Китайците обръщат голямо внимание на цвета, миризмата, вкуса и формата на храната, а вкусът се счита за душата на китайската храна. Китайците използват много подправки, за да дадат по-богат вкус.

ключови

"5-те вкуса" - принцип на TCM

Вкусовете на китайската храна традиционно се категоризират пет вкуса: солено, пикантен, кисел, сладка, и горчив.

Китайски подчертайте хармонията "той" от пет вкуса. Според традиционната китайска медицина хармонията на петте вкуса може не само да подобри насладата от вкуса, но също така има функция за постигане на баланс за насърчаване на здравето, както и за лечение на заболявания и подпомагане на възстановяването след нараняване.

Регионални вкусове

На обширната територия на Китай вкусовете на кухнята варират в различните региони и обикновено един или два от петте вкуса доминират. Предпочитанията за вкус могат да отразяват особеностите на географията, климата, земеделието, културата и историята.

Тук представяме петте вкуса на китайската храна, включително техните функции и региони, където са популярни.

Пикантно - Централен Китай, особено Съчуан и Хунан

Функции: Пикантността се нарича още „остър вкус“ сред петте вкуса. Той може не само да възбуди апетита, но също така се казва, че има функциите да изхвърля вятъра и студа от тялото, намалявайки вътрешната влажност, овлажняваща сухота и насърчавайки ци и кръвообращението.

Пикантни региони:

Пикантността е популярна в централен и южен Китай, включително провинции Съчуан, Хунан, Юнан и Гуанси. Това се казва, защото климатът в тези региони е влажен, което затруднява изпотяването на изпотяването. Люти чушки се използват широко в техните кухни и се смята, че движат вътрешната влага и студ, повишавайки здравето и комфорта.

Двете най-известни кухни с пикантен вкус са кухнята на Съчуан и кухнята на Хунан. Кухнята на Съчуан има обезболяваща пикантност поради употребата на пичур от Съчуан, докато кухнята на Хунан има сурова пикантност, дори по-пикантна от кухнята на Съчуан.

Две представителни китайски пикантни ястия са гореща тенджера от Съчуан и рибена глава на пара на Хунан с кубчета люти червени чушки.

Солено - крайбрежни райони и Северен Китай

Функция: Соленият вкус е важен сред петте вкуса заради ползите за здравето и предпазните мерки. Твърди се, че солеността помага на тялото да „разтвори стагнацията“. Солената храна обаче не трябва да се яде твърде много, тъй като яденето на твърде много сол е вредно за здравето.

Солени региони:

Повечето соли в Китай се произвеждат от изпаряването на морската вода в крайбрежните зони, така че хората в тези райони са склонни да използват свободно сол при готвене, тъй като е по-евтино.

Хората в северен Китай предпочитат да ядат солена храна, особено саламурени мариновани зеленчуци. Поради студения север в Китай през зимата не е имало пресни местни зеленчуци, така че през есента северняците консервират зеленчуци чрез мариноване с много сол, за да се уверят, че през зимата имат годни за консумация зеленчуци.

В днешно време, въпреки че пресните зеленчуци лесно се транспортират на север (или от оранжерии) за консумация през зимата, кисели зеленчуци все още са предпочитани от северните хора на закуска, за да бъдат изядени с конге.

Сладко - Източен Китай

Функция: Според традиционната китайска медицина сладкият вкус може да „тонизира тялото“, да облекчи заболяванията и да подобри настроението на човека. Сладките китайски подправки включват предимно захар, мед и различни конфитюри, които не само могат да подсладят, но също така могат да подобрят вкусовете и да намалят рибността и омазняването.

Сладки региони:

Сладкият вкус е популярен в източните региони, включително провинции Фуджиан, Джъдзян, Дзянсу, Анхуей и Гуандун. Хората в тези провинции обръщат внимание на „тонизирането на тялото“, като ядат храна с по-сладък, лек и нежен вкус.

The най-представителното сладко китайско ястие е сладко-кисела риба от Дзянсу. Научете повече за Източнокитайската храна.

Кисело - южните малцинства и провинция Шанси

Функции: Киселият вкус може да намали рибността и омазняването, да подпомогне храносмилането, включително разтварянето на калций в храната, и да предизвика апетита. Според традиционната китайска медицина тя може да свие червата, да спре диарията, да стимулира слюноотделянето и да утоли жаждата.

Кисели региони:

Киселината е популярен вкус в на юг, особено с малцинствата в провинциите Гуанси, Гуйджоу и Юнан. Малцинствата обикновено са бедни, така че предпочитат да консервират почти всичко, като мариноват оцет, за да предотвратят загубите, така че повечето храни в тези региони имат вкус на кисел вкус.

Най-представителното кисело китайско ястие е киселата супа от Гуйджоу. Научете повече за храните за южните малцинства.

Хора от Провинция Шанси са известни с любовта си към оцета. Те ядат почти всичко с оцет и смятат, че храненето не е пълноценно без него. Тъй като водата в Шанси е твърда и силно алкална, оцетът има практическата полза от разтваряне на калциевия карбонат във водата и балансиране на pH.

Shanxi е класически производител на оцет, и известен със своя зрял оцет.

Горчив - вкусът на китайската лечебна храна

Функции: Казва се, че горчивият вкус изчиства "топлината", укрепва стомаха и насърчава слюноотделянето.

Използва се горчивина в китайската кухня, но рядко сам. Леката горчивина може да направи ястията по-свежи и по-вкусни, силно разпалвайки апетита.

Горчивият вкус обикновено е вкусът на китайската лечебна храна, който се приготвя чрез добавяне горчиви лечебни билки. Научете повече за китайската лечебна кухня.

Вкус на китайска храна с китайски акценти

Искате ли да опитате петте вкуса на китайската храна? China Highlights може да ви предложи съдействие. Вижте нашето най-популярно турне по-долу за вдъхновение.

Или можете да се свържете с нас и ние да организираме турне според вашите интереси и изисквания.