солта

Значението на солта в японската култура и кухня

Японците гледат на солта съвсем различно от останалия свят. В западните култури солта често се свързва с високо кръвно налягане, повишен сърдечен риск и хипертония. Но в Япония солта се счита за свещена и е неразделна част от ежедневието.

Японците вярват, че солта е прочистваща и запазваща чистотата. В ритуалите за пречистване на мисоги (подобна концепция на кръщението), солта се използва, за да премахне всички духовни замърсявания от индивида. В рамките на ритуалите за пречистване на синто, солта е един от трите предмета, предлагани на Камиас като инструмент за предпазване от злите духове. И по време на раждането майка не само ще се къпе в солена вода, за да се пречисти, но и ще разпръсне сол из стаята, за да пречисти и пространството.

Но тези няколко практики едва плъзгат повърхността. На погребенията сол може да се намери от двете страни на входа на къщата. След като ковчегът бъде премахнат, къщата след това се пречиства от духове чрез разпръскване на сол по подовете. Тези, които присъстват на погребението, също ще разпръснат сол на собствените си входни врати, вярвайки, че това ще спре духовете да ги следват у дома.

На сватбите солта се използва за пречистване, но също така и за осигуряване на „силата на живота“. В ресторанти, магазини, театри и други обществени места, две конусовидни купища сол могат да седят до входа, за да пречистят заведението и да привлекат добро покровителство.

Дори и спортът влиза в действие, като борците сумо разпръскват сол на ринга преди мач. Това не само пречиства пръстена, но означава как борците са на милостта на мистичните сили на божественото.

Какво стои зад тези вярвания?

От векове производството на сол е важна дейност в цяла Япония и крайбрежните общности са разработили усъвършенствани техники за производство на този жизненоважен минерал от морска вода.

Един от най-старите сведения за производството на сол се появява в хрониките от осми век на Коджикианд Нихон шоки, най-старите митологични и исторически писания в Япония. Извън литературата значението на солта през цялата история се отразява в наличието на солени пътища и имена на места, свързани със светилища, в които се почитат солените богове.

Солта е един от традиционните пречистватели в Япония, заедно с огън, дим, саке, пясък и вода. Трудолюбивите и отнемащи време процеси, включително изпаряване на морска вода за морска сол с помощта на топлина от слънцето, я правят още по-специална и за Япония беше естествена стъпка да започне да я използва в ритуали, традиции и обичаи.

Що се отнася до заведенията, причините за солта във вратите са малко по-сложни. Вярата, че солта помага за привличането на клиенти, се основава на древна история от Китай през периода Хейан (когато почти всичко китайско се е възхищавало) и се съсредоточава около император на Китай и неговите 3000 наложници. Говореше се, че императорът ще си проправи път с волска количка до толкова наложници, колкото успее за една нощ. Съревновавайки се за вниманието му, една от наложниците хитро полагаше сол на входната й врата. Това привлече вола, който на свой ред доведе Императора до нейната врата.

Втората част от обичая произлиза от вярванията за пречистване, като много заведения използват сол на вратата, за да означават на клиентите, че се гордеят с чистотата и чистотата. Оформянето на солта в конуси и замяната й с прясна сол всеки ден е сигурен знак, че се внимава много във всеки аспект на бизнеса.

Насочете сол на вратата на японски ресторант и ще разберете, че ви очаква автентично лакомство!

Сол при готвене

Солта често е определящ вкус на японските ястия, но всъщност има много роли в приготвянето и приготвянето на храната. Солта играе основна роля в производството на сушена риба и в мариноването на зеленчуци, а готвачите често използват сол за цели като:

  • накисване на белени ябълки, за да ги спре да покафенеят
  • източване на вода от увяхващите зеленчуци
  • насърчаване на коагулацията на месо и рибен протеин по време на скара
  • извличане на вода от риба и кондензиране на нейното умами

В резултат на това японската кухня като цяло е доста богата на сол. Подправки като соев сос (универсална подправка, която се съчетава с почти всяко японско ястие) и umeboshi (японска слива, консервирана в сол) допълнително допринасят за допълнителна сол.

Съществува и компонент към японските хранителни навици, наречен teshio, който представлява малка чаша или чиния със сол, поставена на масата, идва време за хранене. Докато традиционно тешио е замислен като символичен жест за пречистване, много японци са известни с това, че добавят повече сол към храната си от малкото ястие. Терминът „teshio ne kakeru“ се превежда като „да си помогнете да се осолите сами“.

Така че това означава ли, че японската кухня е вредна за вас?

Абсолютно не. Традиционната японска диета, с акцент върху зеленчуци, морски дарове, соя, бистър бульон, ориз, зелен чай и водорасли, я превръщат в една от най-здравословните кухни в света. Ако се опитвате да спазвате здравословна диета, храненето в японски ресторант е добър избор.

Японците имат най-висока продължителност на живота в света, като мъжете живеят средно до 78, а жените до 85. Въпреки че има високи нива на замърсяване, стрес, пушене и пиене, японците все още надживяват останалия свят. Защо? До голяма степен заради диетата им.

Разбира се, японците обичат солта си, но солта е високо ценена субстанция от хиляди години във всички култури и континенти и е неразделна част от балансираната и здравословна диета. Солта се състои от натрий и хлорид, два електролита, които помагат за поддържане на баланса на течностите и предаването на нервните импулси в тялото. В червата ви солта ви помага да абсорбирате хлорид, аминокиселини, глюкоза и вода. Той дори помага за регулиране на кръвното налягане.

Факт е, че ни е необходима сол, за да оцелеем - само не много. Докато следите количеството сол, което консумирате, японската кухня е чудесен избор за здравословно хранене.