Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.

Карамелизирането на лука по традиционния начин може да отнеме повече от час. Ето бърз начин за получаване на мек, сладък лук само за 15 минути.

рецепта

[Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Наистина няма заместител на традиционния карамелизиран лук, приготвен бавно на слаб пламък. Но в краен случай процесът може да се ускори заедно с по-висока топлина и малко вода, за да се предотврати изгарянето.

Номерът е да се използва по-тежка тенджера или тиган - идеална е трислойна тенджера от неръждаема стомана или емайлирана чугунена холандска фурна - която може да пренася топлината бавно и равномерно, предотвратявайки горещите и хладни места, които са проклятието, за добра карамелизация.

Всеки път, когато фонда (това са зачервените парченца захари и протеини, които се придържат към дъното на тенджерата) заплашва да изгори, просто добавете няколко супени лъжици вода и използвайте дървена лъжица, за да остържете парчетата. Зачервените захари и протеини в крайна сметка се разтварят във водата, след което се разпределят равномерно около лука. За нула време имате дълбок, тъмен, сладък лук.

Дали някога наистина ще си съперничат с карамелизиран лук от реални сделки? Не. Но те ще направят ли добре дошло допълнение към следващия ви бургер, сандвич, пица или печено? Абсолютно.

Бележка на редактора: По-ранна версия на тази рецепта предлага използването на захар и сода за още по-бързи резултати. Поради оплаквания от читатели и допълнителни тестове, ние вече не препоръчваме тази корекция.

Защо работи

  • Саксия или тиган с тежко дъно помага за равномерното разпределение на топлината.
  • Редовното изглаждане с вода предотвратява изгарянето на по-висока топлинна карамелизация

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави около 1 чаша карамелизиран лук
  • Активно време: 15 минути
  • Общо време: 15 минути
  • Оценено: 2.8333333333333

Съставки

  • 1 супена лъжица масло
  • 2 до 3 големи лука, фино нарязани (около 5 чаши)
  • Вода
  • Кошерна сол

Указания

Разтопете масло в голяма тенджера от неръждаема стомана или емайлирана чугунена тенджера на силен огън. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато дъното на тенджерата се остъкли в бледокафяв фон, около 5 минути. Добавете 2 супени лъжици вода и изстържете фонда с дървена лъжица.

Продължете да готвите, като бъркате често, докато фонда се натрупа отново, около 2 минути по-дълго. Добавете още 2 супени лъжици вода и изстържете кафявите парченца. Повторете готвенето, добавянето на вода и изстъргването, докато лукът омекне напълно и наситено, тъмно кафяво, общо около 15 минути. Подправете на вкус със сол. Извадете бързо от тенджерата, за да предотвратите изгарянето.