2 - Не ми хареса

савойски

Главният готвач от Сан Франциско Матю Акарино от SPQR изглежда с царевично нишесте, за да сгъсти тук кремообразния печен чеснов сос на млечна основа. Това е богата, но здравословна комбинация от зимни тикви със зеле, покрити с хрупкави лешници. Слайдшоу: Още рецепти за скуош

Съставки

10 скилидки чесън

3/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за омазняване

1/4 чаша лешници

Един 2-килограмов тиквен орех - обелен, разполовен по дължина, посевен и нарязан на филийки с дебелина 1/2 инча

Един 1-килограмов тиква Delicata - разполовен по дължина, посевен и нарязан на филийки с дебелина 1/2 инча

1 килограм савойско зеле, сърцевина и нарязана на 2-инчови парчета (около 16 чаши)

2 чаши мляко с ниско съдържание на мазнини

2 супени лъжици царевично нишесте, разбъркано с 1/4 чаша вода

4 унции мек бял чедър или Фонтина, настърган

3 супени лъжици нарязан магданоз

1 1/2 супени лъжици нарязан пресен градински чай

Как да го направя

Загрейте фурната до 375 °. В малка тенджера или тиган гответе чесъна с 1/2 чаша зехтин на умерено слаб огън, докато чесънът омекне, около 15 минути. Прехвърлете чесъна в малка купа и намачкайте на каша. Запазете маслото за друга употреба.

Разстелете лешниците в чиния за пай и препечете за около 12 минути, докато ухаят. Прехвърлете в чиста кухненска кърпа и оставете леко да се охлади, след което разтрийте заедно, за да отстраните кожите. Нарежете на едро лешниците.

Върху голям блат за печене, хвърлете тиквата с 2 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Подредете в един слой и печете около 30 минути, докато омекнат и станат златисти. Оставете фурната включена.

Междувременно леко намажете осем 8-унционни ястия от рамекини или решетки със зехтин и подредете върху голям лист за печене. В голяма тенджера загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин. Добавете зелето, подправете със сол и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато изсъхне, 10 до 12 минути. Прехвърлете зелето върху приготвените рамекини и отгоре изпечете тиквата.

В средна тенджера загрейте млякото с намачкания чесън на умерен огън, докато то просто заври. Добавете каши от царевично нишесте, като разбърквате, докато се сгъсти, около 1 минута. Разбийте сиренето и билките и подправете със сол и черен пипер. Изсипете соса равномерно в рамекините. Печете в центъра на фурната за около 30 минути, докато шупне.

Завъртете бройлера на високо. Прехвърлете листа за печене с рамекините в горната решетка на фурната и изпечете на 6 инча от източника на топлина за около 2 минути, докато тиквата се запече на петна. Поръсете с накълцаните лешници и сервирайте.

Направете напред

Сглобените непечени гратени могат да се съхраняват в хладилник за една нощ; поставете на стайна температура преди печене.

Бележки

Гратенът може да се пече и в плитка форма за печене от 3 литра.