Милано, Италия-

Ако някога ще имате възможност да пътувате до Италия, ще видите месарници които се специализират в продукти от конско месо.

конското

Винаги има такива моменти от културен шок когато става въпрос за храна, живот в друга държава. Например откритост за продажба и ядене на конско месо в град Милано.

Хората в повечето страни не ядат конско месо. Смята се табу в някаква култура. В някои части на света конът е нещо повече от домашен любимец, почти смятан за роднина по някакъв начин. Конете в по-голямата си част са животно, притежаващо сила и елегантност и нещо за идеализиране, не готвене и ядене.

Култура на конско месо в Италия

В Италия конското месо се счита за здравословно и подхранващо месо, което се намира някъде между тях говеждо месо и еленско месо. В Италия конското месо се дава на млади и немощни, възстановяващи се от болести. Те смятат, че ползите от конско месо са постни и с високо съдържание на желязо. Протеинът от конско месо може да ви изгради. Следователно то има конотации на нещо, което е добро за вас, нещо, което има добър вкус и е добро.

И така, защо конското месо е приемливо в Италия и Франция, а не в другите части на света като Великобритания, Ирландия и т.н.? Отвращението към яденето на кон е нещо съвсем ново в нашата история, относително казано. Хората винаги ловували диви коне и ядяха месото им, те бяха много важен източник на протеин за ловеца-събирач. Когато конят се опитоми обаче, между 4000 и 6 000 преди години отношенията ни с животното се промениха.

По време на селскостопанската революция конят се ядеше широко, тъй като дори тогава протеините бяха високо ценени и оскъдни, а отпадъците не бяха възможност. Точно през Средна възраст в Европа и особено в Германия практиката продължи, където беше свързана езически религиозен практики и поклонение на Один по-специално.

В 732, нещо необичайно се случи в Европа, беше издадена папска забрана за конско месо. Много религии имат строг контрол върху това какво може и какво не може да се яде, освен Християнството, които получават отпуск да ядат каквото си пожелаят. За единствения път в историята на религията конското месо беше забранено, отчасти за да се прави разлика между обърнатия германски народ и онези, които все още практикуват старите начини, но също така и поради заплахата на арабските сили на Изток, които ефективно използваха коне в своята война, може да бъде победен само на кон. Необходимо е да се създадат силни породи и да се насърчи развъждането на коне за борба, а не за храна.

Забраната отчете спад в употребата на конско месо в цяла Европа в продължение на стотици години, въпреки че практиката да се яде е оцеляла в местните традиции. Това е до Френската революция. Падането на аристокрацията и издигането на нов социален ред, конете, притежавани от богатите в знак на престиж, бяха изклани, за да нахранят гладните маси. По време на Наполеонови войни, Френските войски бяха насърчавани да ядат конете си в кампания. Това беше от основно значение за успеха на френската империя.

Френското завладяване на Италия може да се посочи като влияние в тяхната традиция на конско месо, но практиката предхожда този период и се връща чак до 1000 пр.н.е. за които знаем във Венето, където венетите са били известни със своите умения за коневъдство и са правили конни жертвоприношения на своята богиня Реития или техния герой Диомед. Венето се утвърди като сърцето на италианското коневъдство, снабдявайки коне с Римски легиони и за циркови състезания.

Конското месо стана и все още е важна част от Венецианска кухня. Също така никога не е изпадало от мода през Сардиния и Сицилия където кон и магаре месо салами и колбаси има навсякъде. Падуа е друга провинция, която цени конското месо и в град Легнаро, те държат на Феста дел Кавало посветен на всички неща коне, включително месото им. Като чужденец, живеещ в Италия, конското месо е само една от онези културни различия, с които в крайна сметка свиквате.

Няма да намерите кон на чиния в англоговорящия свят, но повечето от останалия свят, включително Китай, Южна Америка и бившия Съветски съюз, откривате. В Италия, подобно на Франция, традицията е отдавна установена и никой не удря клепач, когато види кон в менюто.