китайски

Смърчът яде/Виктория Хейд

Западняците имат определени идеи относно храните за закуска - а именно тост, зърнени храни, палачинки, понички и, разбира се, яйца. В Китай обаче има съвсем други очаквания по отношение на сутрешното хранене. Почти винаги е пикантна и често се отличава със силни вкусове, които не се появяват на американската закуска. В големите градове хората често закусват в движение, получавайки храната си от улични търговци, продаващи ястия, вариращи от конгее до задушени кифли до крепчета.

Congee and Crulers

Много азиатци започват деня си с топла купа с конге (китайска оризова каша) или джоу, водниста оризова каша, която прилича значително на каша. Въпреки че дори отдаденият фен на кашата вероятно ще се размине, ако бъде принуден да я консумира ден след ден, разнообразието от подправки, използвани за приготвяне на конгее, гарантира, че никога не трябва да става скучно. Congee може да бъде сладко или солено и подправено с всичко, от пиле до гъби. Ако се използва месо, то често се маринова, преди да се добави към ориза. Думата congee (известна също като jook в кантонски) идва от индийската дума kanji, която се отнася до водата, в която е варен оризът.

Точно както сутрешната чаша кафе au lait и кроасанът са de rigueur за французите, ролките са предпочитаната храна за сервиране с конге. Известни също като "пържени дяволи", ролките са усукани ленти от пържено тесто. Въпреки че те могат да се приготвят у дома, ролките - известни на китайски като youtiao - са популярен артикул на щандовете на пазарите (хранителни пазари на открито). Те се потапят в топло конге, по същия начин, по който потапяте поничка в чаша кафе. В северен Китай, където пшеницата е основната култура, ролките се потапят в тънка соева млечна напитка, която може да бъде сладка или солена.

Кифлички и кнедли на пара

Запарените кифлички и кнедли са популярни по всяко време на деня в Китай, но особено на закуска. Китайските кифлички на пара могат да бъдат или пълнени (баози), или не пълнени (манту). Mantou се прави от пшенично брашно и се приготвя на пара в бамбукова кошница; baozi се пълни с всичко - от свинско и зеле до тънко нарязани зеленчуци. Ако кнедли са на масата за закуска, те обикновено са jiaozi, по-малки кнедли, пълни със свинско или телешко и зеленчуци, които се ядат с клечки.

Горещи и сухи юфка

На Запад юфката е ястие за обяд или вечеря, но това не е така в Китай. Произхождащи от централния китайски град Ухан, горещите и сухи юфка се приготвят в сусамово масло до омекване и след това бързо се загряват във вряща вода непосредствено преди сервиране. Те са "сухи", защото юфката не се придружава от никакъв бульон. Те обаче се гарнират с чили сос, мариновани зеленчуци, сусамово масло и чесън лук.

Други видове юфка са популярни и за закуска в Китай, включително юфка от соев сос и мала, люта и обезболяваща юфка. Супа Wonton, популярно предястие в китайския ресторант в САЩ, също се яде на закуска в Китай.

Крепчета за закуска

Jian bing, може би най-западната закуска в списъка, са пълнени с яйца крепчета. Крепът е направен от брашно и традиционно се гарнира с яйце, люспи, кантарион, сладка соева паста и сос чили. Въпреки това, като улична храна, модерният джиан бинг често се пълни със съставки като шунка и сирене.