Главният готвач Palak Patel изследва четири брашна без пшеница за печене и готвене.

Днешното пътуване по пътеката на хранителните магазини е шеметно с алтернативни брашна, изскачащи наляво и надясно. Тъй като алергиите към пшеницата стават все по-разпространени, много хора се оказват в търсене на здравословни алтернативи на пшенично брашно. Може да е плашещо да изберете кое брашно има най-голям смисъл, когато става въпрос за печене и готвене.

институт

Имаме разнообразие от възможности, които ще отговорят на почти всякакви нужди в зависимост от личните предпочитания, диетичните ограничения и общото търсене на хранителни брашна.

Не съм експериментирал с всеки сорт, но съм доста добре подкован и пристрастен към шепа брашна. Малко въображение, познаване на съотношенията и увереност са това, което е необходимо, за да се преборим с новия набор от опции. Ето списък на любимите ми брашна за всички времена, как се правят и любимите ми ястия, които ги използват.

Професионален съвет: Съхраняването на брашно и ядки във фризер удължава срока на годност извън прашния шкаф.

Нахутно брашно

Сравнително ново за американските домакинства, брашното от нахут (наричано още брашно от боб от гарбанцо или бесан в индийските кухни) е може би една от любимите ми съставки. Когато израствах в индийско домакинство, майка ми купуваше на едро брашно от нахут и го съхраняваше в бездънна пластмасова кофа - говоря торбички от 25 килограма. Това е едно от най-гъвкавите брашна и майка ми го използва в толкова много ястия като къри, хляб, дори десерти. Нейното фирмено ястие е kadhi, традиционно ястие от гуджурати, което тя прави два или три пъти седмично и започва с основа от брашно от нахут, смесено с кисело мляко и вода. Това е чудесен източник на протеини, обилна доза фибри и без глутен.

За разлика от много брашна без глутен, брашното от нахут има безкрайна сила на свързване. Малко вода и олио със сол превръщат това бледожълто брашно в плътна паста, която може да се свърже с всичко. Малка тайна: Много индийски рецепти за пилешки тандури изискват малко количество паста от нахутено брашно, за да запазят подправките покрити с кожата.

Оризово брашно

Оризовото брашно е доста скучно само по себе си, но наистина универсален вариант, когато става въпрос за приготвяне на азиатски ястия. Най-честата употреба на оризово брашно е приготвянето на каша за сгъстяване на сосовете, като се разбърква малко в течност. Подобно на царевичното нишесте, можете просто да използвате бяло оризово брашно, кафяво оризово брашно или сладко клеево оризово брашно, което въпреки името си е без глутен. Кафявите и белите оризови брашна са взаимозаменяеми в рецептите, но добавят различни вкусове. Използвайте около 2 супени лъжици на чаша течност, която трябва да се сгъсти.

Въпреки че не пържа много, има няколко рецепти, които правя, в които оризовото брашно играе безценна роля. Като готвач оризовото брашно е една от тайните ми съставки, за да направя всичко пържено леко и ефирно на текстура. В Азия се използва във всичко - от японски зеленчуци темпура до вечно популярното корейско пържено пиле, придаващо на пържените храни характерната им възглавница. Ключова съставка в известното тайландско ястие пилешки ларб, нарязана салата от месо с различни тайландски подправки, е оризовото брашно, което се препича и се смесва с месото, за да помогне за свързването на соса.

Бадемово брашно

Всички брашна от ядки са направени от смилане на остатъците от ядки след отстраняване на маслото, докато ядките са направени от смилане на цялата ядка. Открих в рецепти, повечето брашна от ядки са взаимозаменяеми. След като живеех в Италия, се вманиачих по бадемовата портокалова торта, сервирана в почти всяко уважавано кафене. Доста ясна рецепта за изпълнение - комбинация от яйца, захар, портокали, екстракт от ванилия и бадемово брашно - това е вкусно смела и изключително влажна торта. Ядковото брашно и захарта правят това по-малко от идеално за лек десерт, но като се има предвид, че няма универсално брашно или олио, то е по-здравословно от традиционната торта. Тази рецепта получава бонус точки, защото веднъж я направих директно върху плота и завърших във фурната!

Всички брашна от ядки придават страхотен, богат вкус на печените продукти. Ядковото брашно може да бъде с по-високо съдържание на калории, но се счита за здравословна мазнина с повече протеини от обикновените и алтернативни брашна, което може да ви накара да се чувствате доволни. Харесва ми да използвам смес от ядково брашно и елда като опция за паниране на пилешки котлети. Много е лесно да направите ядково брашно у дома с помощта на високоскоростен пасатор.

Елда Брашно

Най-новото за мен е брашно от елда. Не позволявайте на името да ви заблуждава, то не съдържа жито, то е направено от семе. Това е „това брашно“ и моят избор за палачинки, кифли или пикантни крепчета. Елдовото брашно е пълно с фибри и протеини и има категоричен вкус и ядков послевкус. На пръв поглед брашното е с по-тъмен цвят от другите брашна, но има чудесно характерен, леко флорален вкус и се използва в точно толкова пикантни ястия, колкото и сладки. За всеки, който има непоносимост към глутен или има за цел да намали обикновеното брашно, елдовото брашно може да се използва самостоятелно в рецепти или да се комбинира с други видове безглутеново брашно като кафяв ориз или дори универсално брашно. Ако се чувствате авантюристично, опитайте ръката си в приготвянето на юфка, блини или тези палачинки вкъщи с елдово брашно.