Зелето е зеленчук, който малко хора наистина оценяват, но наистина е приятел на диета. Той е със силен вкус, но именно тази функция го прави приятен в определени ястия.

отслабване

Този листен зеленчук се нарежда точно там с броколи, карфиол и брюкселско зеле с репутация за борба с рака. Също така е добър източник на витамин С, фибри, калий и други хранителни вещества. Зелето предлага и голяма печалба - най-малко калории и най-малко мазнини от всеки зеленчук. Тази мощна зеленчукова храна е задължителна за хората, които се хранят на диета, опитвайки се да отслабнат.

От зелевото зеле ще се радвате на увеличаване на фибрите и уважавано количество витамин С. Два вида зеле, савойско и бокхой, осигуряват бета-каротин - антиоксидант, който се бори с рака и сърдечните заболявания. За тези, които не ядат млечни продукти, bok choy е важен източник на калций, който може да помогне за предотвратяване на остеопороза и да помогне за контролиране на кръвното налягане.

Фитохимикалите в зелето, наречени индоли, също се изучават за способността им да превръщат естрадиол, естроген-подобен хормон, който може да играе роля в развитието на рак на гърдата, в по-безопасна форма на естроген - мощни стимули за добавяне на зеле към вашата диета.

Избор и съхранение

Има буквално стотици разновидности на зелето. Зеленото зеле е най-познатият вид, като датските, домашните и заострените са първите три снимки на семейството на зелето. Всички спортуват познатата бледо зелена, компактна глава; са сходни в хранително отношение; и блясък на фибри.

Червеното зеле, братовчед на зелено, има малко повече витамин С, но най-питателното е савойското зеле, което има красива, тъмнозелена, кръгла глава, която е хлабава, груба и на видно място "жилава". Той е много по-висок в бета-каротина - около 10 пъти повече - от зеленото или червеното зеле.

Напа зелето, известно още като целина или пе-цай, често се нарича неправилно китайско зеле. Хранително е еквивалентно на зелено зеле.

Bok choy или pak-choi е истинско китайско зеле. Както подсказва неговият тъмнозелен цвят, той е богат на бета-каротин. Той също така е добър източник на калий и особено добре абсорбиран немалков източник на калций, осигуряващ около 10 процента от дневните нужди. Той не достига само в категорията влакна.

Когато избирате зелено и червено зеле, вземете стегната, компактна глава, която се чувства тежка заради размера си. Трябва да изглежда свеж и свеж, с малко разхлабени листа. Листните сортове трябва да са зелени, със стъбла, които са твърди, а не накуцващи. Съхранявайте цели глави зеле в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник. Ако не са нарязани, компактните глави се държат няколко седмици. Листните сортове трябва да се използват в рамките на няколко дни.

Съвети за подготовка и сервиране

Изхвърлете външните листа, ако са отпуснати или отпуснати, нарежете на четвъртинки, след което измийте. Когато готвите четвъртинки, оставете сърцевината вътре, тъй като това предотвратява разкъсването на листата. Ако раздробявате зеле за зелева салата, настържете първо зелето. Но не раздробявайте преди време; щом го направите, ензимите започват да унищожават витамин С.

Забравете старомодните рецепти за говеждо и зеле. Ще се запазят повече хранителни вещества и зелето ще има по-добър вкус, ако се готви само до леко омекване, но все пак хрупкаво - около 10 до 12 минути за клинове, пет минути, ако се натроши. Червеното зеле отнема няколко минути повече; листните сортове се готвят по-бързо. За да разрешите прословутия проблем със смрадта на зелето, го задушете за кратко в малко количество вода и не го гответе в алуминиев съд. Открийте за кратко, малко след започване на готвенето, за да освободите сярната миризма.

Комбинирайте червено и зелено зеле за по-интересна сладка коул. Намалете калориите с дресинг от обезмаслено кисело мляко, завързано с маково семе. Bok choy и напа зелето работят добре в пържени ястия. Savoy е идеален за пълнене. Вместо месото в традиционните рецепти за пълнени зеле използвайте зърно като булгур, киноа или елда.

Зелето е натъпкано с добри неща. Листата му са богати на витамин А и витамин С. Зелето е като магазин за отслабване на здравословна храна в компактна годна за консумация опаковка.