Петък, 28 март 2014 г.

Алисън Обри/NPR

станахме

Снимка от Youtube и RetroJunk

Деветдесетте години бяха пълни с пакетирани закуски с ниско съдържание на мазнини, от картофени чипсове до бисквитки.

Снимка от alsis35/Flickr

Тези ястия, богати на наситени мазнини - пиле а ла Кинг, вафли с масло от къри, броколи и снежна топка с праскова - бяха представени в списание през 1954 г.

Снимка от любезното съдействие на Сената на САЩ

Меню от 1954 г. от ресторант Capitol Hill

Снимка от USCapitol/Flickr

Джордж Лейрд Шуп е първият губернатор на Айдахо, а по-късно става сенатор. Умира през 1904 г., а статуята му представлява пълноценност като знак на власт.

Ако искате да проследите страха на американците от мазнини, мястото да започнете е Сенатът на САЩ, през мрачните дни на юли 1976 г.

Тогава сенаторът Джордж Макгавърн свика изслушване, за да привлече вниманието към връзките между диетата и болестите.

И каква беше спешността? След години на живот с висока свиня, наслаждавайки се на обяди от пържола с сос от кларет, суккот и ананасов чийзкейк - ястия, които намерихме в менюто на ресторанта на Capitol Hill от 1954 г. - просперитетът започна да хвърля тъмна сянка в залите на Конгреса.

„Ако погледнете статистиката, членовете умираха с доста висока скорост“, казва ни историкът от Сената Дон Ричи.

И имаше намек, че американската диета може да е виновна.

Това беше време, когато не беше необичайно мъжете да изпадат мъртви от инфаркти. И по наше преброяване, осем американски сенатори умират в служба от сърдечни заболявания през 60-те и 70-те години.

„Когато имате колеги, които умират и умират преждевременно“, казва Ричи, това е нещо като сигнал за събуждане.

Вредата от тютюнопушенето вече беше на радара. Новото безпокойство беше връзката между диетата и сърдечните заболявания.

Учените са имали доказателства, че храни с наситени мазнини като яйца и месо могат да повишат LDL холестерола. Но имаше много сложности, които учените все още не разбираха. И нямаше много данни.

И така, когато сенатор Макгавърн, демократ от Южна Дакота, извика изслушването си, той призова хората като Нейтън Притикин, гуру за дълголетие, който вярва, че можете да обърнете сърдечните заболявания с промени в диетата. И той призова като свидетел професор от Харвардския университет, който посочи вредата от прекомерната консумация на мазнини.

Изслушването доведе до създаването на първия набор от диетични цели за американците.

„Мисленето на деня е, че сте искали да намалите мазнините“, казва научният писател Гари Таубс, автор на „Защо дебелееме“,.

И, казва Таубс, след като мазнините бяха преметнати като злодей, мисленето беше, че всеки начин, по който американците могат да отслабнат от диетата си, би било добро нещо.

„И ако го направихме просто като заместихме мазното мляко, сиренето и месото с въглехидрати като тестени изделия, картофи и ориз“, казва Таубес, теорията е, че ще живеем по-дълго и ще бъдем по-слаби.

И така, една от основните цели, изброени в първоначалните диетични цели: Яжте повече въглехидрати.

„В ретроспекция е някак невероятно, но това беше мисленето по онова време“, казва Таубес.

Сега, за да бъдем честни, видовете въглехидрати, които авторите на насоките са имали предвид, са пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци.

Но това съобщение се загуби в превода. Какво чуха американците? Мазнините са лоши, въглехидратите са добри.

А хранителната индустрия възприема нискомаслената мантра с високо съдържание на въглехидрати като възможност за създаване на изцяло нова гама от продукти. Помнете замразено кисело мляко без мазнини, кифли без мазнини и бисквитки. Формулата беше следната: извадете мазнината, добавете много захар.

В началото на 90-те години храни с малко или никаква мазнина излетяха от рафтовете. Гевреците бяха добри (без мазнини), ядките бяха лоши (заредени с мазнини). Печените картофи бяха добре, но задръжте заквасената сметана. А салати? Разбира се, зелените са страхотни, но без мазен дресинг за салата.

Много от вас ни казаха в нашето проучване, че добре помните тази мазнина без мазнини. И че не ти се получи толкова добре.

И Таубес твърди, че беше пагубно за страната.

"Точно по това време [когато хората започнат да ядат по-рафинирани зърнени храни и захар] е, когато американците започнаха да стават все по-дебели и по-дебели", казва Таубес.

Така че, опитвайки се да се справят с един проблем, сърдечни заболявания чрез намаляване на мазнините, много експерти, с които разговаряхме, се съгласиха, че първоначалните диетични цели може да са помогнали за подхранването на тези проблеми.

„Определено имаше непредвидени последици от първоначалните насоки“, каза ни Мери Флин, професор по медицина в Университета Браун.

Тя казва, че ако погледнете резултатите от проучвания, при които участниците спазват диети с ниско съдържание на мазнини, няма убедителни доказателства, че този модел на хранене намалява риска от заболяване

"Има редица проучвания," каза ни Флин "и няма полза диетите с ниско съдържание на мазнини да доведат до по-добра загуба на тегло и ползи диетите с ниско съдържание на мазнини да доведат до по-малко заболявания."

Един пример: резултатите от изследването на Инициативата за женско здраве, публикувано през 2006 г., което включва хиляди жени.

Сложно е да погледнете назад над 40 години и да дразните независимия ефект на диетата върху сърдечните заболявания.

И защо? Американците са променили много други навици. Например, много хора спряха да пушат, започнаха да спортуват и започнаха да приемат статини за контрол на холестерола.

Но това, което стана ясно, Flynn казва, че избягването на FAT НЕ Е ключът към здравословното хранене.

ФУНКЦИОНИРАН ПОДКАСТ

Ежедневният подкаст на KPBS за новини, обхващащ местната политика, образование, здравеопазване, околна среда, граница и др. Новите епизоди са готови през делничните сутрини, за да можете да слушате сутрешното пътуване до работното място.