Отдавна разглеждан като евтино сладко лакомство за след хранене, limoncello има за цел да привлече ново поколение imbibers и бармани, като подчертава занаятчийското производство и естествените съставки.

бъде

Може лимончело да се разглежда като първокласен ликьор?

Предците на Луиджи Нунциата са започнали да се занимават със земеделие на красивото сурово крайбрежие на Соренто през 1385 г. Семейството отглеждало грозде и черница за производство на вино и коприна, представяйки лимоновите дървета в района през 17 век, след като италианските монаси открили лечебните ползи от витамин С. Хиляди от туристите вече посещават Джардино ди Виляно, за да се скитат под ароматния му цитрусов навес и да научат за историята на лимона Соренто - и да се насладят на вкус на една от най-известните напитки в Италия: лимончело.

Едно от първите неща, които ще открият, е, че както много други имения, лимоновите дървета на Виляно започват живота си като горчиви портокалови дървета, които имат по-силни корени. След около пет години отглеждане, екипът на Nunziata присажда клони от лимоново дърво върху портокаловото растение, което след време с времето придобива характеристиките на лимоново дърво. Дърветата са защитени под традиционни перголи и са укрепени от богата на минерали почва.

„Истинската тайна на култивирането е тази вулканична земя“, казва Нунциата. „Преди хиляди години районът беше покрит с вулканичен материал и това продължава да обогатява почвата, правейки нашите лимони много меки. Толкова е богата на минерали и имаме ниско ниво на pH. Всичко е по-сладко заради почвата - нашите лимони нямат вкус като другите. "

Тези луковични, ароматни плодове са едни от най-вкусните лимони в света, но неравен външен вид и от време на време обезцветен восък означава, че се избягват от супермаркетите, чиито купувачи търсят перфектни продукти. Лимоните от Соренто - и други лимони със защитено географско указание (ЗГУ) от Амалфи и Сицилия - също са изправени пред тежка конкуренция от страна на производителите на по-евтини лимони в Испания и други части на света.

Като такъв, Nunziata казва, че италианската индустрия за лимончело е позволила на градините в Соренто като неговата да продължат да работят. „Без лимончело тук нямаше да има лимони“, казва той и добавя, че 60% от лимоните от Соренто се продават на производители на лимончело.

Занаятчийско производство

Vigliano доставя лимони на италианската група напитки Molinari за своята марка Limoncello di Capri. Напитката е произведена за първи път в края на 19-ти век от Винченца Канале, която предлага домашно лимончело на гостите в хотела си на Капри. Лимоните от градината на хотела все още се използват за производството на Limoncello di Capri, което също изисква цялата реколта от лимон от Vigliano и купува плодове от редица други доставчици. Докато Molinari продължава да използва оригиналната рецепта на Canale, групата премества производството от остров Капри в континентален Соренто през 2016 г.

Екипът във фабриката Limoncello di Capri, която гледа към назъбеното крайбрежие на Соренто, осеяно с маслинови дървета и суперяхти, събира лимони от януари до юни всяка година и използва само корите, за да създаде limoncello. Корите вливат алкохол в продължение на няколко дни преди течността да се филтрира, след което се смесва със захар и вода. Не се използват допълнителни овкусители или добавки.

Сега Molinari шпионира възможността limoncello да бъде взето по-сериозно в света на напитките, като се възползва от „занаятчийското производство“ и обширната история. Според Ана Мария Тарус де Вехи, корпоративен посланик в Molinari, limoncello преживява „добър момент“.

Тя обяснява: „В днешно време категорията е по-известна по целия свят и нараства интересът на барманите и потребителите към по-естествени, традиционни продукти и продукти със занаятчийско производство - това е случаят с Limoncello di Capri. Limoncello също е чудесно за използване в коктейли, а с тоник имаме по-ниско съдържание на abv, което е много модерно в момента. Имаме нужда от бармани, за да проучим потенциала на продуктите - виждаме повече от един начин за консумация на лимончело. "

Giardino di Vigliano е разположен по красивото крайбрежие на Соренто

Гигантът Prosecco Bottega произвежда limoncino - друга дума за limoncello - в продължение на 30 години, пускайки на пазара Grappa Bottega Limoncino през 1989 г. Групата влива алкохол със защитени сицилиански лимони и след това течността се смесва с Prosecco grappa.

Сандро Ботега, собственик и управляващ директор на компанията, смята, че първокласните лимончела имат потенциала да се харесат на по-взискателна и по-млада аудитория. „Милениалите търсят прости, естествени, екологични продукти, произведени от иновативни марки. Те предпочитат занаятчийските продукти “, казва той.

Zamora Company завърши придобиването на произведената в Соренто Вила Massa през 2017 г., като закупи миноритарен дял през 2006 г. Управляващият директор на компанията, Thomas Clamens, цитира данни на IWSR, показващи, че „първокласното лимончело показва най-силен растеж в рамките на ликьори“, с 5 % ръст на глобалните продажби между 2014 и 2018 г. "Това се дължи на нарастващата жажда в световен мащаб за природни занаятчийски продукти, които ясно показват техния произход и произход", казва той.

Проблем на възприятието

Производителите на лимончело обаче, търсещи нови пазари и поводи, са изправени пред проблем с възприятието. Както отбелязва Tarrús de Vehí на Molinari, евтините лимончела често се дават на гостите безплатно след хранене в Италия и в ресторанти в италиански стил в чужбина. Това ще направи малко за създаването на възвишен имидж за категорията и заинтересованите страни смятат, че е необходимо образование, за да се покаже на потребителите, че лимончелотата не са с едно и също качество.

Сандро Ботега казва: „В Италия лимончело е стока. Има огромни разлики в качеството между занаятчийските и индустриалните продукти, между различните методи на производство и между разнообразните сортове лимони, използвани в рецептата. "

Законът на ЕС не защитава limoncello, което означава, че марките не са законово задължени да се придържат към набор от стандарти. „Термините„ limoncello “и„ limoncino “са измислени имена, които показват традиционния италиански ликьор, произведен с лимони в Италия. Те не са защитени имена “, обяснява Ботега.

Limoncello di Capri има за цел да оспори възприятията на потребителите за категорията

Междувременно Tarrús de Vehí изчислява, че 80% от лимончелотата на пазара дори не съдържат истински лимони и вместо това използват само изкуствени ароматизатори и оцветители.

Ако обаче марката limoncello се продава, както е направена с разнообразие от ЗГУ лимон, тя трябва да се придържа към определени производствени критерии. Например лимончелотата, които показват етикета „Limone di Sorrento“, трябва да използват изключително корите на лимоните Limone di Sorrento (отглеждани по полуостров Соренто или на Капри), да използват най-малко 250 g кори на литър, да съдържат между 250 g и 350 g захар на литър, да се бутилира при не по-малко от 30% abv и да не съдържа консерванти и добавки. Продуктът също трябва да се дестилира по полуостров Соренто или на Капри.

Освен че полага допълнителни усилия за предаване на своите първокласни пълномощия, Bottega Limoncino прави иновации, за да привлече нова аудитория. Марката пусна удължение на линия, направено само със 100% органични съставки - наречено Bottega Limoncino Bio - и работи върху колекция от нови бутилки, произведени с различни сортове лимони. Марката планира да пусне и серия лимонови ликьори, „подобрени със средиземноморски вкусове“ като босилек, мента и други цитрусови плодове. „Бихме искали също така да свържем повече [нашата марка] със средиземноморската диета“, казва Сандро Ботега.

‘Благороден братовчед’

Тази година Вила Маса пусна лимончело, вливано в билки, направено от лимони от Соренто и средиземноморски босилек. Твърди се, че комбинацията от цитрусови и билкови вкусове предлага „идеално балансирано изживяване след вечеря“.

Други ликьори с лимонов аромат работят, за да привлекат вниманието на пиещите лимончело. Описан като „благороден братовчед на лимончело“, Acqua di Cedro е пуснат от производителя на грапа Нардини в средата на 1800-те. Направен е от цитроновите плодове, което го прави по-сух от традиционните лимончела и има кристално чист външен вид. „Пазарът на лимончело е доста наситен и можете да намерите някои продукти с ниско качество, които са неоново жълти и не приличат много на истински лимончело“, казва Антонио Гуарда Нардини, управляващ директор на компанията. „Ето защо ние чувстваме, че имаме предимство с нашия ясен, изтънчен продукт.“

Изискаността е точно образът, който лидерите на лимончело искат да изобразят. Но дали тази класическа италианска напитка може да последва подобни на вермут и горчиви ликьори в коктейла, все още предстои да разберем. Марки като Limoncello di Capri, Villa Massa и Bottega Limoncino със сигурност са уверени, че могат и влагат по-големи инвестиции в разширяване на глобалната привлекателност на категорията от всякога.