От Abigail Zuger, MD.

защо

Приключва още една година и все още войната се проточва. В последния залп на 2010 г. бойците лобират плодове.

Не буквално, разбира се, макар че те биха могли да го направят: Дългата война на диетите за отслабване събуди страсти, почти толкова прегряли, колкото тези на всеки военен конфликт.

Как се препоръчва на човек най-добре да отслабне и да се оттегли от диабет и сърдечни заболявания? Пребройте калориите, намалете мазнините и запълнете плодовете и зеленчуците? Или вместо това се обърнете към режим с високо съдържание на протеини и мазнини като този, популяризиран от д-р Робърт С. Аткинс?

Експертите яростно сочат във всички посоки. И така в единия ъгъл този месец намираме главния изпълнителен директор на Watchers ? един от задвижваните с калории варианти за „балансирана диета“ ? с радост обявява по радиото, че раздава кошници с плодове за Коледа в чест на новата програма на неговата организация „Плюс точки“, в която плодовете могат да се ядат свободно.

В противоположния ъгъл имаме Гари Таубс, научният журналист, който се е хвърлил в своята група с тълпата с високо съдържание на мазнини и протеини, аргументирайки в новата си книга, че наднорменото тегло трябва просто да остави ябълките си и да си тръгне: „Ако Предразположени сте към натрупване на мазнини, добре е, че повечето плодове ще влошат проблема, а не по-добре. "

В този момент на всички ядящи, слаби или слаби, би могло да се прости, че завинаги са затръшвали вратата на всички експертни диетични данни. Но тези, които са любопитни към науката, която стои зад всичко това, биха могли да направят по-лошо от това да вземат книгата на г-н Таубс „Защо дебелеем: и какво да направим с това“.

Няколко неща, които трябва да разберете още в началото: Първо, въпреки щастливия факт, че за разлика от мнозина в тази област, г-н Taubes не иска да ви продаде нищо (освен книгата си), той все още е манифест. По този начин, макар и да е пълна с данни, читателят няма как да разбере дали други данни са пренебрегнати или минимизирани, за да подкрепят точките на автора.

Второ, новата книга всъщност изобщо не е нова книга; това е нещо като CliffsNotes версия на „Добри калории, лоши калории“, дълъг, плътен том на г-н Taubes, публикуван през 2007 г. С новата, по-малка и по-фокусирана версия, г-н Taubes открито признава, че се стреми към по-широка аудитория и по-голямо въздействие. Достатъчно справедливо, въпреки че човек започва да се чуди дали линия протеинови барове не е далеч назад.

Но всичко това настрана, г-н Taubes продължава да поддържа получената мъдрост за диетата и упражненията на главата си в особено интригуващ и четим синтез.

Имаме всичко назад, твърди той. Наднормените килограми не са мързеливи прасета, които ядат твърде много и упражняват твърде малко. Слабите не са добродетелни и дисциплинирани. По-скоро всички ние изпълняваме фиксиран биологичен мандат, точно както растящите деца. Телата ни имат дневен ред, който не може да се договори и нашето поведение еволюира, за да се осъществи този дневен ред, пише той: „Храненето с мярка и физическата активност (буквално да имаме енергия за упражнения) не са доказателство за морална коректност. По-скоро те са метаболитните ползи от тялото, което е програмирано да остане стройно. "

С други думи, не изтегляте тялото си от дивана и навлизате във фитнеса; тялото ви тегли.

Междувременно „тези, които напълняват, го правят поради начина, по който се регулира мазнината им“, пише г-н Taubes. „Видно последствие от тази наредба е да предизвика хранителното поведение (лакомия) и физическото бездействие (леност), за които толкова лесно смятаме, че са действителните причини.“

Истинските причини, твърди той, с много наблюдения и експериментални данни в подкрепа на неговите точки, са масивът от регулаторни ензими и хормони, които придвижват гориво под формата на молекули мазнини и захар в и извън складовете около тяло.

И единственият от тези хормони при дори малко доброволен контрол е инсулинът. В този момент г-н Taubes се влива в повествователната магистрала, измината от всички защитници с ниско съдържание на въглехидрати: Нивата на инсулин в организма се определят до голяма степен от погълнатите въглехидрати, а за някои хора храните с високо съдържание на въглехидрати, които стимулират секрецията на инсулин и желанието за по-високо съдържание на въглехидрати в този мироглед храните са толкова много отрова.

Така че тази ябълка ? пълнеж от фибри и витамини за хората, които наблюдават теглото ? е само порция фруктоза за г-н Taubes. Фруктозата е проблемната захар, която телата ни най-лесно превръщат в мазнини и ако сте програмирани да бъдете дебели, една ябълка ще ви направи толкова по-дебели.

Г-н Taubes прави аналогия с пушенето на цигари: Не всеки дългогодишен пушач получава рак на белия дроб ? всъщност само малцинство го прави ? но сред хората с рак на белия дроб пушенето е най-честата причина. „В свят без цигари ракът на белия дроб би бил рядко заболяване, както някога беше“, пише той. „В свят без богати на въглехидрати диети затлъстяването също би било рядко състояние.“

Как да се отчете фактът, че при почти всички директни сравнения на различни диетични планове средните дългосрочни резултати неизменно са били доста сходни ? посредствен наоколо? Партийната линия твърди, че отстъплението е универсално. Г-н Taubes прави голяма част от пристрастяващия ефект на въглехидратите: след като ги опитате, никога няма да ги забравите.

Но тези проучвания отчитат групови резултати. Всеки план има свои собствени редки, блестящи истории за успех. Понякога диетата просто щраква.

Може би забележителното разнообразие на човешкия организъм ? чиито различни размери и форми (двойни брадички, гигантски бедра и всички) са толкова ясно задвижвани от толкова голям набор от различни апетити и генетични сигнали ? просто означава, че е глупаво да се очаква една диета, която да обслужва всички желаещи.

Там. Предложение за прекратяване на войната, точно навреме за новата година.