Вашият избор на прибори може да промени вкуса на храната

Коя лъжица кисело мляко изглежда най-вкусно? Проучванията показват, че хората са склонни да ядат по-малко, когато ястията им са в остър цветен контраст с храната. Елизабет Уилинг/Учтивост скрий надпис

избор

Коя лъжица кисело мляко изглежда най-вкусно? Проучванията показват, че хората са склонни да ядат по-малко, когато ястията им са в остър цветен контраст с храната.

Елизабет Уилинг/Учтивост

Отдавна е известно, че „роден със сребърна лъжица в устата“ има предимства. Очевидно яденето от сребърна лъжица също има своите предимства - изглежда, че вкусът на храната ви е по-добър.

Това е думата от група изследователи, които са изучавали как прибори за хранене, ястия и други негодни за консумация ястия могат да променят възприятията ни за вкус. Последната им работа, публикувана в списание Flavor, разглежда как лъжици, ножове и други прибори, които поставяме в устата си, могат да осигурят техен собствен вид „психическа подправка“ за хранене.

„Някои от моите колеги, които пият вино, биха ме накарали да повярвам, че вкусът наистина е там върху бутилката, в чашата или в чинията“, казва Чарлз Спенс, професор по експериментална психология в Оксфордския университет. "Но мисля, че е много повече нещо, което ние разбираме по-добре, като разглеждаме какво се случва в мозъка, а не само в устата на човека, който яде или пие."

Промените във възприемането на вкуса не са непременно резултат от самите прибори, казва той, а от умствените асоциации, които внасяме в храненето. "Предполагам, че сребърните лъжици и други сребърни прибори за хранене са по-често свързани с висококачествена храна в предишното ни хранене", казва Спенс.

През последните години психолозите установиха, че цветът и формата на чиниите и други ястия могат да окажат влияние върху хранителния опит. Проучванията показват например, че хората са склонни да ядат по-малко, когато ястията им са в остър цветен контраст с храната им, че цветът на чаша може да промени възприятието на пиещия колко сладко и ароматно е горещото какао и че напитките могат изглеждат по-утоляващи жаждата, когато се консумират от чаша със "студен" цвят като синьо.

И така, защо да учим прибори за хранене? За начало нямаше истинска научна литература по темата, казва Спенс на Линда Вертхаймер в неделното издание в неделя.

Сиренето може да придобие съвсем нов вкус, когато използвате пластмасов прибор. Елизабет Уилинг/Учтивост скрий надпис

Сиренето може да придобие съвсем нов вкус, когато използвате пластмасов прибор.

Елизабет Воля/Учтивост

Или, както той се изрази в „Солта“, приборите за хранене са „едно от малкото неща, които държим в устата си, които другите са залепили в устата си. Така че това е нещо странно“.

Сред откритията на Спенс до момента:

  • Хората ще оценят същото кисело мляко с 15 процента по-вкусно и по-скъпо, когато се вземат проби със сребърна лъжица, а не с пластмасова лъжица или по-лека (по тегло) опция.
  • Комбинирането на по-тежка купа с по-тежка лъжица ще направи вкуса на киселото мляко по-добър.
  • Пластмасовите опаковки или по-заоблените съдове ще подчертават сладостта.
  • Ъгловите чинии обикновено показват горчивината в храната, която работи добре за ястия като тъмен шоколад или десерти на базата на кафе, казва Спенс.
  • Хората ще оценят сирената като по-солени на вкус, когато бъдат изядени от нож, в сравнение с клечка за зъби, лъжица или вилица.
  • Като цяло храната обикновено се възприема като по-приятна, когато се яде от по-тежки чинии и с по-тежки прибори за хранене - може би защото тежестта се приравнява на разходите.

Такива изследвания не са само академични, казва Спенс. Хранителните компании използват тези видове изследвания, за да информират как опаковат продуктите си. И в свят, в който модернистичните готвачи вече обръщат много внимание на това как храните са подредени визуално в чинията, приборите, предлага той, предлагат нова граница за изискана трапезария.

Спенс вече се обедини с някои от най-добрите модернистични готвачи в света, използвайки техните ресторанти като реални настройки за тестване на констатациите от лабораторията. Работейки с Феран Адрия, кулинарната суперзвезда зад вече затворения в Барселона Ел Були, казва Спенс, той научи, че ягодовият мус има вкус „10 процента по-сладък и 15 процента по-ароматен на бяла чиния, отколкото на черна чиния“.

Вземете хапка от ястието „Звукът на морето“ и слушайте, докато блъскате. adactio/Flickr скрий надпис

И това лято, казва Спенс, той ще проучи как ръбените лъжици влияят на трапезата в The Fat Duck, ресторанта, управляван от британския готвач на знаменитости Хестън Блументал. Предишно сътрудничество между двамата доведе до „Звукът на морето“, в който вечерящите ядат стриди и други морски дарове, докато слушат iPod, възпроизвеждащ звуците на разбиващи се вълни. Това се превърна в фирмено ястие в менюто за дегустация на Fat Duck.

„Може би след година или две“, казва Спенс на „Солта“, „ще имаме прибори за хранене, свързани с този или онзи готвач“.