Бележка на редактора: Това е поредица, профилираща китайския начин на живот и начина на хранене и пиене на хората чрез литературни текстове, от четирите велики класически романа до древни книги с рецепти.

В „Пътуване на Запад“, когато монах Сюанзанг и учениците му предприемат своето легендарно поклонение, те носят бо, чаши за просия, за вегетарианска храна.

По пътя те се оказаха в доста неприятности, когато молеха за храна, опасно действие, като се има предвид, че няма да знаят кой или какво е зад затворени врати.

Когато Xuanzang отиде да моли за храна в сламена вила, жените там всъщност бяха Spider Demons.

Докато три от жените му правеха компания, останалите четири влязоха в кухнята, за да приготвят ужасяващо ястие. Готвеха човешка плът, задушена сякаш беше пшеничен глутен, а човешките мозъци нарязани като парченца извара от боб.

Щом монахът усети вонята на плътта, той се усъмни и се опита да си тръгне, но демоните го заклещиха в паяжина.

Но Кралят на маймуните победи Демоните на паяка и Ксуанзанг беше освободен.

В пещерата Лъв с камили живееха трима демонски царе, които искаха да заловят Сюанзанг, затова те помолиха 30 демони, които могат да готвят, да направят вегетариански празник за монаха и неговите ученици, използвайки най-добрия ориз и брашно, бамбукови издънки, чай, гъби, тофу и пшеничен глутен. Готвачите бяха изпратени да сложат подслон на 10 до 15 километра по пътя и да се хранят за Xuanzang, така че демоните да атакуват. В крайна сметка демоните бяха победени.

Въпреки че демоните на Lion Camel Ridge ядоха много човешка плът, изненадващо те имаха вегетариански ястия и демони, които могат да готвят вегетарианска храна.

Вегетарианското готвене в Китай произхожда от будистки манастири, а китайската култура и начин на живот все още е до голяма степен повлиян от китайския будизъм.

В „Пътуване на Запад“ авторът Ву Ченген описва много вегетарианска храна, ядена от главните герои. В последната глава, когато Xuanzang се завърна със свещените будистки текстове, император Taizong от династия Tang (618-907 г.) бе домакин на прекрасен празник, включващ ястия като оцветено в захар таро, пикантни джинджифилови бамбукови издънки, черни гъби и листа от извара от боб и изобилие от плодове и десерти.

Монах Сюанзанг и учениците му носеха бо (просешка купа) за получаване на храна, дадена от други по време на пътуването на Запад.

Живеейки с чисто сърце и малко желания, монасите се придържат към будистката вегетарианска диета, за да живеят прост живот и да успокоят духа. Те също така считат за здравословен начин на живот да избягват някои заболявания като високо кръвно налягане или нива на холестерол.

Освен това от милост и състрадание будистки монаси и вярващи отказват да убиват животни за храна.

Разбира се, не всички вярващи в будизма спазват строга, монашеска вегетарианска диета всеки ден. Мнозина го спазват само в определени гладни дни и често посещават традиционни вегетариански ресторанти.

Традиционната будистка кухня е проста и включва основна храна (ориз, конге или юфка) със зеленчуци, които се запържват, задушават или варят в бульон.

Будистката диета, която произхожда от манастирите, поддържа светлината на храната в оригиналния си вкус и избягва острите съставки като чесън, праз и лук. Монасите и монахините не само избягват месото, но и яйцата и млечните продукти.

Будистките ресторанти, управлявани от храмове, често сервират гъбена супа с юфка на посетителите и гостите. Нарича се също luohanmian, като луохан означава Архат или този, който е постигнал нирвана.

Евтиното ястие се приготвя с гъбен бульон, а тънките юфки се заливат с обилни порции гъби, както и други зелени зеленчуци и вегетарианско „пиле“ от бобена извара.

В някои ресторанти се предлага и вегетарианска гореща тенджера, която подчертава по-лекия бульон и пресните зеленчуци и соевите продукти.

ястията

Луоханмян, веганска супа с юфка с разнообразен гъбен топинг.

Подигравайте се с месни ястия

Много традиционни китайски вегетариански ресторанти са специализирани в създаването на ястия, подобни на месо с растителни съставки.

Това всъщност идва от двора на императора. Тъй като будизмът се е практикувал от кралски особи в историята, те трябва да постит в определени дни. Задоволявайки предпочитанията си към богати и смели месни ястия, императорските готвачи измислят рецепти, които да имитират месни ястия със зеленчуци.

Номерът е да се намери съответната вегетарианска текстура на месния протеин и да се имитира вкусът със сосове и подправки. Тъй като голяма част от месните ястия имат по-мека захапка, пшеничен глутен, соеви продукти и гъби са в обща употреба. Използването на съставки с малко собствен вкус позволява на подправките да действат много добре на магията си и имитират месото.

Например, сега е сезонът на косматите раци и много престижен деликатес е сотираното космат месо от раци и сърна. В шанхайската кухня има ово-лакто вегетарианска версия на това ястие, направена от евтини съставки, включително картофи, бамбукови издънки, моркови, гъби шитаке и яйца.

Първо, морковите и картофите се задушават и пюрират. След това в горещ уок се добавя масло с настърган джинджифил, докато ароматът излезе. Картофената каша първо се запържва, а след това и картофената каша. Добавят се нарязани гъби шитаке и се подправят със сол, захар и оцет. След това се изсипва яйце за измиване, за да се уплътни сместа.

Оцетът е ключът към имитирането на вкуса на раците, тъй като киселинността се смесва със сладостта на морковите и захарта и е доста близка до вкуса на потапяне на месо от сладък рак в оцет.

Окончателното творение може почти да премине като истинско космат ястие от раци както по представяне, така и по вкус и текстура.

Ястието може да се направи и с яйца като основна съставка, като се разпържи отделно жълтъкът и бялото с джинджифил, захар, оризов оцет и жълто вино.

Това вегетарианско месо от раци и сърна също могат да бъдат задушени с мек тофу, за да се получи друго фирмено шанхайско ястие.

Вегетарианско космат месо от раци и сърна.

Друга класическа рецепта е веган версия на популярните сладко-кисели свински къси ребра.

Първо, коренът на лотос със своята хрупкава текстура, наподобяваща хрущял, се нарязва на дълги пръсти пръчки, след което се поставя между две парчета мек пшеничен глутен. След това се потапя в тесто за брашно и се запържва в горещо олио, преди да се запържи в уок със сладко-кисел сос, съставен от доматен сос, соев сос, сол и захар.

Резултатът е много подобен на оригиналното ястие с месо.

За вегетарианците или веганите макетните месни ястия всъщност не са толкова здравословни, колкото обикновените ястия на растителна основа. Необходимо е голямо количество растително масло, за да направят зеленчуците по-вкусни на месо, а съставки като гъби и соеви продукти често се пържат дълбоко първо, за да се постигне месестата им текстура.

А някои хора смятат, че яденето на фалшиви месни ястия е самоизмама, защото подсъзнателно все още има волята да се яде месо. Но това е чудесен преход за хора, които са нови във вегетарианския начин на живот и могат да насърчат повече хора да опитат да изрежат месото.