състава

Индия е най-големият производител и консуматор на мляко в света и има най-голямото стадо млечни продукти в света. Производството на мляко в страната се увеличава с около 4,2% годишно от 2000 г. насам, което съответства на растежа на търсенето, тъй като по-високите доходи стимулират по-голямото количество течно мляко и млечни продукти. Един от ключовете за скорошния и бъдещия растеж на производството е променящият се състав на уникално структурираното млечно стадо в Индия.

Около половината от производството на мляко в Индия е от водни биволи, а другата половина е от говеда, което включва местни породи и кръстоски животни. Кръстосаните говеда са смеси от местни и внесени екзотични млечни породи, като Холщайн-Фризен, Джърси и Браун Швейцария. Местният компонент на стадото за доене на говеда има относително ниско производство на мляко или добив на животно и намалява, докато по-високо добиващият кръстосан компонент сега е най-бързо растящата част от общото стадо. Стадото водни биволи, с добиви на мляко между животни между местните и кръстосаните стада, продължава да се разширява, въпреки че последните данни показват, че темпото може да се забавя.

Бъдещият растеж на производството на мляко вероятно зависи от непрекъснатото разширяване на размера и производителността на кръстосаните говеда и водни биволи. Дори в случая на относително високодоходното кръстосано стадо в Индия, средният годишен добив от около 6 687 паунда е само около 26 процента от средногодишния добив в САЩ от 22 597 паунда на крава; Данните за Индия се основават на пазарни години, а данните в САЩ - на календарни години. Докато чистите екзотични породи не са подходящи за климатичните и болестни условия в Индия, кръстосаните говеда носят по-високите млекодайни черти на екзотичните породи с климатичната адаптация и устойчивостта към болести на местните породи. Бързият растеж на кръстосаното стадо е в съответствие с относително високите му добиви, но кръстосаните животни изискват по-висококачествени фуражи и по-интензивно управление от местните породи.

Водният бивол в Индия съчетава чертите на висока млечност спрямо повечето местни говеда (но не и кръстоски говеда), високо ниво на адаптация към климатичните и болестни условия и способността да преобразува много от наличните нискокачествени местни треви и фуражи в мляко. Биволското мляко също е често предпочитано както от индийските потребители, така и от търговските преработватели поради неговите уникални характеристики, включително по-високо съдържание на твърдо мляко (като белтъчини и лактоза) от говеждото или козето мляко и особено високото му съдържание на маслени мазнини - обикновено 6-8 процента в сравнение с 3-4 процента за говедото мляко.

Повишаването на производителността зависи от подобрено управление, по-качествени практики на хранене, по-селективно развъждане и подобрена генетика както за кръстосани говеда, така и за биволи. Увеличаването на мащаба на млечните операции, които традиционно се състоят само от едно до две млечни животни на домакинство, вероятно ще бъде важен фактор за постигане на подобрено управление. Строгите закони на Индия срещу клането на едър рогат добитък в много държави могат да ограничат рентабилността на млечните операции, базирани на говеда, поради невъзможността да се изхвърлят непродуктивните животни. За разлика от това, клането на водни биволи и консумацията на месо са законни в цялата страна, а Индия е основен износител на водно биволско месо. Тези фактори трябва да подпомогнат рентабилността и растежа на млечните операции, базирани на водни биволи.

Индийският млечен сектор: структура, производителност и перспективи , от Морис Ландес, Джери Чесна, Линдзи Куберка и Кийтли Джоунс, ERS, март 2017 г.