ултрапреработена

Ултрапреработена храна: Какво сега?

Свръхпреработената храна е толкова грозна фраза. Може ли този приятелски малък взломник на златни рибки наистина да представлява такава заплаха за здравето? Определянето на тази заплаха беше предмет на много колегиална, но интензивна дискусия в заключителния ден на Nutrition 2019 между Кевин Хол и Майк Гибни. Но едва ли се ограничаваше до тази една сесия. Това беше нишка, която премина през цялата среща.

На този етап е ясно, че имаме проблем с него. Има дим и огън. Не е ясно обаче къде е пожарът. Какъв точно е проблемът с тези неща, които определихме като ултрапреработена храна?

Повече от обикновени асоциации

Кевин Хол представи своето изследване, което установи - за първи път - ясна причинно-следствена връзка между тези храни и наддаването на тегло. Преди това всичко беше вина от асоциация. Той обаче беше съвсем ясен, че това проучване повдига повече въпроси, отколкото отговаря. Ето какво правят добрите изследвания. Той отговаря на конкретни въпроси и насочва към повече.

Основен въпрос остава без отговор. Защо тези ултрапреработени храни накараха хората да ядат повече калории и да наддават в краткосрочен план? Хол отбеляза, че много хора са му писали, след като изследването се появи в печат. Казаха му, че знаят точно защо е получил резултата, който е направил. Имат много силни чувства. Но без допълнителни изследвания, как биха могли да бъдат толкова сигурни?

Проблем с дефиницията

Професор Майк Гибни представи обмислена перспектива за проблемите на дефинирането на ултрапреработени храни. Трябва ли да се фокусираме върху хранителни вещества или съставки? Ами обработката на тези храни?

Например ванилията е подобрител на вкуса. Използването му прави ли храната ултрапреработена? Що се отнася до класификацията на храните, RDN Linn Steward е кулинарен диетолог, който анализира храни и рецепти за препитание. Работила е със системата за класификация на Nova за преработени храни и ни казва:

По мое наблюдение линиите на разграничаване са толкова плавни, че има достатъчно място за разногласия.

Предизвикателствата пред ясното дефиниране на тези храни и техните проблеми само ще станат по-трудни, каза Гибни.

Обективност и любопитство, моля

Простото демонизиране на преработените храни и скритото обвиняване на „голямата храна“ за затлъстяването няма да постигне малко. Адекватна ли е системата за класификация NOVA за ултрапреработени храни? Или вместо това трябва да се съсредоточим върху хранителната плътност? Ще се окажат ли краткосрочните ефекти, които Хол документира в строго контролираните си изследвания, в по-дългосрочни и по-естествени условия? Какво е свързано с тези храни може да причинява наддаване на тегло и здравословни проблеми?

В скорошна публикация Джулия Белуз излага случая за тези храни, причиняващи проблеми чрез микробиома. Това е разумна спекулация. Можете обаче да сте сигурни, че ако това е част от проблема, картината ще стане още по-мрачна.

Много, много въпроси остават без отговор. Надяваме се, че хората ще насочат страстта си към тази тема в страстна обективност. Истинското научно любопитство към този сложен пъзел е от съществено значение. Всеки, който предложи да имат отговорите в момента, е непознат за истината.

Кликнете тук за изследванията на Хол и тук за неговите слайдове. За най-новата статия на Гибни по този въпрос щракнете тук и след това тук за неговите слайдове.

Благодарим за приноса на LeeAnn Kindness при докладването на дискусии за ултрапреработени храни на Nutrition 2019.

Абонирайте се по имейл, за да следвате натрупващите се доказателства и наблюдения, които формират нашето виждане за здравето, затлъстяването и политиката.

Един отговор на „Ултрапреработена храна: Какво сега?“

12 юни 2019 г. в 8:22 ч. Мери-Джо каза:

Благодаря ви за този хубав отзив. Бих се радвал да видя проучване като сравнението на Кевин от висшата кухня или дори от нувел кухнята с „ултрапреработени“ храни (както в проучването). Въпреки че висшата кухня се смята за свежа, умело приготвена от най-добрите съставки, чудя се колко е различна в действителност от продуктите на BigFood, хранително, особено съдържанието на фибри. Както и да е, само мисъл.