Гуинет Полтроу готви семейни рецепти в Good Morning America. Снимка: Ida Mae Astute/ABC чрез Getty Images

въглехидрати

Гуинет Полтроу предизвика гнева на диетичното заведение, като заяви, че избягва да храни децата си с хляб, ориз и тестени изделия, защото вярва, че тези въглехидратни храни не са полезни за тях. Палтроу пише в новата си готварска книга с ниско съдържание на въглехидрати "Всичко е добро", която излиза през април и чиито рецепти се казват от нейния издател, "че са в основата на диетата, към която Гуинет се връща, когато е прекалявала, когато трябва да възстанови или да отслабне. "

Диетолозите, които се присъединяват безкритично към правителствените хранителни насоки, са подготвени, за да свидетелстват за това колко жизненоважни са въглехидратите в диетата и да предупреждават с най-мрачните условия за опасностите от ограничаването му. Полтроу излага децата си на осем и шест години "в риск от недостиг на хранителни вещества", предупреждава едно. Децата й „няма да могат да мислят правилно, тъй като мозъкът им няма да функционира“, казва друг. В същата част на Daily Mail дори се забелязва, че децата на Полтроу са слаби - шокиращ ужас! - сякаш това автоматично е причина за безпокойство. Толкова сме свикнали да виждаме децата с наднормено тегло, слабите започват да изглеждат необичайно.

Кастингът на Полтроу в ролята на невротичния знаменитост, егоистично нанасяне на собствените си модни и опасни хранителни навици на бедните си изгладнели потомци, има неоспорима привлекателност, особено за онези от нас, които не са богати или красиви и се борят ежедневно със собственото си излишно тегло . „Ню Йорк Пост“ казва: „Книгата се чете като манифест за някакво страховито общество със здрави момичета“. Но Полтроу има нещо: никой, дори и дете, всъщност не се нуждае от ядене на въглехидрати.

Сега това може да звучи неинтуитивно. Понастоящем познатото понятие „[базиране] на вашите ястия върху нишестени храни“ в момента е централна част от съветите за общественото здраве. Но тази ортодоксалност е атакувана от влиятелни изследователи и диетолози. Факт е, че в нишестените въглехидратни храни няма хранителни вещества (витамини, минерали, микроелементи), които не можем да получим другаде и често в по-добра форма.

Разбира се, преработената хранителна индустрия работи непрекъснато, за да ни убеждава, че трябва да ядем високо рафинирани нишестени храни, като зърнени закуски и бял хляб, тръбки, че ни дават енергия. Но всяка храна ни дава енергия. Противно на това, което ни карат да вярваме, изобщо няма диетична „нужда“ да ядем нишестени въглехидрати.

Сега, ако Палтроу трябваше да гладува децата си с протеини, тогава социалните работници биха могли напълно законно да почукат на вратата й. Създадени сме от протеини. Телата ни го изискват за изграждане и възстановяване на мускулите и тъканите. Но нямаме абсолютно изискване за въглехидрати.

Едва напоследък нишестените храни се представят като здравословни храни. От много по-дълго на тях се гледа като на угояваща храна. Защо фермерите хранят добитъка си със зърнени култури? За да ги запълнят за пазар.

От половин век ни се казва да избягваме наситените мазнини, въпреки че няма добри доказателства, че мазнините по своята същност са угояване. Като старателно го избягвахме, в крайна сметка заменихме цели, непреработени храни, като червено месо и масло, с нишестени въглехидрати от високо рафинирания и преработен вид, често съдържащи добавена захар. Нетен резултат? Ставаме по-дебели.

Проблемът със захарта и нишестените рафинирани въглехидрати е, че приливът на енергия, който ви дават, е краткотраен. Подобно на вестник, запален с кибритена клечка, рафинираните въглехидрати бързо изгарят, произвеждайки остър скок в нивото на кръвната захар, който насърчава телата ни да произвеждат инсулин, хормон за съхранение на мазнини, което насърчава наддаването на тегло. За разлика от протеините и мазнините, които дават по-дълго, по-бавно и по-стабилно освобождаване на енергия, когато нивото на кръвната ни захар се срине след ядене на въглехидрати, апетитът ни е неудовлетворен и ние жадуваме за повече храна.

Това вероятно има предвид Палтроу, когато пише в книгата си: „Понякога, когато семейството ми не яде тестени изделия, хляб или преработени зърнени храни ... оставаме с този специфичен глад, който идва с избягването на въглехидратите“.

Плодовете и зеленчуците, разбира се, са въглехидрати и съдържат естествена захар. Те обаче съдържат и микроелементи, по-специално фибри, които забавят скоростта на освобождаване на захарта в кръвта. Същото се отнася и за цели, нерафинирани въглехидрати, като кафяв ориз. Нещо повече, общите усилия, необходими за дъвчене на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, поставят естествена спирачка колко можем да ядем. Но е лесно да преяждате с рафинирани въглехидрати, какъвто Полтроу избягва.

Ако ежедневната диета в домакинството на Полтроу включва протеини (риба/месо/яйца/варива), непреработени мазнини (масло/зехтин), много зеленчуци и малко плодове, то тя е здравословна, богата на хранителни вещества и липсва в нищо. Ако децата на Полтроу ядат това, тя им прави услуга.

Да, децата имат малко по-различни хранителни изисквания от възрастните: те се нуждаят от повече мазнини и протеини. Но пълненето на чиниите им с празни калории под формата на бели тестени изделия, хляб и ориз не е хранителна доброта.