Опитвам се да поддържам прием на натрий сравнително нисък, за да гарантирам, че кръвното ми налягане няма да стане твърде високо.

Солта е толкова често срещана част от готвенето и е особено трудно да се готви храна в азиатски стил без много сол поради разчитането й на солени сосове като соев сос, сос от стриди и т.н.

Опитах заместители на солта като калиев хлорид, но това може да бъде особено неприятно за небцето, придавайки на храната химичен вкус.

Какви са някои добри заместители на солта в храната?

9 отговора 9

Няма заместител на солта. Съжалявам. Той има ефекти върху вкусовите рецептори и тялото, които не могат да бъдат възпроизведени.

Въпреки това! Към тях може да се стигне до степен, която повечето хора ще намерят взаимозаменяеми. Киселините в голяма степен могат да имитират подобряващите вкуса качества на солта. Колкото повече киселина имате в чиния, толкова по-малко сол ще ви е необходима. Пазете се от прекаляване, разбира се, тъй като твърде много киселина е просто неприятна и ще се нуждае от сол, за да компенсира.

Топлината - както при капсаицина, лютите чушки - може да доведе до почти същия ефект.

Повтаряща се информация на papin по-горе; NA и K (натрий и калий) съществуват в баланс в тялото. Твърде далеч в едната посока и имате сърдечен удар (твърде много К), твърде много в другата и (ако паметта ме лъже; може да греша) по същество се удавяте (или е оток? Не мога да си спомня). Ако избягването на натрий е свързано със здравословна загриженост, моля, говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да коригирате диетата си по този начин.

Вкусовите ни рецептори са настроени за сол (NaCl), но калиевият хлорид (KCl) се доближава доста близо до възпроизвеждането на усещането. Има няколко търговски заместители на солта, които включват KCl (Nu-salt, Morton Salt Substitute в САЩ). Тъй като натрият е основен минерал и калият може да бъде труден за излизане от тялото, не забравяйте да попитате лекар, преди да премахнете напълно солта.

замествания

Когато лекарят ми каза да започна да намаля приема на сол, се насочих към пътеката за подправки в магазина за хранителни стоки и купих всяка смес, която имаха, без сол и започнах да ги опитвам. Това беше едно от най-добрите неща, които направих, защото открих колко много разчитах на солта за вкус и колко неадекватно беше това.

Сега купувам подправките си от The Spice House (много по-свежи от магазина за хранителни стоки) и наистина харесвам немалко техни смеси без сол. Повечето доставчици на подправки разполагат с подобна категория. Купете куп и започнете да замествате, когато иначе бихте използвали сол.

Някои от експериментите ще бъдат страхотни, някои не толкова, но рядко са всъщност лоши.

Използвам лимонов сок и оцети за приблизителна соленост в храните. Лимоновият сок действа особено добре в супите. Използвам 1/4 чаша лимонов сок като подобрител на вкуса в саксии супа от осем до 12 чаши. Очевидно това е субективна мярка и бих препоръчал да добавите сока на супена лъжица, да опитате супата и след това да добавите още сок, докато постигнете желаното ниво на соленост. Оцетите се опитват да експериментират, защото са склонни да бъдат по-силни и има толкова много различни видове, но аз обичам да ги използвам със сотирани зеленчуци. Малцовият оцет е особено добър при печени картофи и пържени картофи (добавям го и към моите печени картофи, преди да добавя други заливки).

О, и тъй като бульонът е толкова често срещан в готвенето като ароматизиращ компонент (а закупеният в магазина бульон е толкова богат на натрий), препоръчвам Herb-Ox Low Sodium Bouillon в пакети, защото макар да не е толкова вкусен като домашен бульон, той е удобен да се използва, когато човек се нуждае само от малко бульон.

През повечето време използвате сол, за да подобрите вкуса на храната. Ако това е целта, можете да замените много различни подправки и билки. Готвя храна в азиатски стил, без да използвам никаква сол. Вместо това използвам много чесън и лук. Джинджифиловият прах е доста добър, засилвайки другите съществуващи вкусове, за които понякога се използва солта. В противен случай това зависи от конкретния вкус, който искате да създадете.

Ако имате високо кръвно налягане, тогава може да търсите сол с ниско съдържание на натрий. LoSalt е единствената марка, която някога съм вземал проби и няма очевидна вкусова разлика.

Ако, от друга страна, искате да добавите малко вкусово разнообразие към ястията, тогава можете да опитате рибен сос, соев сос или аншоа. Използването на пармиджано-реджано или даши също ще ви даде вкус на умами. Всички те обаче имат високо съдържание на сол.

Като избягвате изцяло солта, може да опитате различни билки и подправки. Наистина всичко ще добави вкус, но градинският чай има известна соленост, както ванилията за сладки ястия. Можете също така да опитате малко лимонов сок или оцет в сосове.

Ако сте свикнали да ядете много сол, може първо да се наложи да приучите небцето си да се наслаждава на естествените вкусове, подсилени със сол. Лимоновият сок, подправките или други остри/ароматни съставки са добър начин да запазите вкусовете на своите ястия без сол. Първоначално може да установите, че пропускате самия „солен“ вкус. Лекът за това е просто да изчакате небцето ви да се коригира отново.

Сок от лайм, паста от тамаринд, оцети, манго на прах, кисели йогарти са това, което използвам с възможно най-малко трапезна сол.

Можем също да използваме извара и лимон, за да заместим солта, нищо не трябва да направим, просто добавете лимонов сок към изварата. Всичко готово, когато ядете храна, яжте тази лимонова извара с нашата храна, не поставяйте сол в храната си, ако я правите без сол и ще ядете тази лимонова извара с вашата храна на мястото на солта, която няма да усетите във вашата храна няма сол.