Снимки: Аран Гойоага (вляво); Кларксън Потър, (вдясно)

готварската

Имате нужда от някаква мотивация, за да готвите повече? Най-новата готварска книга на бестселъра и блогърът Анди Мичъл може да е тайната съставка, която ще ви помогне да преоткриете радостта от готвенето.

Вземете го от Мичъл, здравословният живот не винаги е бил толкова лесен. Израствайки, тя се бори със затлъстяването, емоционалното хранене и депресията. На 20 години и наближавайки 300 килограма, Мичъл реши да поеме контрола и се зае да отслабва по старомодния начин - чрез трансформиране на хранителните си навици и ангажиране да спортува.

Десет години и бестселър по-късно, Мичъл споделя съвети за кухнята в първата си готварска книга „Хранене в средата: предимно полезна готварска книга“. Мичъл вярва, че устойчивият, здравословен начин на живот не трябва да означава прескачане на щастливия час или копнеж с поглед към тортата за рождения ден на вашия колега. Вместо това става въпрос за подхранване на ястия за вас, като от време на време оставяте място за сладки лакомства или толкова необходим коктейл.

Daily Burn разговаря с Мичъл, за да научи какво означава за нея „предимно здравословно“ и как се надява новата й готварска книга да вдъхнови и вашата кухня.

В кухнята с Анди Мичъл

Заглавието на вашата готварска книга включва фразата „предимно здравословна“. Какво означава за вас „предимно здравословно“?

„Предимно здравословно“ е в съответствие с принципа 80/20. Осемдесет процента от диетата ми са истински храни, пълнозърнести храни (като пресни зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, протеини) - неща, които знам, че ще бъдат подхранващи и полезни за мен и ще ме накарат да се чувствам наистина добре.

Останалите 20 процента очевидно са по-богатите и по-снизходителни храни, които не ми правят много хранителни услуги - захарните неща като торти и по-висококалоричните продукти в главата „За споделяне“ на книгата. (Бележка на редактора: Има апетитни опции като Loaded Chorizo ​​Nachos и Spicy Chipotle Chicken Enchiladas.)

Спазвате ли ежедневно този принцип 80/20?

„След като загубих 135 килограма, прекарах 10 години, опитвайки се да разбера как да поддържам тази загуба.“

През повечето делнични дни ям здравословна, пълноценна закуска. Много от тези рецепти са в главата за закуска на книгата - стандартни продукти за закуска като овесени ядки или омлет.

Харесва ми идеята да сложа обяд на автопилот и обикновено пия салата. Харесва ми идеята да го направя толкова рутинен, че да не се налага да тествате волята си. За много от нас обядът през делничните дни е доста рутинен - ​​яде се по едно и също време, често на едно и също място - така че защо да не го направим здравословен? Открих, че ако имам здравословна закуска и здравословен обяд, е много по-вероятно да взема здравословно решение за вечеря.

Обичам да поддържам по-полезни делничните дни, защото през почивните дни често опитвам нов ресторант. Когато отида в ресторант, най-общо казано, получавам точно това, което искам в менюто. Нямам прекъсвания относно броя на калориите, защото знам, че здравословните решения, които взех през седмицата, означават, че мога да се насладя на по-снизходително ястие през уикенда. И наистина ми харесва. Внимавам, когато го ям, за да знам да спра, когато ми е достатъчно. Винаги ще получа десерт и през почивните дни.

По този начин балансът ми действа, но винаги може да се промени. Работата с баланса е, че е важно да знаете, че не е мястото, където пристигате, а практика. Всеки ден, когато се събудя, трябва да избера този баланс. Става въпрос за внимателност при всяко хранене.

Еднакво ли е равновесието за всеки човек?

От разговори с хора, които четат мемоарите ми, и до хора, които са се борили с теглото си или имат мании за храна, научих, че често имаме връзка с храната, където се люшкаме между две крайности - прекаляване или преяждане и ограничение или екстремни диети. Почти е по-лесно да кажете на някого да премине на тридневно почистване със сок, отколкото да се храни умерено, защото нямаме усещане как да бъдем умерени. Ние нямаме нищо от това средно положение.

След като загубих 135 килограма, прекарах 10 години, опитвайки се да разбера как да поддържам тази загуба. Попитах се: „Какво ще направя, за да поддържам начина си на живот? Как да намеря място, където съм здрав, но и аз също съм щастлив? " Спирането на люлеенето от една крайност в друга е единственият начин, по който всъщност мога да поддържам това щастливо тегло. Намерих начин да включа някои от снизходителните храни и много от здравословните храни и да използвам този подход към средата на пътя.

Това, което отличава вашата готварска книга от тези, които предлагат само здравословни, поема класически рецепти?

Искам тази книга да служи като свидетелство за балансиран живот. Включва пет есета за пренасочване на мисленето и връзката ми към храната. В някои отношения книгата е колкото за споделяне на рецепти, така и за това защо балансът има значение и защо е добре да включите тези по-снизходителни храни, които обичате.

И въпреки че олекотявам неща като пилешки предложения и риба и чипс, никога не бих олекотил десерт, защото не намирам същото ниво на удовлетворение при по-леките сладкиши. По време на пътуването си, колкото повече ограничавах диетата си или колкото повече ядях само „здравословно“ или „чисто“, толкова повече усещах това чувство, че просто го бях счупил до следващия път, когато можех да ям кекс. И тогава щях да имам 18! Бих имал запой, който беше много по-велик, отколкото някога съм искал да бъде.

Писането на готварска книга изисква много тестване на рецепти. Как поддържахте своя „предимно здравословен“ баланс, докато тествате рецептите?

„За мен е наистина приятно усещане да мога да ям торта, да си доказвам, че мога да ям храни, които обичам, по балансиран начин.“

Не е лесно. Реалността е, че не искате да ядете всички рецепти, които правите правилно, когато ги правите. Приготвяте толкова повече ястия, отколкото бихте могли да изядете за ден, седмица или дори месец. Бих правила три или четири рецепти на ден!

Вече не съм член на чистия клуб. Признавам, че всичко, което ям или не ям, ще се появи някъде в мен. Бих вкусил всяка рецепта, но не бих стигнал дотам, че да мисля „трябва да довърша това ястие.“ Това би било наказание!

Размерът на порцията беше наистина ключов, когато първоначално отслабвахте. Как включихте това в готварската книга?

Преди десет години, когато за първи път се взирах в отслабване, трябваше да науча как изглежда истинската порция пилешко или зърнено - не знаех. Включих информацията за хранителните стойности във всяка рецепта, за да покажа на хората какво препоръчвам като разумен размер на порцията и читателите могат да направят с това, което искат. За мен беше толкова важно, когато променях живота си, така че винаги винаги го помня.

Освен това запазете тези индулгенции за моменти, които ви интересуват. Може да се сподели нещо по-снизходително и може би трябва да се сподели, а това е чудесен начин да бъдете умерени по отношение на порциите. Става въпрос и за запазване на тези индулгенции за важни моменти. Вместо да се отдадете на бисквитка в 16:00. във вторник, помислете за специални случаи.

Кой е любимият ви начин да се отдадете сега?

Определено десерт. Вероятно торта, защото обичам глазура. Това е нещо, което винаги съм споделял с майка си, така че е много носталгично за мен. Дори сега, когато се прибера вкъщи, ще отидем в любимата ни пекарна и ще изпием кекс или парче торта. За мен е наистина приятно усещане да мога да ям торта, да доказвам на себе си, че мога да ям храни, които обичам по балансиран начин.

Коя според вас е най-важната първа стъпка за някой, който тепърва започва да развива здравословни навици?

Първата стъпка е честното осъзнаване, че връзката ви с храната може да не работи. Върнете се към тази връзка, при която се люлеете от едната диета до друга - първата стъпка е осъзнаването, че тя не работи. Решаването, че искате да имате по-добро усещане за връзката си с храната, е истинското място да започнете.

Щом сте там, започвате да практикувате. Започвате да осъзнавате, че искате да се чувствате здрави и да сте здрави, така че може би през повечето време трябва да се храните чисто или пълноценно. Но все пак искате да включите храните, които обичате, защото това ще ви направи щастливи. Дайте му малко време и го практикувайте. Ако можете, продължете да правите това и вижте колко дълго можете да получите и как подобрявате връзката си с храната и вероятно себе си.

Снимка: Кларксън Потър

Рецепта за увиване на маруля от кашу и босилек

Мичъл просто трябваше да пресъздаде невероятните марули, които опитваше в китайски ресторант. „Опаковките успяват да постигнат деликатен баланс между сладко и солено, хрупкаво и нежно, богато и освежаващо“, пише тя в Eating in the Middle. Един поглед към тази апетитна снимка и ние сме продадени!

Кльощавият

На порция:

  • 371 кал
  • 16 g мазнини (2 g наситен)
  • 40 г въглехидрати
  • 763 mg натрий
  • 6 g фибри
  • 6 г захар
  • 17 g протеин

Съставки

1/2 чаша несолено кашу
1/4 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
3 супени лъжици сос от хойсин
2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка царевично нишесте
2 чаени лъжички масло от рапица
2 скилидки чесън, смлени
1 килограм смлени пилешки гърди
2 люспи, бели и светлозелени части, нарязани
1/2 чаша грубо нарязани листа пресен босилек

Подготовка

  1. Загрейте фурната до 350 ° F. Разпределете кашуто върху лист за печене и препечете до златисто и ароматно, около 10 минути. Оставете леко да се охлади, след това нарежете кашуто и го оставете настрана.
  2. В малка купа разбийте бульона, хойсина, соевия сос, захарта и царевичното нишесте.
  3. Загрейте маслото в 12-инчов тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато ухае, около 30 секунди.
  4. Добавете пилето и гответе, разбивайки месото с помощта на шпатула, докато покафенее, 4 до 6 минути.
  5. Добавете лука и сместа от сос от хойсин и гответе, като бъркате често, докато сосът леко се сгъсти, около 2 минути. Разбъркайте босилека и кашуто.
  6. За сервиране разделете листата на марулята между 4 чинии и лъжица пилешката смес във всяко от листата.

Искате още вкусни рецепти от Мичъл? Вземете свое собствено копие на Eating in the Middle, което се продава от 29 март.