японска

Уникалните географски и климатични особености на Япония представляват изобилие от селскостопански и океански храни. От плодородната земя идват изобилни плодове, зеленчуци и зърно. От морето се намират морски ядливи храни, включително риба, черупчести и морски зеленчуци. И четирите отделни сезона раждат редки сезонни деликатеси, които украсяват трапезните маси от семейни събирания до свещени и празнични събития.

ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА РЕЛИГИЯТА И ЧУЖДЕСТРАННИТЕ РАННО РАЗВИТИЕ

Въпреки че културно се основава на вегетарианска диета, произтичаща от будистката религия, с течение на времето Япония приема много идеи и съставки, внесени в страната от чужденци. Соледобивът, производството на алкохол и оцет започват през 3 век. Дълбоководен риболов с мрежи морски продукти, докато напоителното земеделие донесе зърнени култури и зърнени култури.

През 7-ми век, докато е под силно китайско влияние, Япония открива Shoyu, Miso и други подправки. Що се отнася до приготвянето на храни, се създават нови вкусове, като се раждат методи за месене, варене, печене, оцет, сушене и ецване. През това време, поради забраната на будистката религия да се консумира месо, соята и рибата бяха основният източник на протеини, а оризът беше привилегия, ограничена до кладенеца.

През 16 век строго вегетарианските дзен свещеници консумирали хранителни храни от китайски произход като натто, конняку и камабоко. Въведен е и зелен чай и скоро соевият сос е пуснат в масово производство. Заедно с испанските мисионери дойдоха и християнските вярвания, когато Япония отвори своите кухни за приготвяне на меса. През 16-ти век португалците носят хляб, бисквити, вино и бира в Япония през Китай и Корея.

От 1603 до 1867 г. в периода на Едо процъфтяват регионалните ястия; по-специално суши, темпура и юфка. Кухнята на Нагасаки стана първа позиция във фюжън кухнята с китайско и европейско влияние. Много по-късно в ерата на Мейджи правителството провъзгласява, че за да има по-балансиран живот, японците трябва да ядат повече месо. Сукияки се превърна в сензация за една нощ. През 30-те години на миналия век западните влияния популяризират млякото, кремовете, сосовете и западните зеленчуци.

СПЕЦИАЛНИТЕ ДЕЛИКАЦИИ АКЦЕНТИРАТ СЕЗОНИТЕ

Следвайки какво предлага майката природа, японската кухня отразява реколтите на сезоните, като предлага храни, достъпни само през този кратък период от време и/или подходящи за това климатично състояние:


Пролет: бамбукови издънки
Лято: юфка соба

Есен: мацутак на скара
Зима: шабу-шабу

Символичните храни се появяват на големите фестивали, като най-важният новогодишен празничен празник - ястия за добро здраве, богатство, щастие, дълъг живот и плодородие.

ТРАДИЦИОННИ ЯПОНСКИ КУХНЕНСКИ СТИЛОВЕ

KAISEKI RYORI - ДОСТАВНО ОЗНАЧАВА „КАМЪК НА СТОМАХА“

Това се основава на строгата дисциплина на дзен будизма, но носи характеристики на по-древната религия, Шинто, форма на почитане на природата. Кайсеки е също израз, свързан с дзен будистите в стария Тайланд и Мианмар, на които е било забранено да ядат след обяд. За да избегнат глада по време на дълги периоди на медитация, свещениците държат топли камъни върху стомаха си, като по този начин името Кайсеки или „празен камък“.

Първоначално през 16-ти век, Kaiseki Ryori се превърна в прости ястия, които придружават горчивите напитки на прах от зелен чай на Matcha на сложни събития за чаена церемония, древно място, сравнимо с днешните заведения за хранене. Предлагаха се леки ястия, състоящи се от три или четири ястия, които помагаха да се предпази стомаха от силния зелен чай. По-късно тази форма на хранене беше усъвършенствана, за да стане Cha-Kaiseki, обикновено сервирана в единствени по рода си, ястия с музейно качество.

Оригиналът Zen Cha-Kaiseki включваше една малка купичка ориз, една купа Miso супа и едно гарнитура: Ichi ju (една супа), issai (една гарнитура). С нарастването на популярността на Kaiseki, стандартното меню се разширява до ichi-ju (една супа), ni-sai (две ястия) или san-sai (три ястия).

Днес има два съвременни стила Cha-Kaiseki:

Купонният стил: автентично потапяне в сърцето и душата на японската култура, толкова изискан, че всяко ястие ще се счита за произведение на изкуството. Формата и строгият етикетен протокол ще диктуват атмосферата и атмосферата на хранене, от порцелан до посуда, баланс и хармония, изключително естетични, макар и малки в сервиране на порции. Този стил Kaiseki е изживяване за хранене, а не за гастрономическо удовлетворение.

Вторият тип Kaiseki е елегантен официален тип кухня, придружен от Sake, където Sake е даден фокус. Всички придружители на храна са специално подготвени, за да подчертаят Sake. Това би било многостепенно ястие, включващо петте основни техники за готвене от сурово, приготвено на пара, варено, на скара до пържено пържене.

ШОДЖИН РЬОРИ - ВЕГАНСКАТА КУХНЯ

Въз основа на придържането на дзен монах към строго вегетарианска диета, кухнята Shojin се превърна във изключително добре балансирано и хранително предлагане на строго вегански насоки, особено соя - не се използват риба, месни млечни продукти. Днешният Shojin Ryori е спокойно изживяване за хранене.

СЪВРЕМЕННА ЯПОНСКА КУХНЯ

Оризът остава основният продукт в японската диета; съвременната японска кухня обаче включва ястия, по-познати на западното небце и източника на протеин, съдържащ се в зърната риба, а месото сега.