въпроси

Преди четиринадесет години колега ми връчи копие от простите вегетариански удоволствия на Жана Лемлин. Взех го вкъщи и почти готвих пътя си през него. Тогава имаше много вегетариански рецепти, но много от тях бяха слаби. Жана отвори очите ми за безброй и лесни начини, по които мога да обработя повече зеленчуци и по-добри вкусове в ястията на семейството си. Обичах тона на нейната книга и нейните страхотни съвети за готвене. И повече пъти, отколкото мога да преброя, гледах как децата ми и техните приятели поглъщат неща, които бях направил, използвайки нейните рецепти.

Жана продължи да пише още четири готварски книги и спечели награда "Джеймс брада" за една бърза вегетарианска наслада. Бях щастлив да видя, че тя излезе с нова книга „Просто удовлетворяваща“. Настигнах Жана преди няколко седмици, докато се подготвяше за пускането на книгата.

OLDWAYS: Разкажете ни как възникна тази нова книга и връзката й с другите ви книги.
ДЖАН: Обадих се от редактора на издателската компания „Експеримент“, след като той откри първата ми книга „Вегетариански удоволствия“ в книжарница втора ръка и се влюби в нея. Той знаеше, че е излязъл от печат преди няколко години, и ме попита дали бих искал да го актуализирам и преиздавам. Тъй като често получавам писма от фенове, които ме питат къде могат да закупят първата ми книга, знаех, че би било умен ход да й дам второ въплъщение. Оригиналното издание е във формат на меню и решихме да реорганизираме книгата в традиционни глави: предястия, супи, салати, тестени изделия и др. В момента има много повече уверени готвачи в тази страна и мисля, че те обичат да създават свои менюта, въпреки че някои указания са дадени с предложения за менюта в края на книгата. Също така актуализирах много рецепти, като ги направих по-бързи и с по-ниско съдържание на мазнини, и добавих нови. Просто удовлетворяване има напълно различно усещане и е много по-лесно за използване. Добавянето на снимки е бонус и прави храната много привлекателна.

OLDWAYS: Биологията ви споменава, че сте вегетарианец от 15-годишна възраст. Можете ли да споделите няколко коментара за това какво ви е повлияло и какво ви е задържало по този път?
ДЖАН: От тийнейджърските си години не се чувствам комфортно с убиването на животни за храна, когато в растителното царство има толкова много за препитание. Ще бъде различно, ако се нуждаем от месо поради недостиг на здравословни храни; Тогава бих приел да се кача по-нагоре по хранителната верига за оцеляване. Но тъй като има толкова много прекрасни растителни храни и млечни продукти, изглежда просто погрешно да караме животните ненужно да страдат заради нас. След като научих за фабричното земеделие и кланиците, нямаше връщане назад. Проблемите със здравето по отношение на месото също ме вълнуват, но това винаги е било второстепенен въпрос (и прекрасен бонус).

OLDWAYS: Това е вълнуващо време за хора, които обичат зеленчуците. Като се върнем към ранните си дни като вегетарианец, кои са някои от най-големите промени, които виждате днес по отношение на наличните храни и общия интерес?
ДЖАН: Каква трансформация през последните двадесет години! Отиването до супермаркета беше толкова депресиращо, защото секцията с продукти беше малка и непривлекателна. Също така трябваше да пътувам до пет различни магазина всяка седмица, за да взема всички необходими съставки. Сега е много по-лесно да пазарувате на едно или две места и да се приберете с всичко, от което се нуждая. Това е важно за мен, защото знам, че ако заетите хора трябва да търсят съставки, те ще загубят интерес към готвенето и ще се върнат към удобните храни. Наистина обичам да създавам рецепти за заети готвачи, защото знам какво може да бъде да имаш страхотни рецепти, които са лесни за приготвяне.

OLDWAYS: Новата ви книга е пълна с ужасяващи пътувания. Можете ли да споделите вашия съвет за измиване на зеленина?
ДЖИН: За мен центрофугата за салата е незаменим кухненски инструмент. Обичам, че изсушава зеленчуците толкова ефективно. Но повечето хора го използват неправилно. Ако натрупате зелените в кошницата и след това ги изплакнете под вода, пясъкът може да остане в капан. Трябва да поставите зелените в долната вана и да я напълните с вода, да ги размахнете наоколо и да оставите пясъка или мръсотията да паднат на дъното. След това трябва да вземете зелените и да ги сложите в кошницата и да изхвърлите мръсната вода. Вече са готови да бъдат предени на сухо. Този метод дава много чисти листни зеленчуци.

OLDWAYS: Насочваме се към Деня на благодарността, време, когато хората са склонни да мислят за зеленчуци. Какво ще има на вашата маса за вечеря за този празник?
ДЖАН: Обичам всички гарнитури, които запълват масата за Деня на благодарността, но искам и централен елемент. Приготвям орехов блат с бургундски сос, който е в новата ми книга „Просто удовлетворяващо“ и е една от любимите ми рецепти за всички времена. Той напомня на традиционен месен блат и приготвя страхотни сандвичи на следващия ден, като се гарнира с руски дресинг, остатъци от студ и лъжица сос от червена боровинка. Очаквам с нетърпение и Ряпата Гратин, защото тя се топи в устата ви и определено е ястие за специални случаи, тъй като настърганата ряпа се готви в дебела сметана!

OLDWAYS: И като мислите за Деня на благодарността, можете ли да споделите рецепта от вашата книга, която според вас е особено подходяща за празника?
ДЖАН: Бих искала. Ето този орехов хляб.

Орехов блат с бургундски сос
Сервира 8

Състав:
¾ килограм нарязан пълнозърнест хляб (около 14 филийки)
¾ паунда (около 2¾ чаши) орехи
4 големи лука, смлени
1 връзка магданоз, смлян (около 2 чаши смлян)
1 зелен пипер, смлян
1 целина ребро, смляно
3 яйца, разбити
1½ чаени лъжички подправка за домашни птици
1 чаена лъжичка сол
Щипка мащерка
Прясно смлян пипер на вкус
2 супени лъжици олио
1 (16-унция) консерви домати, нарязани и отцедени
1 връзка магданоз за гарнитура

Бургундски сос:
7 супени лъжици масло
6 супени лъжици fl наше
½ чаша червено бургундско вино или друго сухо червено вино
⅓ чаша соев сос тамари
3½ чаши зеленчуков бульон
Прясно смлян пипер на вкус

Указания:
1. Загрейте бройлера предварително. Поставете филийките хляб върху лист за печене и препечете под бройлера от двете страни до златисто. Охладете, след това мелете на трохи хляб в блендер или кухненски робот. Поставете трохите хляб в голяма купа.

2. Намалете настройката на фурната до 375 ° F. Смелете орехите в блендера или кухненския робот, както сте направили хляба. Добавете към купата за галета и разбъркайте добре.

3. Добавете всички останали съставки с изключение на гарнитурата от магданоз и разбъркайте добре.

4. Щедро намажете 1½-квартова тава за хляб и нанесете лъжицата в нея. Натиснете го бързо и изгладете отгоре. Покрийте с фолио. Може да бъде приготвен до този момент до 24 часа предварително и охладен.

5. Поставете тавата за хляба в по-голяма тава или съд за печене и напълнете с достатъчно гореща вода, за да достигне половината от страните на тавата за питки. Печете 2 часа. Оставете питката да седне на решетка за 10 минути, преди да се отлепи.

6. За да отлепите, внимателно плъзнете нож около питката, за да я разхлабите от тигана. Поставете чиния за сервиране върху горницата за хляб и обърнете. Гарнирайте питката с клончета магданоз около плато. Сервирайте нарязани, с бургундски сос.

За приготвяне на бургундски сос:
1. В средна тенджера разтопете 6 супени лъжици масло, след това добавете течността и разбъркайте до гладка смес. Варете този руф на слаб огън за 2 минути, като разбърквате непрекъснато.

2. Добавете виното, соевия сос, зеленчуковия бульон и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят. Оставете да заври, като разбърквате непрекъснато, след това оставете да къкри 5 минути, или докато сосът се сгъсти и ухае. Точно преди сервиране добавете останалата супена лъжица масло и разбъркайте, докато се разтопи. Не кипете отново. Сервирайте в лодка със сос.