яденето

Насекомите са здравословен и екологичен източник на храна. Но как могат хората в западния свят да бъдат убедени да ги ядат?

Консумацията на насекоми вече е ежедневна практика за два милиарда души по света, главно в глобалния Изток и Юг. Отглеждането им използва по-малко земя, енергия, вода и произвежда по-малко парникови газове от традиционните меса като пилешко и говеждо месо и по-голяма част от тялото им е смилаемо (80-100 процента, в сравнение с само 40 процента за говеждо месо).

Изследванията показват, че има реална възможност за растеж на хранителни продукти за насекоми, само ако сме интелигентни относно начина, по който изкушаваме потребителите. Д-р Тили Колинс

Те също са по-добри за нас: те са богати на протеини, мазнини и енергия и могат да бъдат значителен източник на витамини и минерали. Но западният свят все още не е приел тази чудесна храна.

Изследователите смятат, че знаят защо: фактор „отвращение“. Насекомите са брутни. По-интересният въпрос е: като се имат предвид огромните ползи, как можем да убедим хората да преодолеят грубостта?

Д-р Тили Колинс от Центъра за екологична политика в Imperial от известно време разследва този въпрос. Нейната последна статия по темата, написана с бивша студентка по магистърска степен Полин Васку, ще бъде публикувана в специален брой на Annals of Entomological Society of America.

„Хранителните аргументи не са достатъчни за преодоляване на фактора на отвращение към западните потребители, но интересът към яденето на насекоми нараства в тези страни - поне концептуално“, казва д-р Колинс. „Сега е моментът да се възползвате от лихвите, които излизат на повърхността. Изследванията показват, че има реална възможност за растеж на хранителни продукти за насекоми, само ако сме интелигентни по отношение на начина, по който изкушаваме потребителите. "

Уроци от омари

В крайна сметка това е правено и преди. Омарът има изумителна траектория като храна на роби и затворници през 1800-те години в Америка до основна вечеря на висшето общество и „хубаво ядене“ днес. В ранните си дни омарът е бил изобилен и се е смятал за груб, подобно на насекомите. Получи най-голямата си почивка благодарение на Втората световна война - беше източник на протеини, които не бяха нормирани.

Омари, готови за консервиране, 1870-те

Но преди това, през 1880-те, той получи малък тласък от обслужването по железниците - далеч от морето можеше да се разглежда като деликатес, любопитство.

Суши е видял подобен възход до славата от отвратителна идея - ядене на сурова риба - до деликатес и сега обяд, сервиран в супермаркетите.

Какво може да научи кампанията за ядене на насекоми от тези преживявания? „Едно от нещата, което прави суши популярно, е неговата адаптивност. Съществуват амбициозни магазини от висок клас, но също така достъпни и гъвкави опции, предлагани на младите - представете си цветните ястия на Йо Суши, които можете да избирате. Дори не е нужно да ядете сурова риба - можете да започнете с краставицата “, казва д-р Колинс.

Именно този диапазон и приспособимост към различните пазарни сектори е най-вероятно да доведат до успех в играта за ядене на насекоми, добавя тя.

Мелница и кайма от енергийни барове

В последното изследване например беше изследван набор от маркетингови влияния - от това, което хората са готови да платят, до това как форматът на храната влияе на желанието на някой да я яде. „Закуските със сух крикет имат забавна новаторска стойност, но ако сме сериозни, за да накараме хората да ядат насекоми редовно, тогава колкото по-малко се виждат, толкова по-добре“, казва тя.

Един от най-добрите варианти за това изглежда са насекомите, тъй като каймите - бургери от брашнени червеи се продават в Холандия от 2014 г. - но има и реален потенциал в продуктите за „закуски“ от насекоми, като енергийни блокчета, предлагани на пазара с тяхната висока протеинова стойност.

Насекомите могат да бъдат на прах, за да ги направят по-вкусни

Проучването на д-р Колинс е и едно от първите, които правят пазарни проучвания с деца, като част от информационно сътрудничество с местни училища в Лондон. Тя и нейният екип установиха, че шест до 11-годишните са най-склонни да ядат насекоми и да влияят положително на своите връстници, като предоставят възможност за ранно обучение и израстване на поколение, което вече се чувства комфортно с идеята.

Има и странична полза от насочването към деца - закуските от насекоми предлагат жизнеспособна алтернатива на много закуски с високо съдържание на захар, които обикновено се предлагат на деца в училищна възраст, които допринасят за повишаване на нивата на затлъстяване.

За възрастните „зелените“ и хранителните аргументи не са толкова убедителни, отколкото просто да виждат как други хора ядат насекоми, особено техните приятели. Но един от най-убедителните аргументи може би все още предстои; тъй като по-голямата част от света консумира традиционно месо, цената му може да се повиши, когато стане по-неустойчива. Моделирането на бъдещи цени на насекоми и месо може да намери точка, в която яденето на насекоми просто да има смисъл.

Въпреки това продуктите от насекоми се предлагат на пазара, д-р Колинс е положително настроен към посоката на изследванията и индустрията. „От известно време има по-малки тела, които правят неща за насърчаване на яденето на насекоми и ние започваме да изграждаме сплотеност между тях. Надявам се, че изследванията като нашето ще убедят академичните среди, индустрията и правителството да си сътрудничат в насърчаването на среда, в която хората не само ще могат да купуват устойчиви продукти от насекоми, но и ще им се радват. "

Като по-устойчив източник на храна, яденето на насекоми може да ни помогне да постигнем климатичните цели. Научете повече за това какво можете да направите за справяне с изменението на климата с „9 неща, които можете да направите по отношение на изменението на климата“ на института Grantham, включително яденето на по-малко месо и млечни продукти (и може би повече бъгове вместо това).

„Хранителни продукти от насекоми в западния свят: Оценка на потенциала на нов„ зелен “пазар от Collins, C. Matilda, Vaskou, Pauline и Kountouris, Yiannis ще бъде публикуван в Annals of Entomological Society of America.

Репортер

Хейли Дънинг
Комуникации и връзки с обществеността