Ако смятате, че папратите са добри само за декориране на офис фоайета, грешите. Те са и източникът на един от най-причудливите зеленчуци наоколо: гъдуларите.

всичко

Ако смятате, че папратите са добри само за декориране на офис фоайета, грешите. Те са и източникът на един от най-причудливите зеленчуци наоколо: гъдуларите. Навитите папратови листа могат да изглеждат странни заради формата си, но ултрасезонните зеленчуци си заслужава да се търсят. Ето какво трябва да знаете, преди да се отправите към фермерския пазар.

Където: Fiddleheads могат да бъдат намерени в по-голямата част от Съединените щати, както и в Европа, Азия и Канада: Всъщност, Tide Head, Ню Брунсуик, нарича себе си столицата на Fiddlehead в света.

Кога: Може.

Какво да търсите: Малки намотки, които са плътно навити. Fiddleheads трябва да са жизнено яркозелени, освен ако все още не са покрити с кафявата си хартиена кожа. Кожата трябва да се отделя лесно, когато се търка. Купете или вземете само щраусови щраусови папрати, тъй като те са най-безопасни за консумация.

Ароматичен профил: Fiddleheads са сладки като аспержи, тревисти и бързи като страхотен зелен боб, с докосване на стрък броколи.

Ползи за здравето: Богати на калий, желязо, антиоксиданти и омега-3 мастни киселини, гъдуларите са фантастично здрави.

Как да ги ядем: Тъй като щраусовите папрати съдържат следи от токсин, никога не трябва да ги ядете сурови. (Не че бихте искали - те са доста горчиви, когато са сурови.) Гответе ги поне 5 минути. Първо, подгответе гъдулките, като ги изплакнете и изтриете всяка хартиенокафява кожа. След това те могат да бъдат приготвени на пара, задушени, сотирани, печени или мариновани (след бланширане). Не прекалявайте с малките момчета. Сервирайте ги просто облечени във винегрет или кремообразна холандка, както бихте направили пресни аспержи.