McDonald’s преживя трудно в Италия, съобщава Елена Костюкович в „Защо италианците обичат да говорят за храна“. Някои бойкоти доведоха до затваряне, франчайзите бяха принудени да се съобразят с местната архитектура и - вместо хамбургери - ресторантите сервират „бриоши и филийки панетоне, и. . . отлично еспресо. "

защо

Нищо чудно, че веригата трябваше да се адаптира, за да оцелее. Както беше показано по време на нейните възхитителни кулинарни скитания, добрата храна е от основно значение. Италия е родното място на движението Slow Food и средиземноморската диета, последните резултати от дългогодишната любовна връзка на италианците с богатата и разнообразна щедрост на страната им. Те говорят за храна, защото това е пламенен ежедневен стремеж, споделена страст, „декларация за принадлежност“ към семейство или град или регион; те говорят за храната просто защото тя доставя такава радост.

Костюович, рускиня, имигрирала през 1988 г., подправя своите просветлителни наблюдения както с външна, така и с развиваща се вътрешна оценка. Тя пътува до 19 провинции, от Венето и Ломбардия на север, през Лигурия, Тоскана и Пулия до Сицилия и Сардиния по-на юг. Всяка глава очертава историята и географските характеристики на региона, които влияят на съвременната му кухня.

Например, докато планинският Трентино Алто Алдиге (Южен Тирол) е „почти полярен“ и неговите храни имат очевиден австрийски произход, в Маршовете на източното крайбрежие „всичко, което може да бъде пълнено, е пълнено, от глигани до малки маслини“. По крайбрежието на Амалфи в Кампания, плодородна земя и изобилие от вода подпомагат отглеждането на пшеница, както и специалност: развъждане на водни биволи. Вместо краве мляко, биволското мляко прави „прекрасен шедьовър“, моцарела ди бивола.

Защо италианците обичат да говорят за храна, многократно се носи у дома от апетитните описания на Kostioukovitch. Например Вале д’Аоста, която граничи с Франция, произвежда „най-добрия кестенов мед в Европа“ заедно със сирене, отлежало в планинските си пещери. Фондю започна тук, хранене, което събира хората. Неговите круши Martin Sec са незабравими, когато се пекат с червено вино и карамфил, след това се заливат със сметана и се сервират с чаша грапа.

Всяка глава завършва с обзор на типични продукти от региона и забележителните ястия. Тя също така преплита раздели по свързани теми. Пастата и пицата са два естествени избора. Пастата е универсална, икономична и атрактивна, предлага се в повече от 700 форми. Има два вида: фреска, направена с свързващо яйце; и secca, направени с вода и изсушени. Още през 14-ти век моряците изнасяли сухи тестени изделия - изобретение на крайбрежните градове - в морето; Колумб складира вермицел сред магазините на своите кораби.

Пица, твърди Kostioukovitch, е „второто най-популярно италианско ястие“ след пастата. Подобно на хамбургерите на Макдоналдс, това неаполитанско творение от залятия зехтин и вкусни топинги, сервирано в „годна за консумация чиния“ в края на 19-ти век, не улови. Но по-късно ястието намери пътя си обратно от американските пицарии с завръщащи се емигранти, както и войници след Втората световна война, осигурявайки популярността му. И двете храни водят хората на трапезата, макароните вкъщи, пицата в траториите.

Говорейки за хранене навън, глава за ресторантите помага на непосветените да се хранят добре в Италия. Закуската е „ужасно оскъдно ястие“, обяснява Костюкович. Не очаквайте нищо повече от малка чаша силно кафе и бриош, напълнен със сладолед. Капучиното е добро, но никога не поръчвайте такова след обяд. За да намерите запомнящо се ястие, попитайте приятели, хотелски персонал, таксиметрови шофьори. Бъдете внимателни: Старите дами не обичат да пилеят пари, така че следвайте техните указания. Или на която и да е магистрала, потърсете спирки с много камиони отвън.

След като седнете, прочетете менюто. Консултирайте се със сервитьора. Изберете специални предложения. И най-вече спазвайте „свещенния“ ред на курсовете. Първото ястие е паста или ризото, а не пица. На второ място е месото или рибата. Гарнитурите пристигат в отделни чинии, последвани от десерти (най-вече за туристи, а не в края на храненето), плодове и сирене, еспресо и може би ракия. Сладкарниците са за богатите, казва Костиукович, но „уличната храна“ от продавачите на открито може да бъде чудесна. Преди всичко яжте в провинцията, което осигурява свежест, като същевременно подкрепя местните икономики.

Защо италианците обичат да говорят за храна? Причините, показва Костюкович, са безкрайни.

Уанър е писал за много публикации, включително San Francisco Chronicle, Seattle Times и High Country News.