраве. Вярването е, че ако служителите бъдат насърчавани да имат здравословен баланс между професионалния и личния живот, това в крайна сметка може да доведе до здравословен резултат. Ресторантите на Шон Брок в Нешвил, като наскоро отвореното The Catbird Seat, е модел на тази философия.

Персонализиране на опита. Независимо дали става въпрос за ресторант за бързо хранене, който сканира регистрационни табели, за да запомни конкретни поръчки, или ресторант за бързо обслужване, събиращ данни за покупки на клиенти, за да променя менюто, ресторантите търсят нови начини да гарантират, че всичко е свързано с госта.

Растителна еволюция. Днешната растителна кухня е по-сложна, отколкото просто продуктите на основата на тофу и соя, а вещите, ориентирани към зеленчуците, вече не висят на ръба на менюто. Потърсете смеси от месо-растителни и прахообразни маниаци на безмесните меса за онези, които не са напълно готови да се откажат изцяло от месото. Друга алтернатива на месото нараства популярността? Джакфрут, който има вкус и текстура на свинско месо.

Печени и скара на плодове. Скарата променя вкуса и текстурата на плодовете, а с печенето на дърва на огън, която също набира пара, готвачите експериментират с печени и скара или дори „огнени" плодове.

Здравни Halo напитки. За онези, които не искат да излязат напълно без алкохол, но искат да се чувстват здрави, лудостта на твърдите селтери от 2019 г. ще се разшири с алкохолна тиха вода, твърда комбуча и др.

Самообслужване 2.0. Компании като IHOP пускат нови концепции за взимане и придвижване, които предлагат готови елементи от менюто. Вендинг автомати, като Farmer’s Fridge, който предлага готови салати, предлагат ястия на самообслужване, без да се налага да се поръчате и да изчакате.

Тенденциите за 2019 г. все още се засилват

Месо без месо. Една от най-големите тенденции през 2019 г. „Impossible Foods“ и „Beyond Meat“ водят полето, насочвайки както ресторанти за сядане, така и заведения за бързо хранене с техните безмесни бургери. Те се оказаха толкова популярни, че някои производители и ресторанти се мъчеха да се справят с търсенето. Тенденцията ще набере пара през 2020 г. През 2019 г. KFC представи безмесното „пилешко“ късче, а в началото на 2020 г. Impossible Foods обяви, че пуска свинско и колбаси без месо.

Зеленчуци. Независимо дали става дума за повече вегетариански елементи от менюто, повече плодове, фокусирани върху зеленчуците с месо като акцент, или зеленчуци, допълващи въглехидратите и безмесното месо, зеленчуците продължават да бъдат отпред и в центъра.

Нулеустойчиви коктейли. Хората изрязват алкохола, но все пак искат да се чувстват сякаш отпиват коктейл. Потърсете повече ресторанти, които да включват в менютата си коктейлни секции с нулеви стойности.

Още кето. Манията с ниско съдържание на въглехидрати премина в нова фаза с кетогенната диета, която е диета с високо съдържание на мазнини, умерени протеини и ултра ниско съдържание на въглехидрати. Независимо дали сте на борда с движението или смятате, че е нездравословно, прогнозира се най-популярната диетична тенденция през 2020 г.

Доставка. Приложенията за доставка се разпространиха през 2019 г., като някои започнаха да се обединяват и консолидират. Но апетитът да ядете ресторантска храна в уюта на собствения си дом не показва признаци на отслабване.

Естествено, Био и биодинамични вина. Тъй като все повече вечери се излагат на необичайни вина с ниска интервенция, потърсете тези категории, за да заемете повече недвижими имоти от винената листа. Оранжевите вина също ще продължат да бъдат популярни.

Ресторанти с цел. Клиентите ще продължат да харчат пари там, където се крият техните ценности, и това е особено вярно с това къде се хранят. Gen Z и Millennials са по-склонни да харчат пари с компании, които използват бизнеса си като сила за добро и в ресторанти, които добросъвестно обмислят как техният бизнес въздейства върху работниците, клиентите, общността и околната среда. Много ресторанти от своя страна все повече заемат позиция по въпроси извън храната, балансирайки целта и печалбата.