знаехте

Храните без глутен са по-популярни от всякога, но дали са полезни за вас?

През 2010 г. американците похарчиха над 2,6 милиарда долара за продукти без глутен. До края на следващата година този брой ще достигне 5 милиарда долара, според Националната фондация за осведоменост за целиакия. Тези продажби не се дължат на прекомерен брой хора с цьолиакия, което е невъзможността да се толерира глутен, а по-скоро на хората, надяващи се, че като изритат глутеновия навик, ще видят по-малки талии.

Докато безглутеновите храни са от съществено значение за хората, страдащи от цьолиакия, науката все още е наясно дали безглутеновата прищявка се превръща в реални ползи за здравето на останалите от нас.

„Всеки има нужда от изкупителната изкупителна жертва. [Хората мислят], ако елиминирате [глутена], следователно животът ще се оправи, всички здравословни проблеми ще изчезнат и теглото ви ще намалее и ще имате гадже на мечтите си “, казва Лесли Бончи, директор на спортното хранене в UPMC Център за спортна медицина в Питсбърг.

Преди да се сбогувате с тестени изделия, хляб и бира (да, в някои бира има глутен), може да искате да накарате кльощавите диети без глутен.

Без глутен не означава без вина

Простото нарязване на глутен, протеин, съдържащ се в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик, не води до автоматично отслабване. Много от продуктите, които не съдържат глутен, съдържат повече калории. (На теория картофеният чипс не съдържа глутен, но все още е ужасна закуска.)

„В някои случаи без глутен има повече калории, защото добавяте повече захар“, казва Бончи.

Ако хората заместят нещо като картофено нишесте или тапиока вместо брашно, те може да ядат повече калории, не по-малко.

„Това няма да се превърне в загуба на тегло“, казва Бончи.

Някои хора вярват, че безглутеновото е равно на здравословно и се препиват с твърде много чиноа чипс или безглутенов сладолед.

„Търсенето на безглутенови заместители [на] десерти и сладкиши и хлябове, а не яденето на плодове и зеленчуци не ви прави по-здрав ядец“, казва Маделин Фернстром, ДНЕС редактор за здравето и диетата. „Без глутен не означава по-здравословен или по-добър избор.“

Без глутен може да доведе до недостатъци

Може би тази сутрешна кифла с трици кара някои да се чувстват мудни, но със сигурност помага да се поддържат нещата редовно. Пълнозърнестите храни вливат така необходимите фибри в диетата на хората. Понякога безглутеновите диети означават, че хората получават по-малко аминокиселини, витамини от група В и желязо.

Но не е безнадеждно.

„Ако имате здравословна диета, не е нужно да имате пшеница, за да имате достатъчно влакна“, казва Фернстрьом. „Важно е хората да бъдат внимателни.“

Диета, богата на плодове, зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни без глутен, включително елда и царевица, ще включва повече от достатъчно фибри, желязо, аминокиселини и витамини от група В.

Без глутен може да има допълнително захар и сол

Продуктите, които се хвалят, че не съдържат нещо, независимо дали е без мазнини, без захар или без глутен, често имат добавени екстри, за да ги направят по-вкусни.

„Не знам дали това е специфично за компаниите, които не съдържат глутен. На пазара има много храни, които са заредени със захар и сол “, казва Кристин Къркпатрик, мениджър на услуги за здравословно хранене в Уелнес института на Кливландската клиника.

По-скоро, Fernstrom казва, без глутен просто не обещава никакъв пшеничен протеин.

„Безглутеновият сладолед няма по-малко мазнини или захари и често хората се заблуждават“, казва тя. „Някои от [храни без глутен] имат същите калории; някои имат по-ниски калории. Това няма нищо общо с пшеницата. "

Науката все още не работи с глутен

За трите милиона души с целиакия, автоимунно разстройство, което уврежда лигавицата на тънките черва, когато хората ядат глутен, науката е ясна - липсата на глутен в диетата. 18-те милиона американци, които са чувствителни към глутен, могат да ядат глутен и да изпитват стомашен дистрес, газове, подуване на корема и диария, но нямат сериозните странични ефекти, които имат хората с целиакия. Но няма големи проучвания, които да показват, че безглутеновите диети осигуряват значителни ползи за здравето.

„Все още нямаме силна наука“, казва Къркпатрик. „Не сме виждали в науката, че безглутеновата диета не е вълшебното нещо, което търсим в отслабването.“

Много пациенти вярват, че глутенът причинява всичко - от аутизъм до диабет, казва Бончи, но няма доказателства за нищо от това. Има много „псевдо наука там“, казва тя.

Диетите с ниско съдържание на глутен не са винаги здрави

Плодовете, зеленчуците, ядките и постните меса по естествен начин не съдържат глутен.

„Постни протеини и плодове и зеленчуци ... това може да бъде много здравословен начин на хранене и това е нещо, което е известно от десетилетия“, казва Фернстрьом. „Проблемът е заместването на продукти без глутен, които имат много калории.“

Kirkpatrick казва, че някои безглутенови заместители може да са по-здравословни. Елдова палачинка може да е по-добра от житна палачинка; просто не яжте пет.

„Имаме огромен проблем с контрола на порциите“, казва тя.

Няма значение дали продуктът съдържа глутен или не. Ако някой преяде, ползата за здравето се губи.