Пастет от говежди черен дроб с балсамов карамелизиран лук е класическа рецепта за пастети, която има мощен ароматен удар от добавянето на карамелизиран лук, обогатен с богат балсамов оцет. Този пастет е перфектната гладка и кремообразна рецепта, в която да потапяте чипс или крекери в началото на всяко елегантно парти за вечеря или социално събиране.

говежди

Съставки

  • 1,5-килограмов говежди черен дроб, хранени с трева; подрязани, нарязани на 1/4-инчови филийки и накиснати в 1/3 чаша балсамов оцет за поне 3 часа или за една нощ в хладилника
  • 2 до 3 супени лъжици лой, свинска мас или топена свинска мазнина, разделени
  • 1 органичен жълт лук, нарязан
  • 6 скилидки био чесън, пресовани или настъргани
  • 1/3 чаша балсамов оцет
  • 1 чаена лъжичка рибен сос Red Boat
  • 1 чаена лъжичка истинска сол или хималайска морска сол
  • 2 клончета органична мащерка, отстранени листа
  • 1/4 до 1/2 чаша органичен екстра върджин зехтин

Подготовка

Етап 1

Извадете черния дроб от оцет, накиснете, изплакнете добре и подсушете. Заделени.

Загрейте голям чугунен тиган на средно-слаб огън с 1 супена лъжица мазнина. Добавете лука и разбъркайте. Оставете лука да се готви 5 до 10 минути, преди да разбъркате отново. Разбъркайте лука, като остържете дъното на тигана. Продължете да готвите непокрито, докато лукът омекне, редуцира се и се карамелизира; около 45 минути, като се разбърква от време на време. Добавете чесъна и гответе, докато ухае.

Изсипете балсама, продължете да готвите, докато се намали и лукът се покрие добре. Прехвърлете карамелизираната лукова смес в чиния, поръсете с рибния сос, оставете да престои, докато готвите черния дроб.

В същия тиган загрейте още една супена лъжица мазнина на средно силен огън. На порции гответе филийките от черния дроб 3 до 5 минути на страна. Продължете, докато всички филийки се сварят.

Поставете варен черен дроб, балсамов карамелизиран лук, сол и мащерка в кухненски робот. Пулс, разбивайки всичко, докато се оправи. Бавно вливайте зехтина, докато сместа започне да се събира плавно. Добавете още зехтин, за да разредите сместа по ваш вкус.

Сервирайте със зеленчукови пръчици, резенчета ябълки, крекери от живовляк или се наслаждавайте такива, каквито са.