С началото на Нова година много от нас се зарекоха да готвят повече, да се хранят по-добре, да получават повече домашни вечери на масата. Започваме да ровим в здравословни рецепти, да зареждаме някои добри хранителни съставки и да задаваме тези резолюции. Но може би не цялата терминология е толкова позната, колкото би могла да бъде. Определението за някои техники за готвене може да ни избяга. Какво означава соте? Какво означава задушено? Отлични и честни въпроси. Ето няколко бързи дефиниции на някои от най-често срещаните методи за готвене.

които

Написах това, защото преди време пътувах, а съпругът ми беше сам. Бяхме по телефона и той каза: „Ъъ, какво да правя за вечеря?“

(Ще направим пауза, за да признаем, че ясно съм дал възможност на хората си до тъжна степен, когато става въпрос за тяхното хранене.)

Казах, добре, ако сте на пълна загуба, направете малко паста и отворете буркан сос. Нямаме сос, казва Гери. Затова казах, добре, задушете нарязан лук и добавете кутия счукани домати и малко босилек и риган.

"Ще направя ли ... Какво означава соте отново?"

О глупости. И така, Гари, този урок за основните техники за готвене е за вас и за много хора там, които просто искат малко опреснителен курс за някои от основните условия за готвене.

10 основни метода и техниките за готвене, които всеки трябва да знае

  • 1. Какво означава соте?
    • Сотирани рецепти
  • 2. Какво е определението за пържене с разбъркване?
    • Разбъркайте Рецепти за пържене
  • 3. Какво означава Sear?
    • Изпечени рецепти
  • 4. Какво е определението за задушено?
    • Задушени рецепти
  • 5. Какво е определението за яхния?
    • Рецепти за яхния
  • 6. Какво е определението за Steaming?
    • Рецепти на пара
  • 7. Какво е определението за печене?
    • Рецепти за печене
  • 8. Какво е определението за печене?
    • Печени рецепти
  • 9. Какво означава Broil?
    • Бролирани рецепти
  • 10. Какво е определението за скара?
    • Рецепти на скара

1. Какво означава соте?

Трудно е да се измисли метод за готвене, който можете да използвате с толкова много различни видове храни от риба до зеленчуци до месо до юфка. Определението за соте буквално означава „да скачаш“ на френски, което намеква за факта, че с тази техника храната се разбърква доста в тигана.

Различни мазнини могат да се използват от масло до различни масла или комбинация, в зависимост от храната, която сотирате. Тиганът и мазнината трябва да са достатъчно горещи, така че добавената към тигана храна да започне бързо да покафенява, тъй като топлината, използвана за приготвяне на храната, идва директно от самия тиган. Външността на храната се зачервява, понякога само леко, понякога по-карамелизирана, а вътрешността се приготвя чрез този метод. Това е някъде между пържене и запържване.

Сотирани рецепти

2. Какво е определението за пържене с разбъркване?

При класическа запържена храна, храната винаги се нарязва на парчета с големи размери на хапка, така че да се готви равномерно. Този метод обикновено се споменава в различни азиатски кухни. Готвачът поддържа храната да се движи с помощта на някакъв прибор за готвене и понякога разклаща самия тиган. Топлината под тигана трябва да е много висока, обикновено се използва малко количество масло и ще искате да приготвите и измервате всяка съставка напълно, преди да започнете, тъй като пържените картофи не чакат никого и първите съставки могат преварете, докато смилате крайните компоненти.

Съставките обикновено се добавят, като се започне с тези, на които се готви най-дълго и се завърши с най-кратките съставки за готвене, така че всичко да достигне готовност в същия момент. Уокът е традиционният тиган, който се използва при пържене, но големият тиган работи също толкова добре.

Разбъркайте Рецепти за пържене

3. Какво означава Sear?

Пробиването се отнася до покафеняване на храната - обикновено се отнася до месо или риба - в тиган на силен огън. Често се използва в началото на рецептата, а покафеняването карамелизира естествените захари в храната, позволявайки да се появи друг слой вкус, а също така може да добави приятна текстура от външната страна на храната.

При тази техника обикновено се използва малко количество мазнини. В случай на парче риба, например, можете просто да го претърсите от двете страни и процесът на готвене е завършен, докато в случай на по-твърдо нарязване на месо, изгарянето може да бъде първата стъпка в процеса на подготовка, последвано от задушаване или печене.

Изпечени рецепти

4. Какво е определението за задушено?

Обикновено този термин се използва заедно с месо, по-специално разфасовки от месо, които се възползват от дългото, бавно готвене, за да станат нежни, въпреки че всичко от ендивия до домашни птици също може да бъде задушено. При задушаването храната често се зачервява първо, макар и не непременно, а след това се довършва в слаба фурна или при слаб пламък с умерено количество течност (недостатъчно, за да покрие храната) и обикновено капакът покрива тенджерата така че течността да се кондензира от долната страна на капака и да постави ястия, докато готви. Определението за задушаване обикновено се отнася до бавно готвене с малко течност.

Понякога при този метод на готвене заедно с течността се използват ароматни зеленчуци като моркови, лук и други подправки. Задушаващите течности варират от бульон до вино до домати.

Задушени рецепти

5. Какво е определението за яхния?

Задушаването е подобно на задушаване, и двата метода за готвене с влажна топлина, но често се отнася до храна, която е нарязана на по-малки парчета, докато задушаването често се отнася до цели разфасовки месо или парчета пиле, например. При задушаване храната обикновено се зачервява на по-силен огън, след което се връща в тенджерата с други съставки, като зеленчуци и течност, за да покрие съставките. След това тенджерата се покрива поне частично и готвенето завършва на слаб огън. Подобно на задушаването, задушаването е отличен метод за превръщане на по-строги разфасовки от месо или птици или дори някои видове морски дарове, като раковина или калмари, нежна.

Често нещата, които са задушени (и задушени в този смисъл), имат още по-добър вкус на следващия ден, така че това са две страхотни техники за напредък. И тогава има бавна печка, чудо, създаващо яхния.

Рецепти за яхния

6. Какво е определението за Steaming?

Постоянният поток на горещ въздух е нещото, което нежно приготвя храната в тази техника на готвене и е много популярна в азиатската кухня. Фактът, че храната е приготвена над течността, а всъщност не е потопена, означава, че повечето хранителни вещества остават точно там, където им е мястото, в храната. Често се използва вода, въпреки че бульон, винена бира или други инфузии също могат да се използват за приготвяне на пара.

Уверете се, че храната, която приготвяте на пара, има достатъчно място около всяко парче, за да може горещата пара да сготви всичко равномерно, и се уверете, че нивото на течността е около един или два инча под храната, окачена над течността. Може да се наложи да добавите течност в тенджерата, докато тя се изпарява.

Има много уреди, които се използват за приготвяне на пара на храни, но в крайна сметка те включват перфорирана платформа, която държи храната окачена над кипяща течност. Понякога храната се приготвя на пара директно в кошницата или понякога в чиния, ако ще се отделят сокове, които ще добавят към готовото ястие. Пиле, кнедли, зеленчуци, риба са само част от ястията, които често се приготвят на пара.

Не забравяйте, че парата гори! Когато парите, не забравяйте да държите лицето и другите части на тялото далеч от горната част на тенджерата, когато сваляте капака.

Рецепти на пара

7. Какво е определението за печене?

Печенето означава просто готвене на храна във фурната - обикновено непокрита - с използване на непряка, суха топлина. Термините често се използват, когато се обсъждат храни като хляб, готвене, кифли и други, добре „печени продукти“, макар че също се използва за описване на готвене на солена храна като лазаня или пиле. Храните се готвят отвън навътре и температурата на фурната варира от рецепта до рецепта, макар че след като топлината се повиши, да речем 400 ° F или по-висока, терминът печене често се използва.

Рецепти за печене

8. Какво е определението за печене?

Една от най-малкото техники за готвене, идеална за това, когато трябва да приготвите вечерята, но след това има някои други неща, които искат да ви обърнат внимание, преди да дойде време за ядене. Печенето е много подобно на печенето, тъй като обикновено включва готвене на суха топлина във фурна, непокрито, но обикновено включва по-високи топлини (и съответно кратко време за готвене) от печенето.

Използваният тиган за печене обикновено е относително плитък, така че топлината циркулира равномерно и храната не изпарява. Външната страна на храни, които са били изпечени, независимо дали са картофи или зеленчуци или пиле или месо, се оцветява добре благодарение на силната топлина, а вътрешността трябва да остане най-нежна. Понякога храните са места на скала в тава за печене, за да позволят на горещия въздух да циркулира още по-равномерно. Печенето може да се отнася и до храни, приготвени на жив огън, като например печене на плюене.

Печени рецепти

  • Печен тиквен орех
  • Обикновена гърда от печена пудра от лимон и чесън
  • Гръцки печени пилешки гърди
  • Печени зимни зеленчуци със синьо сирене
  • Печени картофи с потапящ сос от рукола и босилек
  • Печено пиле с чесън с шалот и картофи

9. Какво означава Broil?

Нагряването се отнася до готвене на храни под бройлер, което понякога е отделно чекмедже във фурната ви, а понякога изисква да поставите горната решетка във фурната близо до покрива на фурната, за да бъде близо до източника на топлина, който може да бъде електрически или газов . Колкото по-близо е решетката до топлината, толкова по-бързо храната ще се запече и сготви. Страната на храната, която е изложена на директния и интензивен източник на топлина, е единствената страна, която ще покафенява, така че обикновено трябва да обърнете храната по време на процеса на печене.

Често храната се приготвя на тава за печене с рамки, което позволява на храната да е близо до източника на топлина. Храните, които се възползват най-добре от този метод на готвене, са храни, които се готвят бързо, така че те не изгарят, преди да приключат с готвенето вътре. Рибата и морските дарове, пилешките гърди, бургерите, кебапите и други подобни са добри кандидати за печене, а техниката може да се използва и за довършване на ястия като фритата. Времето е от съществено значение, така че когато готвите какъвто и да е вид храна, ще искате да останете наблизо и да проверявате храната често.

Бролирани рецепти

10. Какво е определението за скара?

Скарата е техниката на приготвяне на храни на жив огън при пряка топлина, обикновено доста висока температура. Храната е изложена на пламъците и бързо развива кафяв, карамелизиран екстериор, докато вътрешността се готви. Можете да регулирате топлината на газова скара доста лесно, ако използвате скара с въглища, често ли е препоръчително едната зона на скарата да е гореща, а другата по-малко. По този начин можете да премествате храната от зона в зона, ако е необходимо. Необходим е известен опит в играта с въглен или дърво, за да го свалите.

Нежните разфасовки от месо и птици и различни ядки от риба и черупчести са много подходящи за скара, както и зеленчуците и дори плодовете. Както при готвенето, ще искате да останете доста близо до скарата, тъй като може да възникнат обостряния. Лесно е една храна да премине от хубаво зачервена към овъглена светкавица. Времето варира силно от храна до храна и от скара до скара, така че тествайте готовността на храните, които приготвяте, докато вървите. Можете също така да експериментирате с поддържането на капака отворен и затворен, което влияе на температурата.

Скарата се различава от барбекюто, което е ниско и бавно. И грилът, и барбекюто имат много гласовити фенове, които имат много категорични мнения относно техните дефиниции и ще оставим този дебат засега.