хапка

Ако се опитвате да отслабнете (а не всички ли сме?), Ето проучване, на което да дъвчете:

Колкото повече вашите хеликоптери разбъркват всяка хапка храна, толкова по-малко храна ще ядете по време на хранене, съобщиха наскоро китайски изследователи в Американския вестник за клинично хранене.

С други думи, мама отново беше права, въпреки че нейните съвети по този въпрос можеха да произтичат повече от преувеличен страх от задавяне, отколкото от това да се налага да купувате дрехи за вас в пълничкия отдел. Новото проучване потвърждава: Не си губете храната. Дъвчете го, след това го дъвчете още малко.

Последните изследвания включват 16 слаби и 14 затлъстели млади мъже. След 12-часово гладуване доброволците дойдоха в лабораторията, за да ядат типична китайска закуска - свинска баница, а не какаови буфети - докато видеокамера записваше колко често дъвчат всяка хапка. На всички мъже беше дадена същата порция и им беше казано, че могат да поискат още.

Учените предположиха, че мъжете със затлъстяване ще дъвчат по-малко на хапка и всъщност бяха прави. И докато размерът на ухапванията им е подобен на този на слабите мъже, пълните мъже в крайна сметка консумират повече калории.

Така изследователите, които бяха от Медицинския университет в Харбин, опитаха друг експеримент. Те върнаха мъжете обратно в лабораторията и отново поднесоха свински пай за закуска, колкото мъжете се грижеха да ядат. Но един ден те помолиха мъжете да дъвчат всяка хапка 15 пъти, докато друг ден те ги помолиха да дъвчат 40 пъти.

Нямаше значение дали мъжете са затлъстели или слаби: Те консумираха с около 12 процента по-малко калории, когато дъвчеха всяка хапка 40 пъти, отколкото когато дъвчеха 15 пъти, и те имаха по-ниски нива на грелин, така нареченият хормон на глада, произведен в стомаха.

„Дъвченето по-малко е рисков фактор за затлъстяването“, заключават учените, може би защото увеличеното дъвчене освобождава хранителните вещества от храната по-ефективно. Насърчаването на хората да дъвчат повече, пишат те, би могло да бъде ценен инструмент - заедно с диета и упражнения - за подпомагане на хората да отслабнат.

Чудех се дали това може да отхапе повече, отколкото много хора биха могли да дъвчат, затова попитах Мауро Фарела от Новозеландския университет в Отаго колко трудно би било да накарам хората да мастират повече.

Фарела беше старши автор на дъвка, публикувана на 1 август от Journal of Dental Research. Той и неговите съавтори предположиха, че хората дъвчат със собствените си постоянни темпове, част от техния уникален „пръстов отпечатък на дъвкателното поведение“. Изследването му не откри връзка между темпото, с което хората дъвчеха и колко старателно дъвчеха.

„Нямам представа за това дали би било възможно да се научи човек да забавя или ускорява дъвченето или да променя продължителността на дъвчене преди поглъщане“, казва Фарела. По принцип обаче той казва, че може да е възможно хората да дъвчат повече всяка хапка, защото, както знае мама, ние поне имаме частичен контрол над нея.