училищните

ПОВЕЧЕ от 30 милиона деца се разхождат ежедневно в училищните трапезарии в САЩ и благодарение на Закона за здравословните деца без глад, влязъл в сила през 2012 г., вече не им се сервират мазна пица, солени пържени картофи и подправени пилешки крилца . Храната вече трябва да е с по-ниско съдържание на мазнини, калории и натрий и да съдържа постни протеини, повече плодове и зеленчуци и пълнозърнести храни. А малчуганите от брега до брега си сбръчкват носа.

Директорите по храните и храненето в училищните квартали в цялата страна казват, че техните кошчета за боклук са препълнени, докато касовите им бележки намаляват, тъй като децата или изхвърлят по-здравословното хранене, или избират да го кафяво. Въпреки че никой не твърди, че решението е да се отмени законът и да се върне към храненето на боклуци за деца, имаше движение за отпускане на някои от насоките, тъй като Конгресът обмисля дали да разреши повторно разрешаването на законодателството, особено мандати за 100% пълнозърнести храни и изключително ниски нива на натрий, така че училищните ястия ще бъдат малко по-вкусни и отразяващи кулинарните традиции.

„Освен че изискват повече плодове и зеленчуци, новите разпоредби всъщност не са променили нищо, освен принуждават производителите да преработват продуктите“, така че те отговарят на насоките, но не и на вкусовите очаквания на децата, каза Бертран Вебер, директор на кулинарните и хранителни услуги в Държавни училища в Минеаполис. „Сега децата получават пълнозърнести понички - макари.“

И все пак, операторите на кафенета се оплакват, новите разпоредби им забраняват да сервират класическа багета, грис паста или жасминов ориз, още по-малко маслото и ароматните сосове, които често вървят с тях. Няма значение, че това са основни диети в други култури с много по-ниски нива на затлъстяване при деца и възрастни, отколкото в САЩ.

Помислете, че във Франция, където процентът на затлъстяване сред децата е най-ниският в западния свят, типичен училищен обяд от четири ястия (салата от краставици с винегрет, лазаня от сьомга със спанак, фондю с багета за потапяне и компот от плодове за десерт) вероятно няма приемете събрание съгласно Закона за здравословните деца без глад, заради рафинираните зърнени храни, мазнини, сол и калории. Нито пък седмичното парче торта от тъмен шоколад.

За сравнение, типичен федерално одобрен училищен обяд в Съединените щати е „преформулиран“ сандвич със сирене „Фили“ (нискомаслено преработено сирене и постно тайнствено месо върху пълнозърнест кок) с парен зелен фасул, картофен клин, консервирани праскови и ябълка. Студентите често имат по-малко от 20 минути да ядат това, преди да се върнат в клас, докато френските деца може да имат до два часа да ядат и да общуват.

Не е изненадващо, че американските хлапета, независимо дали са притиснати от времето или просто са изтъркани, оставят голяма част от храненията си недокоснати; особено пренебрегвани са плодовете и зеленчуците, които сега са принудени да поставят на подносите си, преди да могат да излязат от трапезарията.

Асоциацията за училищно хранене заяви, че 70 процента от програмите за хранене в училищата са получили значителен финансов удар, след като новите мандати влязоха в сила. Операторите на кафенета от Лос Анджелис до Ню Йорк съобщават, че обезсърчават количествата хранителни отпадъци и намаляват участието си. „Загубихме 15 процента от приходите си, когато започнахме да прилагаме Закона за здравословните деца без глад“, казва Крис Бъркхард, директор на детското хранене и уелнес в местния училищен район Лакота в югозападната част на Охайо. „Говоря с P.T.O. и P.T.A. групи и попитайте колко сервират у дома само пълнозърнести храни и храни с ниско съдържание на натрий и може би едната ръка се изкачи “, добавяйки, че не е убеден, че човек казва истината.

За да се намалят отпадъците и да се върнат ученици, които са избрали да си приготвят обяд или, в случай на ученици от гимназията, да излязат от кампуса за бързо хранене, кафенетата на неговия квартал са инсталирали станции за бъркане с изобилие от зеленчуци, така че учениците да могат да си приготвят храна поръчка. И той добави барове с подправки, за да могат децата да оживят нежната нискосолена храна.

В Минеаполис г-н Вебер постепенно премахва преработените храни в полза на повече ястия, приготвени в пълни кухни на място, които се инсталират във всички 62 училища на неговия квартал за шестгодишен период. Той също така си партнира с местни готвачи, за да спонсорира „Конкурси за младши железни готвачи“, където учениците се надпреварват да предложат рецепти за кафенета. Има и четвъртък в Минесота, където всичко в менюто е местно.

За Ан Купър, директор на хранителните услуги в училищния квартал Боулдър Вали в Колорадо и дългогодишен поддръжник на храна от стола до масата, както и училищни градини и класове за готвене, тази тенденция към по-свежа храна и ангажираност на учениците е доказателство, че федералното законодателство работи.

„Трябва да образоваме децата за здравословно хранене“, каза тя. „Ако едно дете не четеше на ниво, ние щяхме да работим по-усилено, за да го накараме да чете на ниво, но с храна ние по някакъв начин абдикирахме от тази част от образованието им.“

Министерството на земеделието призовава Конгреса да разреши повторно акта, за да даде на децата и операторите на кафенета достатъчно време да се приспособят. Но пресни храни във ферми, готвене на нула и обучение по хранене струват пари, които не разполагат с по-богатите училищни квартали като Детройтските държавни училища. Решението там беше да се възползва от разпоредбата за допустимост на общността (CEEP) в Закона за здравословните деца без глад, който позволява на районите с висока бедност да осигурят безплатна храна за всички ученици. По този начин те получават повече пари от правителството и не е нужно да разчитат толкова много на продажби на по-добре заети студенти, които имат други възможности.

„Загубих един милион долара през първата година, когато се приеха разпоредбите“, каза Бети Уигинс, изпълнителен директор на Детройтската служба за хранене в държавните училища. Сега, благодарение на C.E.P. както и премахване на избора на предястия в по-ниските класове и по-често колоездене по нейните менюта (12 дни срещу 20 дни) за контрол на инвентара, нейният отдел отново е на черно. И децата започват да идват да преформулират предястия като вегетарианско чили с три зърна с царевичен хляб и панирани питки с ниско съдържание на мазнини.

„Това е криза със затлъстяването“, каза тя, „и ние се отървахме от здравните класове и P.E., така че се върнахме към обедната дама и подноса.“

НО много експерти по вкусовите предпочитания казват, че започването в училищна възраст може да е твърде късно. Изследванията показват, че критичният период за разширяване на небцето е първите две години. „По-трудно е да промените предпочитанията си, отколкото да ги формирате“, каза Лийн Бърч, психолог по развитието в Университета на Джорджия в Атина. „Реалността е, че децата се учат да ядат това, което ядат родителите им и ако децата получават нещо различно в училище, тогава не е изненадващо, че не го ядат.“

В допълнение, като забраняват определени храни и принудително популяризират други, някои се притесняват, че Законът за здравословните деца без глад може да укрепи неспокойните отношения, склонни към преяждане на американците с храната.

Карън Льо Бийон, гостуващ професор по екологични изследвания в Станфорд и автор на „Френските деца ядат всичко“, заяви, че във Франция „няма вина или вина около храната“, а по-скоро „става дума по-скоро за умереност, отколкото за лишения“. Повечето френски деца и възрастни, каза тя, нямат представа за калоричността на храните, а общото отношение към мазнините, каквито естествено се съдържат в ядковото масло, авокадото или кремавото парче сирене, е „вкусно е, защо да не ядете то?" - особено когато насърчава чувството за ситост, така че няма да хапвате между храненията.

„Това не е ракетна наука и не само французите“, заяви г-жа Льо Бийон, която разделя времето си между Пало Алто, Калифорния, Ванкувър, Канада и Бретан. „Това са неща, които родителите в други по-затлъстели страни, като Япония и Италия, познават и учат децата си, но ние някак си сме забравили. Ние сме култура на постоянно хранене и това не работи, за да ни поддържа здравословно тегло. "