треска

Самият аз не се противопоставям на пшеницата или глутена (чукам по дърво), но добре познавам приятели и масови хора, които търсят това вкусно отклонение от яденето на такива продукти. И така, за хрупкавата, напукана „кора“ на рибено филе, натроших зърнеста смес от ароматни подправки, вместо да търся разтвори на базата на нишесте. След това, след като създаваме такова текстурно допълнение към иначе нежната риба, защо не направим самата риба хрупкава крутона за салата?

В края на краищата това е протеин, отвътре е сочен и сме виждали достатъчно пиле, хвърлено със салати. Става все по-топло и по-леката тарифа с много вкус ме призовава. И все още все още не сме видели много пролетни или летни продукти; все още е сезонът на кореноплодни зеленчуци на пазара на фермери, но това може да се реши.

разнообразни зърна черен пипер, семена от кориандър, кимион и сусам се натрошават с хаванче

Тази салата беше много различна за мен, но много освежаваща. Забавно е да излезеш извън кутията си за готвене и да направиш нещо наистина нестандартно. Винаги, когато имам хубава, прясна риба, моят импулс е да я приготвя просто, с изстискване на лимон, разбъркан в масления, зачервен тиган, след като го приготвя и да го залее само отгоре. Но атлантическата треска е от онези риби, които не се открояват твърде много по отношение на естествения вкус за мен. Много е люспест и нежен, но с вкус, нещо е невероятно. Мислех да превърна това в севиче, но това може да изчака наистина топлите дни.

разпространение на подправената смес върху подправеното със сол филе

Не е нужно да имате пълен шкаф за подправки, за да създадете задоволяваща смес от подправки, с която да се „кори“, но ще ви трябват няколко цели подправки, а не смлени. За тази риба използвах разнообразни зърна черен пипер (онази смес с черен, бял, зелен и розов пипер), малко семена от кориандър и кимион и докосване на препечен сусам. Кимионът може да е малко по-силен, така че аз го осветлих. Сусамовите семена добавят по-фин, орехов вкус, но много текстурно вещество към сместа, поради което ги включих.

изгаряне на коричката от подправки в масло преди прехвърляне във фурната

Ако сте нов в готвенето на риба и имате люспесто, деликатно филе като треска, обикновено печене на тиган е най-лесният начин. Запалете най-тежкия си тиган (като чугун) и фурната си, за да се загрее предварително. Добавете много масло и поставете рибната подправка с коричка надолу. След няколко минути просто прехвърлете целия тиган във фурната, докато рибата просто стане непрозрачна. Ще видите кога това ще се случи по-лесно, ако никога не сте обърнали рибата; горната половина ще бъде последната, която ще се стегне. Блъскайте го и мушкайте повърхността, за да сте сигурни, че няма плът, която да изглежда полупрозрачна.

смесване на лимонов сок, кисело мляко и зехтин за лесен дресинг

За по-плътен, кремообразен дресинг, без да се налага да разбивате жълтък, доброто старо обикновено кисело мляко върши хубава работа. Неговата охлаждаща омекотяване допълва интензивната подправка. Изцеждане на лимон, дъжд от зехтин и щипка сол и черен пипер беше всичко, което добавих тук. Тази цветна салата се съчета с няколко бездомни цвекло, които бях изпекла на другия ден, закупуване на бебешки зеленчуци и няколко морковени стърготини заедно с рибата. Исках да добавя орехи към крайното ястие, като друг хрупкав, осигуряващ протеин компонент. Но след като рибата беше направена и поставена церемониално отгоре, напълно забравих. Толкова нов и вълнуващ, че целият ансамбъл беше дори без.

Треска с подправки с бебешки зеленчуци, цвекло и дресинг с лимонено кисело мляко
(прави 2 порции)

1 филе (около 3/4 фунта) треска или друга риба с бяло месо
1 супена лъжица асорти цели зърна пипер
1 супена лъжица цели семена от кориандър
1 чаена лъжичка цели семена кимион
1 супена лъжица цели препечени сусам
1/4 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
около 4 чаши асорти от зелени салати (като бебешки спанак и рукола)
2 цвекло, печено (виж рецептата) или сварено до омекване, обелено и нарязано на клинове
1 малък морков, обръснат с белачка за зеленчуци на подобни на струни парчета
за превръзката:
1/4 чаша обикновено кисело мляко
1 супена лъжица пресен лимонов сок
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Загрейте фурната до 400 градуса. Натрошете зърната черен пипер, кориандъра, кимиона и сусама на едро в хаванче или мелница за подправки.

Подсушете рибата с хартиени кърпи. Почувствайте го върху костите на щифта и отстранете намерените внимателно с пинсета. Нарежете филето на две еднакви по големина порции (за две порции). Подправете всяко парче от двете страни със сол. Изсипете натрошените подправки върху горната част на двете парчета на купчина. Потупайте подправките равномерно по върховете на парчетата.

Добавете маслото в тигана и го загрейте на силен огън за около минута, или докато маслото стане много горещо и започне да пука малко. Поставете парчетата риба с подправка надолу върху тигана на разстояние поне един инч. Оставете да се готви, без изобщо да движите рибата за около 2 минути, или докато подправките станат много ароматни и краищата на рибните парчета започнат да стават белезникави и непрозрачни. Прехвърлете тигана във фурната и гответе още 2-3 минути (в зависимост от големината на парчетата), или докато върховете на рибата просто станат непрозрачни, вместо полупрозрачни. Извадете тавата от фурната и я оставете да се охлади за няколко минути.

Междувременно разбъркайте киселото мляко с лимоновия сок за дресинга. Бавно капнете в зехтина, докато разбърквате. Добавете сол и черен пипер на вкус. Хвърлете дресинга с бебешките зеленчуци и морковените стърготини. Разпределете салатата между две чинии за сервиране и разпределете клиновете от цвекло между двете (хвърлянето с цвеклото ще превърне всичко в червено).

След като рибата се охлади, внимателно отстранете всяка с твърда шпатула и обърнете върху всяка салата. Сервирайте веднага.

Калкулатор на разходите
(за 2 порции)

3/4 lb филе треска (при $ 12.99/lb): $ 9.75
около 4 чаши смесени зеленчуци: $ 3,00
2 цвекло: $ 1,00
1 малък морков: $ 0,25
1/4 чаша обикновено кисело мляко: $ 0.50
5 супени лъжици зехтин: 1,00 долара
1 супена лъжица лимонов сок: $ 0,25
1 супена лъжица зърна черен пипер, кориандър, сусам и 1 ч. Л. Кимион: 1,00 долара