Ааа, Русия. Страна от сняг, екстремни метеорологични температури и ярко пъстра история, която обхваща повече от 1000 години, Русия е и едно от най-невероятните места за прекарване на Коледа.

традиционните

Разбира се, за повечето от нас коледната вечеря обикновено се състои от щедра печена пуйка, придружена от апетитен сос от червена боровинка, хрупкави печени картофи, вкусно задушени зеленчуци, пикантни бисквити с меденки, ароматни питки от кайма, лепкави плодови пудинги ... На? В Русия обаче ястията са малко по-различни.

Преди руската революция от 1917 г. и падането на династията Романови, управлявала страната повече от 300 години, Русия е била лоялно православна християнка. При съветската власт обаче атеизмът се превърна в дневен ред и типично религиозните дни в календара (като Новогодишната нощ и Нова година) се превърнаха в тържествено отбелязвани национални светски празници.

Независимо от това, не след дълго след разпадането на Съветския съюз през 1991 г., призраците на руското коледно минало се върнаха доста сърдечно и религиозният дух бързо се възобнови, като обичаите и традициите отново се ценеха. Така че Коледа обикновено се отбелязва на 6 януари, а не на 25 декември, поради православното спазване на Юлианския календар.

Тази уникална национална история и православното влияние означават, че Коледа в Русия се различава значително от това как празнуват страните на запад. Ако обичате да празнувате в руски стил тази година, не забравяйте да опитате тези вкусни празнични коледни ястия в Русия - но не четете с празен стомах, моля.

Пикантни ястия

Салата Оливие

Основно ястие на която и да е руска коледна трапеза, Салата Оливие (известна още като Руската салата) е измислена за първи път през 60-те години на ХХ век от белгийския готвач Люсиен Оливие. Тъй като собственик на ресторант в парижки стил в Москва, наречен Ермитаж, салатата на Оливие бързо се превърна в много обичан фаворит. Прави се с нарязани на кубчета варени картофи, яйца и моркови, кисели краставички (или корнишони), грах, варено месо и ябълки и облечени с много майонеза.

Вариациите на салатата са популярни и в много други постсъветски и европейски страни и дори в части от Близкия изток и Северна Африка (особено в Алжир, където се нарича „македоин“) и в цяла Латинска Америка.

Пикантни яйца

Името звучи малко сатанински, но тези божествени малки красавици са абсолютен гений на ястие и смешно лесни за приготвяне. Първият запис на това ястие (известно също като руски яйца или пълнени/облечени яйца) е бил през римската епоха, където те варили и подправяли яйца, за да служат като мезета за богатите членове на римското общество.

Днес дяволските яйца са много популярни в европейските и северноамериканските страни и често се правят чрез пълнене на твърдо сварени яйца с апетитна смес от други съставки като майонеза и горчица, подправки, кисели краставички, сирене и месо или морски дарове - ням.

Пирожки (пълнени кифлички)

Pirozhki (правилно произношение: piroshki) е вкусна и лесна за печене задължителна кулинарна наслада на всяка традиционна руска трапеза. Аз лично имам слабост към всичко пълнено, особено сладкиши, пълнени с месо (* лигавене *), което е точно това, което е pirozhki.

Тези вкусни, леки кифлички - златисти и хрупкави отвън, меки и тестени отвътре - са пълнени с обилно количество пикантно месо (обикновено говеждо месо) или консервативен зеленчуков пълнеж, състоящ се от гъби, картофено пюре, лук и яйце, или зеле, ако вашите православни християнски вярвания означават, че постите.

Ако имате повече сладки зъби, тогава не се страхувайте, защото pirozhki могат да бъдат пълнени със сладки, плодови пълнежи, направени от ябълки, кайсии, череши и много други.

Вариации на това ястие също се правят традиционно и се ползват в Югоизточна Европа, Балтийския регион, Япония, Финландия, Централна и Източна Азия, части от Близкия Изток, Кавказ и Северна и Латинска Америка.

Супа от сушени гъби

Ловът и опазването на гъби е национално занимание в славянските страни и, разбира се, Русия не е по-различна. Тук гъбената супа е основна храна за Бъдни вечер, приготвена с любов за суровите, студени месеци на зимата, когато гъбите не са естествено достъпни.

Гъбите са възхитителни във всякакви форми, но ореховият, екстра-ароматен вкус на сушени гъби е съвсем друго ниво на сочност. Удобно приготвена с малко количество масло, а не с масло - за да се спазват строгите правила на гладуване - супата обикновено се сервира с мини кнедли от пирожки или пелмени, обикновено направени с немаслено тесто и пълнени с немесен пълнеж.

Някои семейства могат да предпочетат други варианти на супа, като борш (супа от кисело цвекло от украински произход, сервирана топла или студена).

Кулебяка (руски пай със сьомга)

Не всички, които спазват постния пост, имат право да ядат риба, яйца и масло, но за тези, които го правят, кулебяка е вкусна възможност. Това е оборот от сьомга, направен с масло, яйца, копър, ориз или елда, лук и гъби, всички спретнато обвити в вкусно топло и хрупкаво бутер тесто.

С доста интересна история, тя е създадена през 1800 г. - по времето, когато рибата е била важна част от дореволюционната руска кухня, за да замести месото по време на руските православни постни дни.

Пелмени (руски кнедли с месо)

Известни още като „руски кнедли с месо“, тези атрактивни малки предястия се състоят от вкусен солен пълнеж, увит в тънко, безквасно тесто.

Традиционно пълнени със смляно говеждо, свинско месо (а понякога и агнешко) и чесън и лук, пелмени (или пелмени) алтернативно се пълнят с немесни пълнежи, състоящи се от кисело зеле и зеленчукови смеси (зеле, картофи или гъби) в други региони на Русия. Обикновено се сервира с оцет от червено вино, черен пипер и разтопено масло, но мнозина го ползват като добавка с въглехидрати към супи.

Десерти

Кутя/сочиво

В много части на света Коледа е време на сплотено единство и семейни събирания, а в руската православна традиция това е още по-очевидно. Кутя в Русия (известен също като сочиво) е сладка и плодова зърнена култура, обикновено смес от пшенични плодове (или други зърнени храни като ориз, ечемик или бобови растения) и мед, сушени плодове, ядки и понякога подправки или маково семе.

Обикновено се сервира като пудинг от първото блюдо на Бъдни вечер, за да отпразнува края на гладуващите дни и се яде от общо ястие, за да се запази настроението, ориентирано към семейството.

По време на зимните празници вариации на това ястие се наслаждават в много други части на света, където се спазва християнското православие, включително България, където е известно като коливо, Гърция (колива), Ливан, Палестина и Йордания (ameh maslouk, hboubieh или snuniye), Сирия (слиха или бурбара, за Ейд ул-Бур-бара/празника на Св. Барбара в целия Близкия изток), Румъния (colivä), Сърбия (koljivo) и Сицилия (cuccìa).

Vzvar (‘кипване’)

Vzvar е компот от сладки плодове, направен от сушени плодове, който включва ябълки, круши, вишни, сини сливи, касис, стафиди, цариградско грозде и малини, смесени с мед и понякога подправки и след това варени във вода.

Заедно с кутя, той се сервира като напитка в началото на руската свещена вечеря, с половината чаша, състояща се от задушените плодове, и се пие ритуално, за да отпразнува новопристигналите - което на Коледа символизира раждането на бебето Исус.

Прияники (руски подправки/бисквитки с меденки)

Никоя Коледа не е пълна без бисквитки от джинджифил и канела, прашени с мека пудра захар. В Русия прияниците са чудесно вкусна и пикантна партида празнични, домашно изпечени бисквитки с красиво щампована украса, често пълнени със сладко и традиционно сервирани или с чай, или с традиционната руска напитка през зимата, известна като sbiten - гореща, пикантна и много сладка зимна напитка на основата на мед и популярна любима по време на суровите руски зими.

Колядки (руски коледни бисквитки със извара)

В селските източнославянски села по Коледа група местни жители традиционно се разхождат от врата до врата, облечени като ясли, и пеят коледари „колядки“ (след Коляда - древният езически бог и празник на древните славяни преди приемането на християнството).

След това на тези местни артисти се дават традиционни руски коледни бисквитки, които обикновено се приготвят с ръжено брашно и се пълнят с прясно местно извара.

Пампушки (украински понички)

Pampushky са миниатюрни понички в украински стил, направени от тесто с мая от пшенично, ръжено или елдово брашно и традиционно печени (или понякога пържени).

Те могат да бъдат поднесени както сладки, така и солени. Пикантните пампушки нямат пълнеж и обикновено се подправят с чеснов сос и се сервират като гарнитура с някои традиционни супи, като борш или уха (бистра супа от риба и зеленчуци). Сладките пампушки обикновено се пълнят с плодове и конфитюри като сини сливи, горски плодове, варене (традиционен източноевропейски пълнозърнест резерват), повидло (естествено приготвено украинско сливово масло) или маково семе и се поръсват с пудра захар, което прави идеалното десерт за Бъдни вечер.

Киевска торта

Киевската торта е може би една от най-популярните торти в славянските страни и се произвежда в Киев, Украйна (откъдето идва и името й) от декември 1956 г., от сладкарската фабрика Карл Маркс.

Рецептата на тортата в Киев е преминала през много промени във времето. През 70-те години, по-малко от няколко десетилетия от приготвянето на първата киевска торта, хлебарите използваха добре направена протеиново-ядкова смес, преди да експериментират с лешник и в крайна сметка фъстъци и кашу. Поради скъпата цена на ядките от кашу, фабриката се върна към използването на лешници и днес тортата се състои главно от руски маслен крем, поставен между слоеве сладък, лешников меренг ... възхитителен.

Искате още съдържание като това? Регистрирайте се за безплатно членство в сайта, за да получавате редовни актуализации на вашата лична емисия съдържание.