В Световната купа по хранителни войни захарта и мазнините са отборите за плейофите.

спечели

Има интуитивен смисъл, че богатите храни като кремообразно авокадо или напоена с масло сьомга биха допринесли за увеличаване на теглото. По същия начин подреждането на сладки лакомства като захарни зърнени храни и тежки въглехидрати гевреци също не може да бъде прекалено голямо за вашата талия.

Но учените все повече изследват какво се случва в телата ни, когато редовно се отдадем на големи количества или захар, или мазнини сами.

В много части на света двете съставки рядко се ядат сами. Вземете понички за пример. Когато пресното тегло, натоварено с въглехидрати, се пържи дълбоко в масло, получавате класическа комбинация от захар и мазнина с богат вкус и мощен усет за уста, който трудно може да се пропусне.

Но все повече доказателства започват да предполагат, че когато се ядат изолирано, мазнините не допринасят за увеличаване на теглото. От друга страна, десетки проучвания показват, че захарта сама по себе си е значително свързана с опаковането на килограми.

Това не е всичко. Неотдавнашен анализ установи, че пиенето на подсладени със захар напитки като сода е свързано с повишен риск от смърт, особено сред хората, които пият поне две на ден.

Аарън Карол, професор по педиатрия в Медицинския факултет на Университета в Индиана, описва връзката между яденето на мазнини и наддаването на тегло по този начин в своята книга „Библията за лошата храна: Как и защо да ядем грешно“.

„Има едно нещо, което знаем за мазнините“, пише той. "Консумацията на мазнини не води до увеличаване на теглото. Напротив, това всъщност може да ни помогне да свалим няколко килограма."

Това означава, че храни като маслено авокадо, богата сьомга и солени ядки вероятно трябва да имат място във вашата диета. Ако сте ги забранили по време на диетата с ниско съдържание на мазнини през 90-те години, е време да ги върнете обратно.

Доказателството е в пудинга

Отново и отново изследвания, които правят това, показват, че хората, които намаляват мазнините, не само не отслабват, но и не виждат други ползи за здравето като намален риск от заболяване.

За разлика от това, хората, които ядат много мазнини, но ограничават приема на рафинирани въглехидрати като захарни зърнени храни, бял хляб и бял ориз, са склонни да виждат и двете тези печалби.

С други думи, доказателството, че захарта е свързана с увеличаване на теглото, е в пудинга - съвсем буквално.

За голям скорошен преглед на проучвания, публикуван в списанието The Lancet, учените сравняват над 135 000 души в 18 страни на диети с ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на въглехидрати. Хората на диети с ниско съдържание на мазнини са по-склонни да умрат от каквато и да е причина; те също бяха изложени на по-голям риск от смърт от инфаркти и сърдечни заболявания. За разлика от това, хората с нисковъглехидратни планове са имали значително по-нисък риск и от двата резултата.

Констатацията е толкова силна, заключават авторите на статията, че "глобалните хранителни насоки трябва да бъдат преразгледани", пишат те.

Какво се случва, когато отрежем мазнините

По време на осемгодишно проучване, включващо почти 50 000 жени, учените поставят приблизително половината на диета с ниско съдържание на мазнини. Не само хората, които се хранят с ниско съдържание на мазнини, не отслабват много, ако има такива, но също така не забелязват намаляване на риска от рак на гърдата, колоректален рак или сърдечни заболявания - резултати, често свързани с по-здравословен хранителен план.

Част от проблема се крие в това, което се случва с останалата част от диетата ни, когато изведнъж се опитаме да ядем само нискомаслени храни.

Повечето готови за консумация продукти от категорията „ниско съдържание на мазнини“ са пълни със захар и въглехидрати. Вземете всякакви обикновени зърнени храни, мюсли и кисело мляко и проверете етикета за хранителните стойности: всички те са с високо съдържание на захар и въглехидрати, въпреки че са с ниско съдържание на мазнини.

Междувременно проучванията показват, че и двете съставки са свързани силно с наддаването на тегло. Преглед на 50 проучвания върху диетата и наддаване на тегло, публикуван в списание Food and Nutrition Research установява, че средно колкото по-рафинирани зърнени храни е ял някой (като тези от преработени зърнени култури и барове от мюсли), толкова по-голямо тегло те са натрупали над период на обучение.

Така че, докато продуктите с ниско съдържание на мазнини се предлагат на пазара като инструменти за отслабване, реалността е, че тези продукти могат да допринесат много повече за увеличаване на теглото, отколкото богати на мазнини продукти с по-малко рафинирани въглехидрати.

Съобщението за вкъщи тук е, че мазнините са важна хранителна съставка, докато захарта - въпреки че е вездесъща в десетки храни всеки ден - не е така. Това означава, че макар да е необходима повече работа, за да се ограничи приема на захар, наличните доказателства сочат, че е по-полезна борба от подрязването на мазнините.