Добре, има просто правило - ако виждате думите „загуба на тегло“ и „чудо“ в едно и също изречение, трябва да повишите охрана си. Неотдавнашна книга, популяризираща нов план за отслабване, се основава на увеличаване на приема на устойчиво нишесте, за да запълни корема ви, без да абсорбира калории и да свива мастните клетки в процеса. Смешното е, че основната наука зад този план всъщност не е напълно изключена. Не мога да кажа толкова много за твърденията за реална загуба на тегло и свиване на мастните клетки, но основната идея е здрава. Нишестето се състои от молекули на глюкозата, свързани заедно като амилоза и амилопектин. Амилозата е линейна и следователно се комбинира плътно; амилопектинът е разклонена структура и следователно не се пакетира толкова плътно. Колкото по-плътно са опаковани молекулите, толкова по-трудно се усвояват. Следователно храните, съдържащи по-високи концентрации на амилоза, обикновено пътуват през тънките черва, без да се усвояват. Когато достигнат дебелото черво, тези нишестени молекули се ферментират от полезни бактерии, за да създадат малки верижни мастни киселини като бутират, за които е доказано, че подобряват клетъчното здраве в дебелото черво и намаляват рака на дебелото черво. По този начин устойчивото нишесте функционира по-скоро като фибри.

устойчиво

Устойчивото нишесте се съдържа естествено в бобовите растения (боб, леща), кафяв ориз, ечемик, елда и пълнозърнеста пшеница. Може да се образува и в малки количества, когато някои храни се приготвят и след това се охладят. Този процес се случва например в суши ориз и варени след това охладени картофени салати и салати с паста. Устойчиво нишесте се намира и в някои храни, които обикновено не бихме яли, като зелени банани и живовляк, и химически модифицирано царевично нишесте (царевица с високо съдържание на амилоза). Сега някои компании предлагат на пазара бананови нишестета и царевично нишесте с високо съдържание на амилоза като прахове за добавяне към други храни, за да повишат съдържанието си на устойчиво нишесте. (Може да се намери дори в някои сладоледи!)

Някои изследвания също показват, че устойчивото нишесте може да има ефект върху нивата на глюкоза и инсулин, променяйки драстични повишения след хранене по същия начин, както фибрите имат модифициращ ефект. Компаниите, продаващи тези прахове, използват тази информация, за да предлагат на пазара своите продукти като полезни за тези с метаболитен синдром и диабет тип II. Някои изследвания при плъхове също показват, че в сравнение с яденето на лесно смилаемо нишесте, устойчивите нишестени диети водят до по-малки мастни клетки. При хората дългосрочните диети с устойчиво нишесте доведоха до по-ниски нива на триглицеридите и общите нива на холестерола. Мисля, че именно тази информация използва новата книга за отслабване, за да твърди благоприятни ефекти от увеличаването на съдържанието на вашето устойчиво нишесте във вашата диета.

Тук има само един улов: понастоящем няма общоприет начин за измерване на количеството устойчиво нишесте в храната. Освен това, тъй като нивата на глюкоза и инсулин също се влияят от съдържанието на фибри в храната и много други променливи, всяко изследване, изследващо ефекта на устойчиво нишесте върху тези нива, ще трябва да вземе това предвид, но повечето публикувани проучвания не са го направили. В едно проучване, което внимателно отчита съдържанието на мазнини и фибри в храните, които се консумират, не е имало разлика в нивата на глюкозата и нивата на инсулин между диетите с устойчиво нишесте и „обикновените“ диети. Въпреки това, при умерени нива на устойчиво нишесте имаше измерима разлика в окисляването на мазнините, което означава, че след това хранене ще се съхраняват по-малко мазнини. Трябва да се отбележи обаче, че това се е случило само при диета с 5% устойчиво нишесте; когато се увеличи до 10%, ползата се губи. За да се постигне диета с 10% устойчиво нишесте, би било необходимо да се използват модифицирани хранителни прахове; така че основно това проучване посочва, че продуктите биха загубили време!

В крайна сметка: нишестето не е лошо за вас. И това е същата стара история - яжте повече боб и бобови растения, яжте повече пълнозърнести храни и не се притеснявайте толкова много, че сушито използва бял ориз!