Тези добре проектирани тежести за готвене улесняват максимално увеличаване на повърхността на готварството, което води до по-добро зачервяване и по-вкусна храна.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

преса

[Снимки: Вики Уасик]

Винаги, когато изгаряте парче месо, хрупкате кожата на патешки гърди или рибно филе или правите убийствен сандвич със сирене на скара, искате да увеличите максимално контакта между храната и съда за готвене. Хубави неща се случват, когато съставките влязат в контакт с повърхността на горещ тиган: Те се готвят бързо и с равномерна скорост и се подлагат на химически промени, повишаващи вкуса, като реакцията на Maillard. За разлика от Bluths в затвора, това е случай, когато докосването е силно препоръчително.

И така, как да постигнем това? Заедно с използването на подходящи техники за готвене - избиране на подходящ размер съд за готвене, не претрупване, подреждане на храната в него в един слой и т.н. - прилагането на претеглено налягане върху съставките увеличава повърхността, която е в пряк контакт с тигана, което води до по-вкусно покафеняване. Това прави смачканите бургери най-добрият вид бургери и произвежда най-хрупкавата печена пилешка кожа.

Както Даниел доказа с експериментите си с половин ал матон, има много начини за претегляне на храната по време на готвене. Използвал съм тухли, холандски фурни, чугунени тигани, гигантски консерви от белени домати, рибни шпатули и голи кокалчета. Никога няма да забравя времето, когато се учех как да работя на месо, а готвачът ми скочи зад опашката и ме спаси от плевелите от пържоли чрез тежести MacGyvering за ребра с кости от 24 унции от трупи, използвани за фурна на дърва в кухнята.

Теглото

Какво е новото при сериозните ястия

Импровизирането на тежести за готвене е забавно, но не е ужасно точно или ефективно. Не искате да проверявате пържолите си за натрошени части, преди да ги сервирате. За щастие на пазара има някои продукти, които всъщност са предназначени за претегляне на храната по време на готвене. Любимият ми е Chef's Press .

За първи път попаднах на тези тежести, докато работех в ресторант в Чикаго, и моментално се влюбих в техния интелигентен дизайн и изпълнение. Както подсказва името, Chef's Press всъщност е проектиран от готвач, което, за съжаление, е рядкост за кухненските джаджи.

Chef's Press се предлага в два размера - осем и 13 унции - и тъй като може да се подрежда, това тегло може лесно да се регулира и увеличава, за да отговаря на вашите нужди. Това прави тези тежести много подходящи за задържане на деликатни предмети, като рибни филета, които обикновено трябва да гледате на печката, като ги натискате с рибена шпатула, за да сте сигурни, че кожата остава в контакт с тигана и не забравяйте да използвате точното количество равномерно налягане, за да не повредите рибата. Пресата на готвача ви освобождава да се стремите към други неща, които имате на печката. И, подобно на рибна шпатула, той се отдухва, позволявайки на парата да излиза и предпазвайки всичко, което готвите, да не стане мокро.

Поставяте товара точно върху месото

Претеглянето на определени разфасовки месо може да бъде сложно поради формата им. Пържолите и птиците, които са изпъкнали, са ясни: сравнително плоските им повърхности са идеални за равномерен контакт и покафеняване на тиган. По-трудно еднакво нарязване, като печено с три върха, е по-трудно да се работи. Със сигурност можете да кацнете малък чугунен тиган върху продълговато печено, но ще трябва да използвате уменията си Jenga и да се съсредоточите, за да поддържате всичко в равновесие, докато обръщате месото в тигана, за да се запече равномерно от всички страни.

С няколко тежести за пресата на готвача, тази задача става много по-лесна. Те могат да бъдат подредени една върху друга, за да се създаде една компактна, но солидна преса, или за дълги парчета месо, като говеждо филе, те могат да бъдат облечени един върху друг за равномерно разпределение на теглото. Дръжката улеснява вземането на пресата на Chef's, докато маневрирате с протеина си в тигана.

Тези тежести също са идеални за използване като преси за сланина, предпазвайки от досадни краища на рашерите, за да се свият, когато готвите бекон на плота си. Откривам, че традиционните чугунени преси за бекон заемат твърде много място и в крайна сметка се бутат в задната част на някакъв висок шкаф с други рядко използвани кухненски инструменти. С по-малкия си отпечатък, Chef's Press е много по-лесен за съхранение. И за разлика от чугунената преса, тя може да се хвърли в съдомиялната машина, след като сте готови с използването й.

Но тегло, има още

Тежестите на Chef's Press не са запазени за всеядни - използвам ги през цялото време, когато готвя зеленчуци. Равномерното овъгляване на копията от броколи и аспержи е бриз, когато поставите няколко от тези тежести върху тях. Браунинг моркови? Няма проблем. Можете дори да ги използвате като сандвич преси за перфектно запечени сандвичи със сирене на скара.

Любимите ми кухненски инструменти са тези, които не струват много пари и получават много употреба, а Chef's Press определено попада в тази категория.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Саша прекара две години в американската пробна кухня, където създава и тества рецепти. Преди това той готвеше години наред в ресторанти в Бостън и Чикаго, работеше в Риалто, Клио и Парашут, където беше готвач. Той е израснал в Рим и е твърд фен на тестени изделия, пица ал тальо и AS Roma. Той също така обича добра (или лоша, в зависимост от това, когото питате) игра на думи.