Разберете защо сладките храни са толкова привлекателни, както и други интересни факти за вкуса

вкуса

1. Не можете да видите вкусовите си рецептори.
Онези подутини, които виждате на езика си, когато казвате „а“? Те не са вкусови рецептори. „Тези кръгли проекции се наричат ​​гъбични папили и всяка от тях има средно шест вкусови пъпки, заровени вътре в повърхностната тъкан“, казва д-р Линда Бартошук, директор на човешките изследвания в Центъра за мирис и вкус на Университета на Флорида. Специализираните вкусови рецептори вътре в вкусовите рецептори ни позволяват да различаваме сладко, солено, кисело и горчиво - и възможен пети вкус, наречен умами, който има пикантен елемент - чрез изпращане на съобщение до мозъка. И не просто имате вкусови рецептори на езика си - те са навсякъде, от покрива на устата до гърлото и стомаха.

2. Не всеки има еднакво количество вкусови рецептори.
Според д-р Никълъс Бауър, областен медицински директор в MedExpress, средният възрастен има между 2000 и 10 000 вкусови рецептора. Хората, които имат над 10 000, се считат за „супер дегустатори“, защото вкусват нещата по-интензивно. „Изследванията показват, че супердегустаторите не обичат много зеленчуците, тъй като вкусват горчивина толкова силно“, казва д-р Бартошук. "Те също могат да намерят много сладки десерти, като крем брюле, за прекалено сладки." За да разберете къде попадате на вкусовия спектър, д-р Бартошук препоръчва лесен тест у дома: Нанесете няколко капки син цвят на храната върху езика си и глътнете няколко пъти. След това огледайте повърхността на езика си; гъбичните папили няма да поемат багрилото, така че ще изглеждат като розови точки на син фон. Ако езикът ви изглежда почти плътно розов, значи имате тонове гъбични папили и може да сте супертастер.

3. Вкусът и вкусът не са едно и също нещо.
Вкусът е това, което вашите вкусови рецептори улавят: сладко, солено, кисело, горчиво и потенциално умами (петият вкусен вкус). Ароматът е комбинация от вкус плюс мирис, по-специално „ретроназално обоняние“, което е начинът, по който мозъкът ви регистрира аромат, когато ядете нещо. Например, подушването на шоколадова поничка ще изпрати съобщение за аромат през ноздрите ви до една част от мозъка ви, а яденето ще изпрати различен тип сигнал за аромат към различна част от мозъка ви. Посланието на аромата от яденето се съчетава с вкуса, за да създаде вкус. Според д-р Бартошук обаче посланието за аромат от миризмата с носа изобщо не е свързано с вкус (мозъкът ви знае разликата между двете).

4. Вкусовите рецептори са предназначени да ни поддържат живи.
„Целта на способността ни да различаваме вкусовете е оцеляването“, казва Трей Уилсън, DDS, зъболекар със седалище в Ню Йорк. "Вкусовите рецептори казват на мозъка ви дали да погълне това, което вече е в устата ви." Според д-р Бартошук бебетата се раждат, обичайки сладкото и ненавиждайки горчивината, тъй като естествената захар - а не захарта в, да речем, обработено бонбонче, както го мислим днес - е гориво за мозъка, докато горчивото е сензорният сигнал за отрова . „Вкусовата система се е развила, за да защити бебе, което все още не е научило нищо за доброто и лошото за себе си“, обяснява тя. Освен това натрият е минерал, който е от съществено значение за работата на нашите мускули и нерви, като по този начин желанието на много хора за солени закуски.

5. Вашите предпочитания за вкус не са изложени на камък.
Можете да тренирате небцето си да се наслаждава на нови храни - просто попитайте всеки авантюристичен ядец, който преди е бил придирчив малчуган. „Като наблюдаваме родителите и приятелите си, мозъкът ни научава кои храни са„ добри “, казва д-р Бауър. Искате ли да разширите небцето на вашето дете или вашето собствено? Според д-р Бартошук извеждането на сладостта на нещо ще го направи по-вкусно, както и добавянето на нещо мазно, тъй като стомахът ви има рецептори на мастни киселини, които изпращат приятен сигнал към мозъка ви. Така че сдвояването на броколи със сирене или печенето му, за да извлече естествените му захари, вероятно ще го направи по-приятен. "Или можете да добавите социални знаци: Яжте го с някой друг, който наистина му харесва, или с някой, на когото се възхищавате и харесвате. Всички тези неща могат да направят храната да изглежда по-привлекателна." По същия начин, ако ядете нещо, което обичахте, непосредствено преди да получите удар със стомашния грип, има вероятност да имате отвращение към тази храна от доста време.

6. Вкусовите ни предпочитания могат да се колебаят с хормоните ни.
Забелязвали ли сте някога, че много бременни жени в първия триместър не понасят гледката на зеленчуци? Вкусовите им рецептори може да ги предпазват от потенциална вреда. „Подозирам, че тъй като горчивият вкус е твърдо свързан с отрова, в началото на бременността мозъкът ви става чувствителен, за да го избегне, за да пази вашето бебе“, казва д-р Бартошук. По същия начин бременните жени жадуват за храни, които са склонни да бъдат високо енергийни източници - нещо, от което жените се нуждаят повече по време на бременността - като захари и въглехидрати под формата на хляб, бонбони или други сладкиши. Що се отнася до класическия глад за бременност към сладолед и кисели краставички, според д-р Бартошук те най-вероятно имат много малко общо с това, от което се нуждае тялото на жената. Въпреки че жаждата за сладолед може да бъде копнеж за енергиен източник, киселите краставички не са източник на нищо, от което бременната жена може да се нуждае.

7. Вкусовите рецептори непрекъснато се регенерират.
Вкусовите пъпки преминават през жизнен цикъл, където растат от базални клетки във вкусови клетки и след това умират и биват отхвърляни. Според д-р Бартошук нормалният им жизнен цикъл е от 10 дни до две седмици. Въпреки това, „изгарянето на езика ви върху горещи храни също може да убие вкусовите рецептори“, казва тя. "Но те растат веднага, поради което способността за вкус не намалява с възрастта." Въпреки че д-р Бартошук отбелязва, че вкусът остава силен с напредването на възрастта, способността за вкус на горчивина намалява при жените с настъпването на менопаузата. Тъй като на първоначално ниво способността да се вкуси горчиво може да защити бебето на бременна жена, тези рецептори могат да спрат да работят след изтичане на детородните години на жената, защото това вече не е репродуктивна необходимост.