От Айгерим Саримбетова и Гаухар Ерубаева на 3 септември 2017 г.

ястия

Популярен в съседен Киргизстан, бешбармак обикновено се яде с ръце и това е причината за самообяснителното му име, което означава пет пръста на казахски.

Казахстан изобилства от кулинарни изкушения, някои взети назаем от съседни страни, а други се отличават от страна на 17 милиона с богата номадска и тюркска история. EXPO 2017, световното изложение, което се провежда в Астана до 10 септември, постави втората по големина каспийска държава в светлината на прожекторите за момента, а Caspian News показва какво се готви в казахстанските кухни целогодишно.

Като една от шестте тюркски държави в света, които споделят сходни езици, обичаи и религия, Казахстан несъмнено е възприел някои от особеностите, открити в кухните на съседните страни като Узбекистан, Азербайджан, дори Русия и Иран. И все пак казахстанската гастрономия в същото време разработи своя собствена идентичност. Исторически казахските номади са произвеждали редица храни, съсредоточени върху месото, включително агнешко, говеждо и камила. Като държава с мнозинство от мюсюлмани, казахстанците не ядат свинско, докато конското месо, подправено с подправки и сосове, е основна съставка в много традиционни ястия от тази каспийска и централноазиатска държава.

Черният чай, считан за най-консумираната напитка в Казахстан, помага да се превърне в една от най-големите страни, консумиращи чай. Казахстанците пият средно 1,54 килограма чай на човек всяка година, което го изпреварва далеч пред иранците (1,07 кг) и тюркските съседи като Туркменистан (0,82 кг) и Узбекистан (0,86 кг). Тук чаят се сервира, като се смесва със сметана и мляко, правейки го вкусен, но не за тези, които са на диета!

Екипът на Caspian News събра 10 храни, които трябва да опитате, за посетителите в Казахстан, които искат да изпитат кухня, която е регионална, но уникална, различна, но определено вкусна!

10. Шелпек

Шелпек е традиционна хлебна питка, която обикновено се консумира в цяла Централна Азия. Брашно, мляко, захар, масло, заквасена сметана, сода за хляб, сол и растително масло се комбинират, за да образуват тесто, което се приготвя на гореща равна повърхност, като тиган, или в тандур - цилиндричната глинена фурна, загрята с гореща въглища. Тези подобни на тортила хлябове придобиват особено значение в петък, считан за най-свещения ден от седмицата за мюсюлманите, когато са готови да почетат паметта на починалия. Някои версии на шелпек се правят чрез запържване на топчета от тестото.

Shelpek едва ли може да се счита за ястие, но има голяма популярност сред местните жители, които използват тази плоска, тънка и кръгла форма торта, докато готвят бешбармак.

9. Куурдак

Като едно от най-старите ястия на казахстанците, куурдакът се споменава за първи път през 15 век. Името му идва от думата „kuyru“, което означава да се пече на казахски. Докато ястието се приготвя в Киргизстан, като се използват меса като овнешко или говеждо месо, казахският вариант се прави от овчи черен дроб, бъбреци, сърце и бели дробове. Тъй като тези съставки имат много кратък срок на годност, куурдакът се приготвя веднага след клането на овцете. Модерната версия на ястието се готви с лук и картофи.

Първоначално куурдакът се е готвил с лук без добавяне на зеленчуци./Vox Populi

8. Шурпа

Шурпа се описва най-добре като нещо между яхния и супа, обикновено приготвена с агнешко месо, въпреки че някои сортове използват овнешко, телешко или пилешко. Отличителните черти на това ястие включват неговата мазна природа, поради първото изпичане на месото, преди да се комбинира със зеленчуци, и големия брой билки и подправки, които го овкусяват. Казахстанците вярват, че независимо от точната рецепта, всеки ще се влюби в шурпа благодарение на нейната лесна техника на готвене и изключителен вкус.

Лесна за приготвяне шурпа е казахстанска вкусна супа с безброй методи за готвене.

7. Лагман

Някои го обичат горещо. . . и лагман (или ламиан), юфка, направена чрез усукване, разтягане и сгъване на тесто на тънки нишки, е най-добрият избор за тези хора. Исторически Лагман не е казахстански, но тъй като е бил изключително популярен сред уйгурите и дунганските народи в страната, днес той се счита за казахстански точно както всяка друга храна. Понякога Lagman се сервира в горещ бульон, като по същество го прави супа, подобна на юфка с рамен. Други версии имат юфка, приготвена с месо и зеленчуци като чушки, патладжан и морков, смесени заедно с червен пипер и чесън.

Въпреки че първоначално лагманът не е казахски, той е много популярен сред уйгури и дунганци, които живеят в Казахстан.

6. Коктал

Ако сте любител на морски дарове, тогава koktal е за вас. Казахстанците обикновено използват сладководен шаран, открит в Каспийско море, за това ястие, което е популярно на юг и по крайбрежието. Кокталът се приготвя най-често чрез печене на рибата с домати, сладки чушки и лук. Търпение е необходимо, защото приготвянето на рибата се извършва бавно - но си струва чакането!

Най-често използваният начин за приготвяне на коктал е печенето на риба в коктал с домати, сладки чушки и лук.

5. Баурсак

Казахстанците не могат да си представят живота си без меко и вкусно пържено тесто, известно като баурсак. Изработено от пшенично брашно, заобленото или диамантено тесто традиционно се пържи с помощта на вътрешна агнешка или телешка мазнина. Някои рецепти включват извара в тестото. Различните региони в Казахстан са известни с различен размер баурсак. Те често се сервират с чай, с традиционна супа, наречена шурпа, или като предястие или десерт. Казахстанците ги обичат толкова много, че страната празнува „Деня на Баурсак“ всяка есен.

Жителите на Казахстан не могат да си представят живота си без меки и вкусни понички с форма на топка или баурсаки.

4. Манти

Ако сте решили да опитате казахстански манти, бъдете готови да се сбогувате с вашия глас на разума: Вместо да изядете пет, ще искате да имате дузина от тях. Манти са вкусни кнедли, пълнени с месо, след това сварени и поднесени със суха мента. Те се различават значително от едноименното турско ястие по това, че кнедлите са много по-големи. Казахстанските манти са подобни на азербайджанската душбара.

Пълнени с месо и след това сварени във вода, манти се сервират със суха мента и се смятат за едно от най-любимите ястия сред местните жители.

3. Кази

Казахстанците вярват, че най-добрият колбас е кази, направен с конско месо и микс от подправки. В исторически план номадите, предците на съвременните казахи, са били ловци, консумирали големи количества месо. Тъй като конът е толкова голямо животно, след като бъде убито, месото трябва да бъде запазено по някакъв начин. И така, номадите са измислили кази, което днес се счита за задължително ястие при специални случаи като сватби.

Казахстанците вярват, че най-добрият колбас е кази, който се прави чрез пълнене на червата на коня с конско месо, обикновено смесено с набор от подправки.

2. Пилаф

Пилафът, световноизвестното ястие с ориз, се счита за знак за богатство и просперитет в Казахстан. Първо месото се нарязва на големи парчета и се готви заедно в голям тиган с лук и нарязани моркови, докато се покрие с румена коричка. След това се добавя ориз, заедно с вода, за да заври сместа. Казахстанският пилаф изисква месото и оризът да се готвят заедно, докато в Иран и Азербайджан например двамата се готвят отделно. Украсен със сушени плодове, след като бъде покрит, пилафът е централен елемент на празничните маси и е „задължителен елемент“ при празнуване на поводи, които са предназначени да донесат успех и щастие, като сватби и празници.

Най-вкусното ястие от националното казахстанско ястие за всеки казахстански пилаф се счита за знак на богатство и просперитет.

1. Бешбармак

Това бавно приготвено ястие от месо се прави с варено овнешко месо, говеждо месо, кон или камила и се сервира с варени, плоски кнедли или тънки юфка и лук. Бешбармак обикновено се яде с ръце и помага да се обясни името му, което означава „пет пръста“. Ястието има много културно значение и отразява гостоприемните обичаи на Казахстан. Традиционно месото се сервира на малки парченца, за да се гарантира, че аксакалите или мъжките старейшини могат да го дъвчат без затруднения. Бешбармак, който също е популярен в близкия Киргизстан, се смята за национално ястие на Казахстан и е цар на трапезата на всякакви празници, въпреки че се използва ежедневно и в домовете в цялата страна.

Бешбармак представлява уважението и спазването на традициите пред гостите и роднините, ако се готви и сервира по правилния начин./Бизнес канал Atameken