Ориз в индийски стил

Тази ароматна оризова рецепта в индийски стил е ароматизирана с индийски подправки, лук, чесън и сладък грах. По-добре е от храна за вкъщи, лесна за приготвяне и перфектният акомпанимент към всяко индийско ястие.

ориз

Оризът е една от най-популярните храни на земята и е основна храна в много разнообразни кухни в много, много страни. Любопитен за количеството ориз, което консумираме всяка година по целия свят, го потърсих и го открих почти 500 милиона метрични тона ориз се събира в световен мащаб всяка година. Дори не знам как да си увия главата около този номер.

Индия е вторият по големина потребител на ориз, след поглъщането на Китай 100 милиона тона от ориз всяка година. Индия не само яде много ориз, но и произвежда много ориз - и много сортове ориз. Някъде четох, че оризът е за Индия, а виното - за Франция. Нямам представа дали това всъщност е вярно, но вероятно не е твърде далеч.

Каква е разликата между ориз басмати и ориз жасмин? И, което трябва да използвате, за да направите индийски ориз?

Извън Индия, двата основни сорта ориз, използвани в готвенето в индийски стил е Басмати и жасмин. В много ястия те могат да се използват взаимозаменяемо, но има някои разлики между двете.

Ориз жасмин идва от Тайланд и е основна съставка в повечето азиатски ястия. Докато оризът от жасмин се счита за „дългозърнест“ ориз, зърната са по-къси и малко по-дебели от басматите. Освен това е нишесте, което придава по-мека, леко лепкава текстура при готвене. В по-голямата си част посегам към жасминов ориз, когато готвя азиатски вдъхновени ястия, като азиатски пържен ориз с късо ребро.

Почти всички в света басмати ориз се отглежда в Индия и Пакистан. Това е и дългозърнест ориз, което означава, че зърната са дълги и слаби, около 4-5 пъти по-дълги от широките. Когато се готви, оризът басмати е по-малко лепкав от жасмина, със зърна, които са склонни да останат на твърдата страна. Оризът Басмати също не се държи заедно, както оризът Жасмин, което го прави чудесен избор за оризов пилаф, салати и Индийски оризови гарнитури като тази.

Необходимо ли е да изплакнете ориза преди готвене?

Знам, че може да получа някои гневни коментари за това, но не мисля, че е необходимо на 100% да изплакнете ориза преди готвене. Забравил съм тази стъпка много пъти през годините и оризът все още е вкусен.

въпреки това, изплакването на ориз, преди да го сготвите, Е по-добрият вариант. Изплакването на ориз е особено важно при сортове с дълги гранули, като Басмати. Изплакването на ориза за минута или две под студена течаща вода изплаква излишното нишесте на повърхността, което може да доведе до слепване на ориза по време на процеса на готвене.

Оризът, който се слепва, не е краят на света. Но, за ястия като индийски ориз, вие наистина искате отделни зърна, които не се натрупват и изплакването ще помогне да се случи това.

Необходимо ли е да се накисва оризът Басмати?

През годините съм виждал няколко рецепти, които изискват накисване на ориз басмати за 30 минути или така преди готвенето. За да бъда честен, това е инструкция, която с удоволствие игнорирах. Но след това реших да го пробвам и открих, че всъщност има значение в структурата на ориза.

Когато оризът басмати се оставя да кисне за малко в студена вода, зърната се разширяват, попивайки част от водата. Резултатът е забележимо по-пухкав варен ориз. Ако погледнете две зърна варен ориз едно до друго, едно, което е предварително накиснато и едно, което не е, ще можете да видите разликата.

Другата полза от предварително накисването на ориз е, че той увеличава способността на зърното да абсорбира други течности и сосове. Така че, ако правите нещо като пиле с индийско масло, с много сос, лъжица над ориза, това може да е предимство.

Като казах всичко това, предварително накисването на ориз басмати е само нещо, което правя, когато се сетя навреме. Това прави разлика, но не толкова голяма, че я считам по някакъв начин за съществена. Ако случайно се замислите, хвърлете ориза си в купа със студена вода 30 минути, преди да искате да го сготвите. Ако не мислите за това или просто не ви се иска, не се притеснявайте за това.

Многото подправки в индийския ориз

Въпреки факта, че списъкът на съставките за тази рецепта е доста дълъг, правенето на индийски ориз е изключително лесно. Дългият списък на съставките се дължи на факта, че индийският ориз съдържа много различни подправки. Всички тези вкусни подправки го правят толкова ароматен, ароматен и вкусен. Но наистина ли се нуждаете от всички тях?

Е да. И също не. Спорно, 5-те най-важни подправки за индийското готвене са:

  • Кимион
  • Кориандър
  • Куркума
  • лют червен пипер
  • Черна горчица

Тази рецепта за индийски ориз включва 4 от тези подправки, и честно казано, ако използвате само тези, ястието ще бъде вкусно. Така че, ако не сте сигурни, че искате да направите толкова голяма инвестиция във вашия шкаф за подправки, придържайте се към кимион, кориандър, кайен и куркума. Увеличете леко количеството на всяка подправка и ще бъдете добре. (Можете дори да го стесните до три и да оставите кайена.)

Като каза това, докосването на канела, гарам масала и дафинови листа в това ястие наистина закръгляйте вкусовете. Ако вече ги имате под ръка, няма причина да не ги хвърлите. Ако не, помислете дали да не ги добавите към асортимента си от подправки не само за тази рецепта, но и като извинение да експериментирате с тях в други ястия.

Други рецепти, в които се използват много от същите подправки в този индийски ориз:

  • Бавно готварско пиле с индийско масло (на снимката по-горе)
  • Карфио от карфиол и нахут с кокос
  • Кукусирани вегетариански купички с тиква и луканка
  • Индийски скариди и ориз
  • Таринирано мариновано пиле на скара
  • Супа от гъби от скариди, ориз и шийтаке

Полезни инструменти и съставки:

Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Ако опитате тази рецепта, уведомете ме! Оставете коментар, оценете го или направете снимка и го маркирайте #alittleandalot в Instagram.