Нека не правим една и съща грешка два пъти и да омърсяваме определени видове храни.

Публикувано на 04 август 2014 г.

защо

Някои от вас може би са гледали документалния филм Fed Up, който ни казва, че „всичко, което ни беше казано за храната и упражненията през последните 30 години, е грешно.“

С уважение не сме съгласни.

Преди да ви разберем защо, ето предпоставката на филма накратко: Направен от режисьора Стефани Сохтиг, изпълнителния продуцент и разказвач Кейти Курик, Лори Дейвид и Реджина Скъли, филмът посочва увеличената ни консумация на захар като основна причина за стремително затлъстяване ставки. Причината за това драстично увеличение на захарта (и други рафинирани въглехидрати, намиращи се в „боклуци“, бързи и преработени храни), казват те, е свързана с мазнините. Започвайки в края на 70-те и началото на 80-те, наситените мазнини бяха замесени в условия, вариращи от рак до сърдечни заболявания. Хората искаха да намалят мазнините от диетите си и пазарът реагира. Но за да направят храните с малко или никаква мазнина вкус, компаниите за производство на преработени храни се насочват към захар, което води до удвояване на потреблението на захар от американците между 1977 и 2000 г.

Решението за епидемията от затлъстяване, както ни казват, е да се изхвърлят рафинираните въглехидрати и да се готви у дома с „пълнозърнести храни“, което означава пълнозърнести храни, цели плодове и пълнозърнести храни.

Ето защо ние с Марсия не сме съгласни с Fed Up. Въпреки че е очевидно, че процентите на затлъстяване са нараснали рязко през последните 30 години, клиничният опит на Марсия и прегледът на литературата не подкрепят заключенията на Soechtig, Couric и сглобения им екип от говорещи глави. Преди тридесет години американците бяха много по-слаби и на практика нямаше хранителни разстройства, въпреки че американската диета включваше рафинирани въглехидрати - под формата на бял хляб, бяла захар и преработени храни - в повечето ястия. Да се ​​каже, че нивата на затлъстяване са се увеличили, защото ядем повече захар и бяло брашно, е все едно да твърдим, както твърди един изследовател, че тъй като съществува историческа връзка между увеличената консумация на бутилирана вода и затлъстяването, пиенето на бутилирана вода причинява затлъстяване.

По-важната разлика в диетите ни от тогава до сега не е увеличаването на рафинираните въглехидрати, а това, че храненията са отстъпили зад закуските и че и двамата са страдали от „пълзене на порции“, които с времето стават все по-големи и по-големи.

В клиничната практика на Марсия тя съветва пациентите си с наднормено тегло да се хранят само с три хранения на ден, като се увери, че всяко хранене съдържа висококачествен протеин и някакъв вид сложни въглехидрати (бял хляб, ориз и картофи са добре, както и пълнозърнести храни и бобови растения), малко мазнини, някои зеленчуци и за да спестите място за десерт. Нейните пациенти също се научават да разберат как трябва да изглежда единичната порция (обикновено между половин до цяла чаша); порция ресторант за един в Америка често всъщност е достатъчна за двама или повече. Пациентите й бавно и трайно отслабват, защото са в състояние да останат на тази диета, без да се връщат към закуските и преяждането.

Fed Up също така твърди, че захарта е пристрастяващо вещество. Един от експертите на филма, д-р Дейвид Лудвиг, ни казва, че „захарта е осем пъти по-пристрастяваща от кокаина“, докато друга видна медицинска фигура, д-р Дейвид Кеслер, отбелязва, че „мозъците ни непрекъснато се отвличат“ от неудържимо съблазнителните качества на боклуците и преработените храни, които ни заобикалят.

Трябва да се знае, че подобни изследвания са в зародиш и няма доказателства, основани на доказателства, които да подкрепят докторите. Претенциите на Лудвиг и Кесслер. Марсия е забелязала, че ядените самостоятелно храни с високо съдържание на захар изглежда зареждат хората и често предизвикват желание за преяждане. От друга страна, храните с високо съдържание на захар (с други думи, десерт), консумирани в края на храненето, допринасят за чувството на удовлетворение и благополучие и намаляват желанието за закуска по-късно. Ето защо с пациентите си тя препоръчва храни с високо съдържание на захар да се ядат само в края на храненето, а не като закуски. Това позволява захарта да бъде „разредена“ от другите хранителни вещества и хранителни компоненти и нейното усвояване се забавя.

Въпреки че д-р. Лудвиг и Кеслер може да са прави за пристрастяващ елемент към захарта, ядена самостоятелно, а между отделните хранения захарта не е като кокаина. Нуждаем се от захар в кръвния поток, за да функционира централната ни нервна система. Повечето от нас знаят колко лошо и увреждащо е ниското ниво на кръвната захар.

За да не си помислите, че не сме съгласни с всичко за Fed Up, има неща, за които трябва да похвалим филма, като загрижеността, която споделяме относно нападението на рекламата за преработени храни, насочена към деца. Също така сме съгласни относно необходимостта да се премине от обвиняването на деца, тийнейджъри и възрастни, които се борят със затлъстяването всеки ден, към предоставянето им на конструктивно консултиране по хранене.

Изводът е, че всички пациенти на Марсия са се опитали и не са успели да спазят диетата, която Fed Up препоръчва: диета, предназначена само за храни, която включва четене на етикети и забрана на рафинираните въглехидрати и преработените храни от домовете им. Те могат да го направят известно време, но се чувстват лишени и в крайна сметка се връщат към преяждане, лека закуска и преяждане. И докато в идеалния свят всички щяхме да готвим у дома и да ядем здравословни ястия заедно, това няма да се случва всеки ден.

И все пак можем да се стремим да ядем балансирани ястия и нормални размери на порциите, независимо дали в Макдоналдс или в къщата на баба, и да изберем пътя на умереност над манията по хранителните етикети и грамове добавена захар. В края на краищата, вижте какво се случи миналия път, когато опорочихме вековен елемент от нашата диета, наситени мазнини?