quizlet

Основни понятия:

Термини в модул (55)

Какво още има в брашното? Малцов ечемик,
Значение на солта: укрепва глутена, забавя активността на дрождите, придава вкус на хляба
Разграничения между видовете хляб:
Постно тесто: брашно, вода, мая, сол
Обогатено тесто: брашно, вода, мая, сол | яйца, захар, масло, мляко

Разглеждайки зърно пшеница:
- Ендосперм: съдържа нишестето и аминокиселините (предшественици на глутена) в зърното; съдържа също амилоза и амилопектин (компоненти на нишестето)
- Трици: съдържа фибри, протеини, витамини, минерали, фитинова киселина; действа като остри самобръсначки върху глутена, като отрязва нишките
- Зародиш: съдържа мазнини, въглехидрати, протеини

Техники на фрезоване:
Каменна мелница
Валцова мелница

Стъпки: забъркайте, смесете тестото, първична ферментация, разтягане и сгъване, разделяне и предварително оформяне, оформяне, окончателно втасване (изпитване), печене, охлаждане, хранене

Разбиване на пшеница: традиционен начин за паниране, но избиване на зърната от бараката на зърното.

Видове култури: термофилна - кисело мляко, предпочита по-топли температури
Мезофилен: кефирът, както и зеленчуците като киселото зеле, предпочитат умерени температури

Солта също е необходима за живота поради хранителните ползи и нейните минерали. Това приветливо ястие изразява гостоприемство. В руската култура ястието от хляб и сол, хляб, символизиращ най-уважаваната храна и сол, свързващо се с дългогодишно приятелство, е начин да покажете на гостите, че са добре дошли.

Солта е важна по различни причини. Изработен е от натрий и хлорид. Хлоридът е необходим за дишане и храносмилане, докато натрият транспортира хранителни вещества и кислород, движещи се мускули и нервни импулси. Солта се използва и като консервант за храна.
запазва храната (месо, зеленчуци и зърнени храни); има невероятен вкус | значение за хляба: укрепва глутена, забавя активността на дрождите, придава вкус на хляба

Пример за използване на филма "Сбогом Ленин", където синът трябва да преопакова храната за майка си, така че тя все още да мисли, че Берлинската стена никога не е слязла и че Източна Германия все още остава. Това е животът, който тя помни и виждането на корнишони в определена опаковка й напомня и я кара да вярва, че страната й все още стои.

Принципи на включване: Тъй като сме всеядни, включването е акт със смисъл; поради принципите на включване, идентификацията е ключов елемент; човекът е изобретил кухнята; Народната мъдрост често приема за даденост, че усвояването на определена храна има тенденция да пренася определени характеристики на храната аналогично на ядещия; групова сплотеност: усвояването на храната включва ядеца в кулинарна система и следователно в групата, която я практикува, дадена човешка група обикновено споделя тези класификации и свързаните с тях практики и представи;

Долма - пълнени чушки, пастикада - селска яхния, сервирана с доматена основа и често с картофени ньоки (Хърватия), мамалига-полента, направена от царевично брашно и е много популярна в цяла Източна Европа; салата оливие и rassolnik.

Класически мезоамерикански хранителен комплекс: придружен от опитомяване на какао, ванилия, боб, таро и пуйка;

Украински хранителен комплекс: тиква, боб и царевица
Скуошът е култивиран през

Османската империя; чили: разпространява се най-бързо и най-широко сред най-бедните селяни на Ибера, хората също използват черен пипер и има малко съпротива срещу чили в сравнение с картофи и домати; слънчогледи: са националните

Руска закуска - печени слънчогледови семки, картофи - включително пироги (вареники - кнедли с картофена плънка) и картофени сладки; Беларусите имат прякора ядящи картофи -