40-дневен вегански пост, после, най-после, януарски коледен празник

Абебе, собственикът на Абисиния, популярно етиопско заведение в Найроби, Кения, показва някои от разрешените храни по време на предколедния пост. Православните етиопци обикновено ядат само по едно веганско хранене на ден в продължение на 40 дни преди коледния празник на 7 януари. Грегъри Уорнър/NPR скрий надпис

вегански

Абебе, собственикът на Абисиния, популярно етиопско заведение в Найроби, Кения, показва някои от разрешените храни по време на предколедния пост. Православните етиопци обикновено ядат само по едно веганско хранене на ден в продължение на 40 дни преди коледния празник на 7 януари.

Етиопската кухня може да бъде място както на сочност, така и на себеотрицание.

В кухнята на Абисиния, популярно етиопско заведение в Найроби, собственикът Абебе демонстрира как готвачът му приготвя ястието, наречено китфо. Това е сурова кайма говеждо, разбито заедно с кардамон и чили и пикантно масло, с текстура и вкус по-близо до деликатно сирене, отколкото до зъбен камък.

Kitfo всъщност е любимата храна на Абебе, но тя не му е позволено да яде през последния месец. Етиопската православна църква, една от най-старите в света, отбелязва Коледа на 7 януари, следвайки календар, подобен на Коптската църква. 40-те дни преди Коледа (включително 25 декември) се спазват с веганско гладуване.

12-те дни на странни коледни храни по целия свят

Това обикновено означава само едно хранене на ден, следобед или вечер.

Този 40-дневен Рождественски пост - наблюдаван също от Източната православна църква, Източната католическа и Коптската църква, наред с други - обикновено забранява месо, млечни продукти, яйца, масло и вино. (Някои традиции са неясни относно това дали може да се яде риба.)

Църквата смята въздържането от някои ястия и някои храни за форма на пречистване и духовна подготовка. Докато терминът "веган" е измислен само преди 70 години, забраните за ядене на месо и млечни продукти за дълги периоди съществуват от хилядолетия. Но никоя църква няма толкова дни на пост, колкото Етиопската православна църква.

Абебе казва, че по време на годината, когато другите се появяват, има нещо радостно в себеотричането.

„Всъщност това дава психологическо предимство на онези от нас, които постим“, казва той и добавя, че колкото по-гладен става, толкова по-близо се чувства към Бог.

Абебе, който, подобно на много етиопци, носи само собственото си име, е практикувал много да сервира храна, която му е забранено да пипа. Етиопската православна църква има 250 гладни дни, 180 от които са задължителни за миряни, а не само за монаси и свещеници.

Доро ват, традиционното ястие, което се яде в Етиопия на Коледа, сервирано с хляб с инжера. Джон Елк/Гети Имиджис/Lonely Planet Image скрий надпис

Доро ват, традиционното ястие, което се яде в Етиопия на Коледа, сервирано с хляб с инжера.

Джон Елк/Гети изображения/Lonely Planet Image

По време на 40-дневния адвентен пост е разрешено само едно веганско хранене на ден, следобед или вечер. Абебе казва, че е дошъл да се наслаждава на това чувство на раздалеченост.

"Това ми дава възможност да се справя с този свят," казва той, "защото този свят е пълен с предизвикателства."

Той също така прави коледния празник, когато най-накрая пристига, много повече от купон. Традиционното ястие за етиопците на Коледа е doro wat, което включва парчета месо, плуващи в богат червен сос.

За разлика от ядената през останалата част от годината доро ват, коледното ястие се приготвя с заклан петел, а не с кокошка, изсечена на точно 12 парчета, представляващи 12-те ученици, казва съпругата на Абебе, Шитайе. (Всяко крило е разделено на две части; тези четири плюс гърдите, бедрата, бутчетата, врата и гърба правят 12 парчета.)

След това идват 12-те твърдо сварени яйца, които според някои символизират вечността. И вечността е това, което може да се почувства при приготвянето на соса, който изисква да къкри 9 килограма нарязан лук за всеки петел, с чили, наречено бербере. Това е процес, който обикновено отнема от четири до пет часа.

За многото кенийски и чуждестранни клиенти на ресторанта, doro wat е просто още една възможност за вечеря, вместо дългоочаквана награда за аскетизъм. Не се ли губи от тях особеността на яденето им?

"Да, ако го правите всеки ден, това е вярно", казва Шитайе. Улавяйки се, тя добавя: "Но нашите гости са много специални за нас!"

Има някои други традиции, които етиопската диаспора в Кения трябва да пропусне през този празничен сезон. Кения забрани продажбата на домашно пиво, така че няма да има медено вино, наречено tej, или ечемичена бира, наречена talla. По същия начин няма да се чува как децата играят традиционната коледна игра на етиопски хокей на поле или гена. Легендата разказва, че именно това са играли овчарите, когато са чували за раждането на Исус. (Абебе казва, че преди е играл средно дясно крило или шкипер.)

Днес обаче, както и всеки ден този месец, те ще се хранят точно като техните роднини в Етиопия. В 14:45 ч., Когато постът на деня може да бъде нарушен, Абебе излиза с тъкана кошница, върху която е положена гъбата кисела питка, наречена инжера, която служи едновременно като поднос, на който се сервира друга храна, и, като откъсва парченца, като прибори.

Това е гарнирано с щедра купчина ястие от нахут и бял боб, наречено широ (11 съставки, девет от които са подправки). Придружен е от лъжички леща, кейл и други зелени.

За разлика от бялата инжекция, често срещана в САЩ, която е направена от царевично брашно, тази е кафеникава: тази на Adebe е направена от древно зърно, наречено tef, специално внесено от Етиопия.

С тази вкусна храна на гладно може да се каже, че аскетизмът има своите предимства.