•  

Забележка на редактора: новата книга на Дан Бютнер, Кухнята на сините зони: 100 рецепти за преживяване до 100 , представя любими ястия от най-дълго живеещите популации в света. По-долу е извадка от главата за Окинава: дом на най-дълго живеещите жени в света и необичайно висока концентрация на столетни мъже.

Комбинирайки фини вкусове от Югоизточна Азия, Източна Азия и някои от най-мощните съставки за дълголетие в света, диетата Окинава е създала не само най-дълго живеещото население в света, но и някои от най-вкусните храни в Азия.

окинава

ВЗЕМЕТЕ 600+ ЗДРАВИ, Вкусни рецепти на вашия телефон!

Приложението ни с рецепти е задължително за домашните готвачи на растителна основа.

Окинава е тихоокеански архипелаг, който някога е бил известен като царство Рюкю. Разположението му - южно от повечето японски острови, приблизително 800 мили южно от Токио, 400 мили източно от крайбрежието на Китай и 300 мили северно от Тайван - означава, че той е служил като търговски пункт от векове.

В продължение на стотици години Китай упражняваше по-голямата част от кулинарното влияние, заедно с традиционната китайска медицинска практика за категоризиране на храните като охлаждащи или затоплящи храни. Когато Япония анексира Окинава през 1879 г., японското кулинарно влияние се засилва. Днес окинавската кухня е вкусна комбинация от китайски, югоизточноазиатски и японски стилове на готвене, заедно с нейните местни тропически зеленчуци и плодове. Никъде другаде няма да намерите много от тези регионални ястия и деликатеси.

През средата на 20-ти век, когато сегашната реколта от столетни на Окинава се развива като млади хора и създава хранителни навици за цял живот, диетичната диета се състои главно от грудки, зеленчуци и зеленчуци, отглеждани в градината, тофу и малко морски дарове. Около 60 процента от всички калории идват само от един източник: лилав сорт сладък картоф, известен на местно ниво като beni imo. Защо? Най-вече защото тайфуните духаха през островите няколко пъти в годината, изтривайки повечето други култури, но щадейки тези подземни грудки. Окинавските сладки картофи бяха в изобилие, лесни за приготвяне и - облечени с чесън лук или сусамово масло - можеха да бъдат направени на вкус.

През вековете Окинав готвеше асимилиран ориз, захарна тръстика и много други диви зеленчуци, които може да видите на азиатски пазар. Използването на горчив пъпеш от Окинава, както и билки и подправки като куркума, е доказателство за влиянието на южната и югоизточната Азия. През 16 век на острова пристигна полудива щам черна свиня, която се размножава бавно; до края на 19-ти век повечето домакинства отглеждат семейно прасе, а свинското месо се озовава в кухнята на Окинава (макар и предимно като празнична храна).

Повечето от това, което знаем за диетата за дълголетие на Окинава, идва от сътрудниците на Blue Zones Брадли Уилкокс и брат му Крейг, заедно с наставника им д-р Макото Сузуки. Повече от половин век и в най-продаваната им книга, Програмата Окинава, те са описали какво традиционно ядат окинавците и как съставките могат да обяснят дълголетието. Те разкриват, че токинът от Окинава е по-твърд и по-пълен с протеини и фитонутриенти; куркума, използвана в чайове и супи, е мощен антиоксидант и противораково средство; и Гоя, основната съставка в пържените картофи Champuru, има мощни съединения, които контролират кръвната захар. Плюс това, вездесъщият лилав сладък картоф е с високо съдържание на витамини от група В и калий и има по-висока концентрация на антиоксидант антоцианин (от лилав пигмент), отколкото боровинките.

Напоследък братята разследват FOXO3, което те наричат ​​„гениален ген“. Той помага на нашите клетки да почистват отпадъците и намалява възпалението в тялото. (Хроничното възпаление е в основата на всяко голямо свързано с възрастта заболяване.) FOXO3 също помага на клетките да открият неизправност и сигнализира на клетката да се унищожи, намалявайки шансовете за рак. И какво активира FOXO3? Куркума, водорасли, зелен чай и тофу - и четирите стълба на традиционната диета за Окинава.

Подобно на всички други региони на сините зони, няколко недиетични фактора обясняват дълголетието на Окинава. Първо, думата „пенсиониране“ не съществува в родния диалект. Вместо това ikigai, или „причина за съществуването“, прониква във всеки възрастен живот. Силното усещане за цел е свързано с около осем допълнителни години.

Други предимства на дълголетието включват склонността на Окинава да се подкрепят взаимно чрез формиране на моаи (произнесено мое око) или ангажирани социални кръгове и чрез практикуване на юимару, духа на взаимопомощта. Традиционно окинавските селяни не са имали достъп до банкови заеми, така че те биха образували групи от пет до осем души и се съгласиха да се срещат редовно. На всяко заседание членовете на moai щяха да фиксират сума пари, която да се даде на члена с най-голяма нужда. През средата на 20-ти век moais помагат на общността, като оказват помощ на фермерите, които се нуждаят от закупуване на семена или покриват медицинските разходи на болно дете. Докато моаите все още са популярни в Окинава, сега те са предимно социална афера и оправдание за събиране около хранене. Независимо от това, връзката е автентична и членовете на moai са склонни да се подкрепят взаимно, буквално и преносно. Тази древна практика помага да се предотврати самотата, все по-разпространеното заболяване в съвременния свят, което може да бъде толкова вредно за вашето здраве, колкото и навикът за пушене.

Разбиране на причините и рисковете от затлъстяването