артишок

АРТИКОКОВАТА КАПА ЙЕРУСАЛИМ

Включва рецепта по-долу

Когато предпочитан представител на семейството на зеленчуците спортува име, което няма връзка с произхода или рода си, това го прави малко любопитен. Как артишокът от Йерусалим си спечели името? Знаем, че не е дошъл от Йерусалим, но откъде е дошъл? Донесено ли е в Йерусалим от някой известен изследовател? Има ли това растение религиозна връзка с Йерусалим? Как името му е свързано със семейството на артишок? Нашите частни следователи проследиха всички тези следи и излязоха с няколко увлекателни хроники за артишока от Йерусалим, наричан още sunchoke.

Артишокът от Йерусалим няма роднини от семейството на артишок, но всъщност е член на семейство слънчоглед. Родом от Северна Америка, той е израснал в дивата природа по източното крайбрежие от Джорджия до Нова Скотия. Изследователят Самюел дьо Шамплен за пръв път се сблъсква със слънчеви лъчи, растящи в зеленчукова градина на американски индианци в Кейп Код, Масачузетс през 1605 г. По негово мнение те вкусват на артишок, име, което той носи обратно във Франция. Американските индианци ги нарекоха слънчеви корени и представиха тези многогодишни грудки на поклонниците, които ги приеха като основна храна.

Нашите детективи продължиха търсенето си. Очевидно французите са започнали успешно да отглеждат тези грудки, защото са били продадени от парижки улични търговци, които са ги нарекли topinambours, френската дума за грудка. Шестима бразилски индианци от племето Топинамбур бяха върнати при любопитните французи през 1613 г. след експедиция и уличните търговци приеха това име за своите ценени грудки от Америка.

Има сведения за Шамплейн, който изпраща някои от клубените в родната си Франция, след като ги опитва за втори път в Канада. Много вероятно е и той да ги е изпратил у дома от Масачузетс, защото в книга, наречена Histoire de la Nouvelle France, публикувана през 1609 г., се споменава този зеленчук преди проучването на Champlain в Канада.

Нашите специалисти предположиха, че когато артишокът от Йерусалим пристигна в Италия някъде преди 1633 г., италианската дума за слънчоглед, „жиразоле“, което означава „обръщане към слънцето“, по някакъв начин по-късно се разваля в думата „Йерусалим“. Тази корупция, съчетана с оприличаването на вкуса на зеленчука на артишок от Champlain, приключва нашата мистерия.

Артишокът от Йерусалим си пробива път през Европа, достигайки Англия през 1617 г. и Германия до 1632 г. В едно ранно издание на Оксфордския английски речник се споменава за „Артишок от Йерусалим“ през 1620 г.

Както при всички тенденции, има нарастване на популярността и след това падане в неизвестност. Франция с готовност приема артишок от Йерусалим в началото на 1600-те години, вероятно заради името артишок. От друга страна, картофите бяха гледани подозрително и отхвърлени. Когато картофите най-накрая бяха приети, артишокът от Йерусалим изпадна в отхвърляне, защото хората смятаха, че причинява проказа. Това вярване се дължи на неправилната форма и кафявата петна на кожата, които приличат на деформираните пръсти на тези с проказа.

Във времена на отчаяние, артишокът от Йерусалим се превърна в храна. По време на глад, настъпил в цяла Европа през 1772 г., артишокът от Йерусалим може бързо и лесно да се отглежда, за да осигури храна. По време на Втората световна война клубените си възвърнаха известно признание в няколко страни, защото бяха храна, която можеше да се купи без дажба карта. Изследователите Луис и Кларк са били укрепени от артишок от Йерусалим по време, когато е било трудно да се намери достатъчно храна в експедицията им.

Артишокът от Йерусалим е грудка, която расте под земята като картофа, но е по-трудна за събиране, тъй като грудките се придържат към корените и се сплитат. Култивираните сортове слънчогледи растат на буци близо до основния корен или коренище, докато дивите растат в края на корена. Подобно на членовете на семейството си от слънчогледи, те могат да растат от 3 до 12 фута високи с големи листа и цветя с диаметър от 1 1/2 до 3 инча. Те растат добре в почти всички почви, с изключение на много тежка глинеста почва, но се справят най-добре в алкална почва.

Ледниците се отглеждат лесно от грудки, които тежат около 2 унции. и се появяват 2 или 3 кълнове. Засадете ги дълбоко, около 3 до 4 инча под земята. Те се справят най-добре, когато са засадени на малки хълмове за по-добро задържане на вода и за улесняване на прибирането на реколтата. Засадете ги през пролетта до началото на лятото и ги приберете през есента в началото на зимата. Имайте предвид, че всички грудки, останали в земята, които не са събрани, ще се посяват отново. Много фермери не са склонни да се захванат с тежко производство на слънчеви шумове поради способността им да поемат и да станат сериозен проблем с плевелите.

Често се наричат ​​нишестени растения, но нишестето е под формата на инулин, полизахарид, от който може да се получи фруктоза. Тъй като това нишесте или инулин не е лесно смилаем от всички, може би е най-добре да въведете зеленчука в малки количества. Джон Гудиер, един от пионерските плантатори в Англия в началото на 1600-те години, пише,

"Но по моя преценка, по какъвто и начин да бъдат изсъхнали и изядени, те се разбъркват и предизвикват мръсна смрадлива вятър с тялото, като по този начин карат корема да страда много мъчително и измъчено и е месо, по-подходящо за свине, отколкото хората . "

Намираме тяхната нежна сладост и орехов вкус толкова освежаващи, че ги включваме редовно в репертоара си от зеленчуци. Те имат хрупкавост, която прилича на водни кестени и дори може да се замести с водни кестени в салати и разбърква картофи.

Хранително, най-забележителните ползи от слънчевия клак се крият в 327 mg. калий за порция половин чаша. Същата порция от половин чаша има 57 калории, 1,5. гр. протеин, 1,2 гр. фибри, 10,5 mg. калций, 10 mcg. фолацин заедно с по-малки количества ниацин и тиамин.

ПАЗАРУВАНЕ: Артишокът от Йерусалим обикновено се опакова в пластмаса и се намира в отдела за продукти на повечето супермаркети. Тъй като не са много търсени, важно е да ги разгледате внимателно. Пресните зеленчуци изглеждат пълни и живи. Инспектирайте внимателно, за да избегнете онези, които имат зеленикав оттенък. Уверете се, че те не покълват, или са свити или плесенясали.

СЪХРАНЕНИЕ: Съхранявайте клубените, увити в пластмаса и охлаждайте. Те ще продължат до две седмици, но винаги е най-добре да ги ядете възможно най-пресни за най-добър вкус и хранене. Известно е, че тяхната сладост се увеличава, когато се съхранява в хладилник след прибиране на реколтата. Ако отглеждате сами, охладете ги за ден-два, преди да ги консумирате.

ПОДГОТОВКА: Изтъркайте лъжичките със зеленчукова четка. Тъй като голяма част от хранителните вещества се съхраняват точно под кожата, най-добре е да не ги белите. Веднъж нарязани, слънчогледите се обезцветяват бързо, така че е най-добре да ги нарежете близо до времето за сервиране или да ги нарежете и потопите във вода с лимон или оцет, за да предотвратите окисляването. Приготвянето им с кожите може да причини потъмняване на кожите поради високото им съдържание на желязо.

RAW:
Нарежете слънчогледи и се насладете на смачкването, което те добавят към вашата салата.
Нарежете ги и ги поднесете заедно с crudites и dips.
Накъсайте ги на кладка. Нарежете ги на кубчета в накълцана салата.
Нарежете, нарежете на кубчета или накъсайте и мариновайте в малко екстра върджин зехтин и лимонов сок или оризов оцет
Накълцайте грубо слънчогледи и добавете към пасатора, когато приготвяте сурови супи.

STY FRY: Нарежете, нарежете на кубчета или настържете и разбъркайте, запържете заедно с други пресни зеленчуци в малко екстра върджин зехтин. Те ще омекнат след около 4 до 6 минути. За нежна свежа текстура, разбъркайте пържете около 2 до 4 минути.

ПЕЧЕНИ: Sunchokes могат да се пекат цели или на филийки. Хвърлете ги в купа с малко екстра върджин зехтин и поставете върху лист за печене. Задайте температурата на фурната на 375 и печете 30 до 45 минути за цели и 20 до 25 минути за филийки, като ги обърнете наполовина. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

ПАРЕНИ: Нарежете на едро йерусалимския артишок и ги сложете в кошница на параход. Покрийте и оставете да заври на силен огън. Продължете при силен огън и пара за 5 до 8 минути. Тест за мекота. Извадете и подправете на вкус или намачкайте като картофи.

СВАРЕНИ: Sunchokes могат да се варят цели или да се режат по желание. Оставете покрита тенджера с вода да заври на силен огън. Добавете слънчеви лъчи и варете 10 до 15 минути за цели и 5 до 8 минути за нарязване. Подправете по желание или намачкайте като картофи.

Както можете да видите, артишокът от Йерусалим може да се наслаждавате с всяко хранене, като добавя специален вкус и текстура към небцето. По-долу има рецепта, която е толкова уникална, колкото самото растение:

SUNCHOKE PECAN SANDWICH

Суровите слънчогледи, понякога наричани артишоци от Йерусалим, са осветени като най-добрата съставка в този уникален сандвич. Хрупкави пекани и гладък кремообразен сос от авокадо се сдвояват в поддържащи роли. Сервирайте сандвича със салата и плодове за вкусна лека храна.

Sunchoke Pecan Sandwich е една от вкусните рецепти в готварската книга на Зел Алън The Nut Gourmet: Подхранващи ядки за всеки повод публикувано от издателство Book Book през 2006 г.

Добив: 3 до 4 сандвича

1 зряло авокадо
1 1/2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1/4 чаена лъжичка сол
Тире кайен
1/4 до 1/2 чаша (60 до 120 ml) органично масло от рапица

2 чаши (480 ml) грубо настъргани слънчогледи
1/2 чаша (120 мл) сурови или препечени пекани, грубо нарязани или едро смлени
1/4 червен звънец, фино нарязан на кубчета
Сол и прясно смлян пипер на вкус

6 до 8 филийки пълнозърнест хляб
12 до 16 големи листа босилек
3 зрели домата, нарязани на филийки
3 до 4 маслени листа маруля

  1. За да направите сос от авокадо, измийте авокадото, разрежете го наполовина, извадете месото и го поставете в блендера. Добавете лимоновия сок, солта и кайена и разбъркайте за кратко. Когато машината работи, добавете бавно масло от рапица, използвайки достатъчно, за да създадете плътен, кремообразен сос. Спирайте машината от време на време, за да остържете стените на бурканчето на блендера и разбъркайте сместа.
  2. За да направите пълнежа със слънчоглед, комбинирайте слънчогледите, пеканите и червения пипер в средна купа. Добавете достатъчно количество сос от авокадо, за да овлажните и задържите сместа заедно. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
  3. Нанесете тънко покритие от соса от авокадо върху едната страна на всяка от филийките хляб. Разпределете сместа от слънчоглед върху половината филийки хляб и отгоре с листа босилек, резенчета домат и маруля. Поставете останалите филийки хляб върху пълнежа и нарежете сандвичите наполовина.

Начална страница Лос Анджелис Календар за вегански събития Нашата мисия Ядката Гурме Веган за празниците Веган за празниците Видео Вегетарианци в рая Диета Комплект за вегетарианско оцеляване Новини от Nest Vegan Recipe Index Лос Анджелис Вегетариански и вегетариански ресторанти Основи на веганите 101 Основи на протеина Калций Попитайте леля Nettie VeggieTaster Report Vegan Reading VegParadise Bookshelf Heirloom Gardening Cooking with Zel Dining in Paradise Cooking Beans & Grains On the Highest Perch Road to Veganshire Words from Other Birds Using Your Bean Попитайте веганския спортист Веган празнични ястия Голяма продукция Лов Фермерски пазари Натурални хранителни пазари Вегетариански асоциации Директория Връзки Ние обичаме VegParadise Yellow Pages Прегледи на медии 24 Награда за моркови Вегетариански хранителни компании Архив Индекс Свържете се с нас