Оризът съществува от хиляди години и подкрепя разнообразие от култури в източното полукълбо. Въпреки това, полираният ориз като основна храна има много по-кратка история, като се е превърнал в широко разпространена практика само през 70-те години.

ориз

Полиран ориз се отнася до ориз, който е бил смлян за отстраняване на обвивката, триците, зародишите и различни количества хранителни вещества, съдържащи се в тях, оставяйки зърно, богато на нишесте. За разлика от тях, оризът, от който е отстранена обвивката, но с триците частично или напълно непокътнати, също се консумира в много джобове и това се нарича неполиран ориз или кафяв ориз.

Полираният ориз има по-малко съдържание на влага, минерали, биотин, ниацин, протеини и мазнини, отколкото кафявият или леко смлян ориз. Външната обвивка на оризовото зърно в кафяв ориз (под обвивката) се нарича алеуронов слой, който, заедно с подлежащия субалейронов слой, съдържа повечето от тези компоненти. По-голямото придобито предпочитание към полиран ориз вероятно се дължи на промяната в структурата (отстраняване на неразтворими фибри), по-добрата смилаемост, по-лесното дъвчене и намаленото съдържание на протеин в тази форма. Полираният ориз е по-лесен за готвене и има по-деликатен вкус, което може да е причина за внезапното му нарастване на популярността в повечето части на света.

Кафяв ориз и добро здраве

Доказано е, че пълнозърнестата консумация положително корелира с доброто здраве. Причината може да е повишеното съдържание на фибри, минерали, витамини, растителни феноли, фитоестрогени и други биоактивни фитохимикали. Те включват γ-оризанол и токотриеноли (прекурсори на витамин Е) в пълнозърнест ориз. Въпреки това много малко хора консумират пълнозърнест ориз, но малък процент предпочита кафяв ориз, при който външната обвивка е била отстранена. Всички пълнозърнести храни съдържат приблизително сходни количества въглехидрати, а смилането води до загуба на по-голямата част от алеуроновия слой, който съдържа голяма част от витамините и минералите. За да се компенсира това, много преработени зърнени храни са обогатени с тези хранителни вещества, но фибрите трудно се добавят обратно, без да се променя вкуса.

Мазнини в оризовите трици

Оризовите трици съдържат витамин Е (72% е под формата на токотриеноли) при около 180-390 mg/kg, а също и относително високо съдържание на липиди сред хранителните зърна. Липидите включват олеинова, линолова и алфа-линолова киселини, сред ненаситени мастни киселини, с палмитинова и стеаринова киселини сред наситените мастни киселини, както и токофероли, поликозаноли, сапонини и фитостероли. Тези фракции съдържат много различни видове съединения със синергични ефекти върху физиологичното функциониране.

Минерали в оризовите трици

Други хранителни вещества във външния слой на ориза включват желязо, цинк и витамин А.

Желязодефицитната анемия е основен проблем във всички части на света, но особено в развиващите се региони с диети, базирани на консумация на ориз. Това включва Близкия изток, Африка, Азия и някои части на Южна Америка. Една от причините за 50% разпространение на анемията при жените и над 65% разпространение при деца под пет години е, че полираният ориз губи по-голямата част от съдържанието на желязо и тази загуба обикновено не се заменя с други източници на желязо. Полираният ориз има само около 4 ppm и това също има ниска бионаличност.

Недостигът на цинк е друга опасност в зависимите от ориз страни, които днес ядат предимно полиран ориз. Това води до нарушено невроразвитие, както и до понижаване на имунитета и по този начин увеличава честотата на диарийните заболявания при уязвимата детска популация. По този начин недостигът на цинк тласка детската смъртност нагоре, както и че е свързан с вътрематочно ограничаване на растежа, фетални аномалии и трудно раждане. Закъснението е често свързан ефект при около 40% от децата под 5 години и над 80% от жените по време на бременност.

Витамин А в оризовите трици

Витамин А е мастноразтворим витамин, който е тясно свързан със зрителната функция и чийто дефицит води до ксерофталмия, нощна слепота и в крайна сметка пълна слепота. Оризът съдържа малко β-каротин (под 0,2 ppm) и това се ограничава до триците, които се губят по време на смилането. По този начин тези, които зависят изключително от консумацията на полиран ориз за снабдяването си с основни въглехидрати, са изложени на висок риск от дефицит на витамин А, което е основен здравен проблем за децата в предучилищна възраст в над сто развиващи се страни, с разпространение между 6% и 36%.

Какви хранителни вещества се премахват при смилане на ориз?

Всички хранителни вещества в цялото зърно се влияят негативно от смилането и колкото по-полирано е зърното, толкова по-голяма е загубата.

Диетични фибри

Една такава категория са компонентите, свързани с фибри (фитинова киселина, танини, трипсинов инхибитор и полифенол). Те понякога се наричат ​​антинутриенти, тъй като те се свързват с калция и желязото в червата, намалявайки тяхната абсорбция, в допълнение към забавянето на храносмилането на протеини и въглехидрати. Това също са силни антиоксиданти, и този полезен ефект не трябва и не може да се пренебрегва в проучванията за консумация на кафяв ориз.

Витамини и минерали

Свързани истории

Желязото също е по-бионалично в полиран ориз, но неполираният ориз и трици са по-богати на цинк и пепел. Ефектите на свързване на цинк от фитат и трици, заедно с външните алейронови компоненти, налагат снабдяването на други източници на хранителен цинк с кафяв ориз, за ​​да се предотврати дефицитът му.

Като илюстрация оризът, който е бил 5% смлян, е загубил 40% от пепелта си в сравнение с 62% след 10% смилане. Съответните цифри за други хранителни вещества са, както следва, за 5% и 10% смлян ориз съответно:

Загуба на хранителни вещества от смлян ориз

Загуба с 5% смилане (%)

Загуба с 10% смилане (%)

Компоненти, свързани с влакна

По време на нормалното храносмилане, чревните ензими допринасят за освобождаването на няколко антиоксиданти от фибрите на триците. Една такава е фитиновата киселина, отдавна считана за нежелана, но сега известна с това, че притежава антитуморен ефект, предотвратява коронарна болест на сърцето и има мощна антиоксидантна активност, както и имуностимулиращи ефекти. Полифенолите са друга категория съединения, които представляват най-богатия източник на диетични антиоксиданти и макар да присъстват в количество от 63 mg/kg, в голяма степен се губят по време на смилането на ориз, тъй като са в алеуроновия слой.

Ползи за здравето от неполиран ориз

Антихипертензивен ефект

Кафявият ориз съдържа по-неразтворими фибри, за които е установено, че намаляват средното кръвно налягане, както и систоличното и диастоличното налягане, когато се консумират като част от диетата на Американската сърдечна асоциация стъпка 1.

Нормализиране на серумните липиди

Липидните компоненти на оризовите трици намаляват нивата на серумния холестерол. Токотриенолите и токоферолите (при подходящи концентрации и относителни проценти) оказват влияние при регулирането на ключовия холестерол синтетичен ензим HMGCoA, който ограничава скоростта на производство на холестерол, in vitro, но това все още предстои да бъде потвърдено в проучвания при хора, които показват противоречиви резултати, вероятно поради наличието на объркващи фактори.

Поликозанолите са сложна смес от растителни алкохоли, за които е известно, че намаляват нивата на серумния LDL холестерол при дози между 2-40 mg/ден. Γ-оризанолът и феруловата киселина също могат да играят роля за този здравен ефект. Кафявият ориз е по-богат на тези съединения от полирания ориз.

Противораков ефект

Кафявият ориз съдържа устойчиво нишесте с 30% по-висока концентрация от полирания ориз. Това подпомага растежа на много чревни микроби, генерирайки полезни и защитни съединения, като бутират и други мастни киселини с къса верига. Те могат да помогнат за възстановяване на увредената или възпалена чревна лигавица до нормалното, да намалят абсорбцията на токсични или мутагенни съединения и да насърчат възстановяването на ДНК.

Биоактивните съединения с трици предлагат друг потенциален антитуморен път. Адекватните диетични фибри отдавна са свързани с намаляване на риска от рак на дебелото черво и това е особено изразено при фамилни ракови заболявания на дебелото черво, като тези, усложняващи фамилната аденоматозна полипоза. Оризовите трици също съдържат изопреноиди, от които токотриеноли, кафеена киселина, ванилова киселина и триацин са примери, които имат мощни противоракови свойства.

Антоцианините като 3-глюкозидите на цианидин и пеонидин могат да инхибират подвижността на туморните клетки и инвазията на базалната мембрана, като потискат активността на редица протеази. Те са особено богати на цветен ориз.

Антидиабетно действие

Много епидемиологични проучвания показват, че рафинираното нишесте, както в полирания ориз, увеличава риска от диабет тип 2 с 11% на 250 g порция. Когато това се замени с кафяв ориз, този риск пада. Азиатците са изложени на по-висок риск от диабет (55%) поради по-голямото повишаване на глюкозата и инсулина след натоварване след въглехидратно натоварване, което се нарича азиатски фенотип и е потенциален предшественик на метаболитния синдром. Това става по-важно от факта, че над половината калории в азиатската диета идват от нишестета и захари от един или друг вид, а 83% като високо рафинирани въглехидрати. Нарастващите честоти на диабет в Азия отразяват това явление, като разпространението нараства от 1% до 10% в рамките на 13 години в Китай, най-вече сред класа на средна възраст, например. По този начин преминаването от консумация на неполиран ориз към бял ориз има сериозни последици за общественото здраве.

Заключение

Въпреки че кафявият ориз на пръв поглед може да не изглежда привлекателен, по-труден за дъвчене и изисква по-дълго готвене, може да се каже, че неговите хранителни ползи далеч надхвърлят тези недостатъци. Той е богат на фибри, много важни витамини и множество антиоксидантни молекули, освен здравните ефекти на устойчивото нишесте. Той трябва да се използва като рентабилен начин за снабдяване със здравословни въглехидрати и намаляване на метаболитния риск от консумацията на рафинирани въглехидрати, освен неговите антитуморни, имуностимулиращи, антидиабетни и сърдечно-съдови ефекти.

Източници

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4883736/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/
  3. http://www.bmj.com/content/344/bmj.e1454
  4. www.snda.org.sg/. /. key% 20 Approach% 20in% 20diabetes% 20prevention.pdf
  5. https://www.cogentoa.com/article/10.1080/23311932.2015.1136015
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4579564/
  7. jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/416025

Допълнителна информация

Д-р Лиджи Томас

Д-р Лиджи Томас е специалист по гинекология, завършил Правителствения медицински колеж, Университет в Каликут, Керала, през 2001 г. Лиджи практикува като редовен консултант по акушерство/гинекология в частна болница няколко години след дипломирането си . Тя е консултирала стотици пациенти, които се сблъскват с проблеми, свързани с бременност и безплодие, и е отговаряла за над 2000 раждания, като винаги се стреми да постигне нормално раждане, а не оперативно.

Цитати

Моля, използвайте един от следните формати, за да цитирате тази статия във вашето есе, доклад или доклад:

Томас, Лиджи. (2019, 27 февруари). Трябва ли да ядем полиран ориз? Новини-Медицински. Получено на 06 декември 2020 г. от https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.

Томас, Лиджи. „Трябва ли да ядем полиран ориз?“. Новини-Медицински. 06 декември 2020. .

Томас, Лиджи. „Трябва ли да ядем полиран ориз?“. Новини-Медицински. https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx. (достъп до 06 декември 2020 г.).

Томас, Лиджи. 2019. Трябва ли да ядем полиран ориз ?. News-Medical, гледано на 06 декември 2020 г., https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.

News-Medical.Net предоставя тази медицинска информационна услуга в съответствие с тези условия. Моля, обърнете внимание, че медицинската информация, която се намира на този уебсайт, е предназначена да подкрепя, а не да замества връзката между пациент и лекар/лекар и медицинските съвети, които те могат да предоставят.

News-Medical.net - сайт на AZoNetwork