Разпръснати от вкус, моите веганизирани румънски сармале (пълнени зелеви кифлички) са лесни за приготвяне и пълни с доброта. Освен това те ще държат около 10 дни в хладилника и ще вкусят още по-добре, колкото по-дълго се държат.

румънска

Какво правите, когато имате градина, пълна с зеле? Защо правите това, което правят съседите ви, и правите достатъчно кисело зеле, за да ви прекара през по-хладните месеци. Нм!

И след това го използвате, за да направите сармале.

Вкусна, богата, сърдечна, успокояваща сармале. Коремът ми гърми, само като си мисля за тези румънски зелеви кифлички! (Въпреки че, признавам, моите се основават само на румънски.)

Вече споменах във веганската си публикация в Рубен, че докато не отида да живея в Словения, никога не съм опитвал дори кисело зеле; това беше едно от онези неща в моя доста кратък списък с храни, които не ми харесва, защото имах подобно нещо и не ми хареса ... в това калъф, кисели краставички. Освен лука, наистина не съм фен на маринованите храни; те са прекалено оцет и смачкване на лицето за мен.

Точно сега е, когато всички вие, феновете на ферментиралата храна, ще бързате да ми кажете, че ферментиралите храни не са като кисели краставички, нали?

Добре е, сега го знам!

Този буркан от murături asortate (различни ферментирали зеленчуци и билки) е ОГРАНЕН! Висока е около 30 см (12 ″). Размерът е на новородено бебе, казвам ви!

Тези мурутури (ферментирали люти чушки, лук и чесън) са от местна дама на пазара - те плащат на всяка представа, която някога съм имал, че балканците не ядат топла и пикантна храна. Подозирам, че това би било предизвикателство за моите тайландски приятели. С този буркан ще мога да приготвя 72 543 къри - ето колко е зле! (Отказ от отговорност: този номер може да е леко преувеличен.)

Първото кисело зеле, което опитах, беше от буркан от супермаркет и наистина ми хареса. И тогава моята приятелка, Деса, направи няколко и ми даде много голяма купа. Това беше толкова ужасен момент ... Умът и вкусовите рецептори добре и наистина раздухани!

Сега няма да купувам кисело зеле с търговско производство - не на последно място, защото изглежда, че му липсват пробиотичните предимства на домашно приготвените ферментирали храни. Като някой с IBS, аз съм голям фен на яденето (и пиенето) на неща, които могат да помогнат на горката ми стара коса, когато има епизод.

Между другото е напълно възможно да направите сармале от неферментирало зеле, но ще трябва да бланширате листата, за да ги направите достатъчно гъвкави, за да се търкалят.

Приготвянето на тези сармали е толкова просто, просто отделете зелевите листа и ги изплакнете под течаща студена вода. Поставете всички малки или скъсани на дъното на голям тиган или гювеч. Отстранете централните ребра от листата и ги сложете и в саксията.

Смесете плънката си в голяма купа, изсипете част от нея върху зелев лист, увийте и поставете в тигана върху листата. Повторете, докато изразходвате зелето. Добавете малко богата сос от домати, покрийте плана и след това гответе на слаб огън (или в слаба умерена фурна) за около три часа.

Как да увиете сармале. (Да, знам, че това са долма, но главният е същият!)

Ако това не е ясно, вижте това видео!

Да, отнема малко време, но няма закон, който да казва, че не можете да седнете и да гледате телевизия, докато пълните зелевите листа. Всъщност обичам да гледам отец Браун, докато приготвям храна като тази.

Между другото, Сармале са толкова голяма част от хранителната идентичност на Румъния, можете да си купите ориз, който е етикетиран специално за сармали. Мисля, че всъщност това е просто ориз с къси зърна, какъвто се използва за пудинг от ориз във Великобритания, но ми харесва, че мога да вляза в супермаркет и лесно да си купя най-добрия ориз за работата!

След като сармалите са сготвени, поднесете ги с малко кремообразна, мека мамалига (подобна на полента; ако можете да намерите прясна царевична каша, тя е далеч по-добра от всичко, което ще купите в супермаркета), един или два ферментирали/мариновани люти чушки и някои заквасена сметана или обикновено кисело мляко (веган, разбира се!).

Също така обичам да имам пухкави, маслени картофени пюрета със сармале. Понякога ще имам и двете!

Пикантните клинове също работят добре. Може да не са традиционни, но са вкусни, когато са потопени в сос от сорми. 😉

Както казах в началото на тази публикация, тези сармали ще държат около 10 дни в херметически затворен контейнер в „хладилника и вкусът и богатството се подобряват с времето. Наистина препоръчвам да правите много, защото вие ще искат да ги имат повече от веднъж!

Веганизирана румънска сармале (пълнени зелеви кифлички)

  • богат
  • сърдечен
  • пълнене
  • остър
  • утешително
  • пълен с доброта (витамин А 47%, витамин С 39%, калций 7%, желязо 21% RDV)
  • лесно да се направи
  • вкусно и по-изискано

Независимо дали сервирате тези зелеви кифли в традиционен румънски стил, или по ваш собствен начин, сигурен съм, че ще ви харесат!

Веганизирана румънска сармале (пълнени зелеви кифлички)

Съставки

  • 200 г ориз с къси зърна
  • 1 кисело зеле със средна глава c.1 kg/2 lbs (забележка 1)

За пълнежа:

  • 500 г пресни смесени гъби, изплакнати и грубо нарязани
  • 1 голяма глава лук грубо нарязан
  • 10 скилидки чесън грубо накълцани
  • 1 ч. Л. Морска сол
  • ½ ч. Л. Смлян бял пипер
  • 2 супени лъжици смлян кориандър
  • 1 ч. Л. Вегета (бележка 2)
  • 50 г пресен магданоз нарязан
  • 75 g соева кайма (или 250g/c.9 oz замразена зеленчукова кайма) (бележка 3)
  • 1 голям морков настърган

За сос:

  • 3 дафинови листа
  • 1 голяма клонка прясна мащерка (бележка 4)
  • 2 супени лъжици сушена лятна чубрица (забележка 5)
  • 2 супени лъжици сладък червен пипер
  • 1 супена лъжица пушен червен пипер
  • 250 г пастата
  • 50 мл слънчогледово олио (бележка 6)
  • 1,5 литра зеленчуков бульон (бележка 7)

Инструкции

Бележки

  1. Ако не можете да вземете цяло кисело зеле, можете вместо това да използвате сурово зеле, но ще трябва да бланширате листата, за да станат достатъчно гъвкави, за да се търкалят. Както при киселото зеле, сложете „остатъците“ на дъното на вашето ястие или тенджера и след това поставете сармала отгоре.
  2. Или използвайте любимия си зеленчуков бульон или пудра на прах.
  3. В САЩ соената кайма/вегетарианска кайма може да бъде известна като „ронлива“ или веганска/вегетарианска телешка кайма.
  4. Или 1 супена лъжица суха мащерка.
  5. Или 1 голяма клонка пресен розмарин/1 супена лъжица суха.
  6. Използвах слънчоглед в Румъния, защото се произвежда на местно ниво, но не се колебайте да използвате масло с неутрален вкус.
  7. Използвам собствен запас, направен от вегета пилинг, но ако искате да използвате кубчета за прах или прах, опитайте се да получите ниско съдържание на натрий.
  8. Ако ви е останало пълнене, това може да се смеси със соса.
  9. Тези сармали могат да се приготвят и в бавен котлон (напр. Crock-Pot) на ниско ниво за 10-12 часа или в пещ с ниско съдържание на храна (170 ° C/325 ° F/газова марка 3).

Направихте ли тази рецепта? Споменавайте @ yums0me и/или маркирайте # yums0me - бих се радвал да видя как се получи вашият!

Винаги, когато пиша публикации като този, някой тръгва, че [вмъкване на произволна националност] няма представа как да се направи нещо и че [вмъкване на националност на коментиращия] са единствените хора, които знаят как да направят това нещо правилно. Или още по-лошо, че [поставете националност] открадна това нещо.

Спойлер: пътувания с храна. И голяма част от балканската храна беше въведена от османците, а не измислена от румънци или сърби (според моя опит най-гласовитите обвинители!).

Като толкова много храни, долме („Пълнени“) - за които се твърди, че произхождат от Персия (Иран) - са били разпространявани в цялата Османска империя, ставайки толкова част от местната култура, колкото самите хора.

В самата Турция ги познаваме като долмаси (както и в Азербайджан), а като почиващи в Гърция съм сигурен, че всички сме пирували с долмади! В Армения и Грузия тези пълнени рула са известни като толма (toli = гроздови листа, ma = увити).

Технически обаче долма може да бъде всякакви вид пълнени зеленчуци или листа (напр. пълнени чушки), докато сармалите, сармите и т.н. са специално листа, увити около плънка. С течение на времето обаче двете определения са станали взаимозаменяеми.

веган долми - пълнени лозови листа

По целия свят ще намерите варианти на сармале: в Словения, Хърватия, Босна и Херцеговина, Сърбия, Албания, Македония и България те се наричат ​​сарма.

В Полша те са gołąbki, в Словакия и Чехия имат holubky, а в Украйна, Русия и Беларус са известни като holubtsi, golubtsy и halubcy съответно. Всички те изглежда се превеждат като „Малки гълъби“ тъй като формата и размерът на ролките приличат на гълъбови гърди.

Дори никога не съм виждал гълъбови гърди в плътта, още по-малко изядени, така че ще трябва да им вярвам на думата.

В Скандинавия Швеция има kåldolmar - нейните съседи във Финландия предпочитат kaalikääryle. По-на юг, през Балтийско море, естонците ги наричат ​​kapsarull. В Литва те са известни като balandėliai - което Google ми казва, означава „магарета“ - докато в Латвия те се наричат ​​tīteņi. Няма да повтарям превода на Google на това.

Сармале дори могат да бъдат намерени в Източна Азия, където са известни като bai cai juan в Китай, r kru kyabetsu в Япония и cải bắp cuốn във Виетнам. (И се извинявам на всеки, за когото виетнамският текст се показва грубо.)

От другата страна на планетата, в Аржентина, Доминиканската република, Еквадор, Мексико и Чили сармале се наричат ​​niños envuelto - увити деца (въпреки че е възможно Google да ме лъже за това). Бразилският charuto de repolho е много по-малко примамлив, но ... това просто означава „пура от зеле“. Както и квебекската, cigares au chou. Фу!

Ако славяните и испанците са поетични в назоваването на сармале, същото не може да се каже за унгарците, германците, австрийците, французите, италианците, левантинците, египтяните и суданците: töltött káposzta, kohlroulade, krautwickel, chou farci *, включващи ди cavolo, malfouf mahshi и mahshi kuronb всички буквално се превеждат като пълнено зеле.

Честно казано, повечето екзотично звучащи имена, които споменах, също се превеждат на пълнено зеле или зелеви кифли!

* Ако някога сте се чудили защо плънката някога е била наричана „фарш“, не защото е принудена да влезе в кухината на пиле (например), а защото идва от френския „farcir“ - да се пълни.

Разбира се, местните англоговорящи също са по-малко поетични - зелевите ролки звучат по-малко скучно и непривлекателно от пълненото зеле... Но само справедливо.

Напълно сигурен, че като дете е по-вероятно да искам да ям малфуф махши, отколкото пълнени зелеви кифли!

В еврейската кухня зелевите кифлички са известни като холишки ... и това беше моето въведение в тези малки зелеви чудеса, с любезното съдействие на моя приятел, Pinchas, който, освен че ме научи как да правя гевреци, ме научи и как да правя holishkes. Те бяха невероятни топки и аз с радост изядох телесното си тегло в тях в началото на 20-те си години!